voor 2 pers. 1 kg spareribs ½ ui 2 eetlepels vloeibare honing 1 eetlepel sherry 3 eetlepels witte wijnazijn 3 teentjes knoflook 1 kleine gemberknol 1 theelepel paprikapoeder 3 eetlepels Mexicaanse kruiden ½ theelepel Worcestersaus ½ eetlepel mosterd Peper, zout
Hoe maakt u het?
Voorbereiding, de dag voordien: 1. Vermeng de honing met de sherry, de wijnazijn, het paprikapoeder, de Mexicaanse kruiden, de Worcestersaus, de mosterd, het zout en de peper. 2. Pel de teentjes knoflook en de ui. Snipper ze fijn en voeg ze bij de marinade. Was de gemberknol en rasp hem over de marinade. 3. Laat de varkensribben minstens 24 uren marineren. Bereiding, de dag zelf: 4. Haal de ribbetjes uit de marinade en dep ze wat droog. 5. Bak ze gaar op de barbecue. 6. Draai ze regelmatig om. Bestrijk ze zo nu en dan met wat marinade.
Deze week serveren wij u "Thaise kip met aardappelkroketjes en pijpajuin", een gerecht van chef Christer Elfving ontwikkeld voor de gerechtensite Surf er eens naar toe, je vindt er prachtige gerechten en een gratis e-abonnement op het weekgerecht.
Wil je Christer Elfving aan het werk zien: elke week bereidt hij een funky, eigentijds gerecht in De wereld op je bord op Vitaya.
Smakelijk en veel kookplezier,
Luk Huysmans
Bereiding
1. Kook de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen gaar in water (kan ook in de microgolfoven). Breng de room samen met de olijfolie aan de kook. Pureer de aardappelen met het room- en olijfoliemensel en breng op smaak met peper en zout.
2. Meng de aardappelpuree met de fijngesneden garnalen en de fijngehakte bieslook. Maak er lange kroketjes mee. Rol ze eerst in het geklutste ei, dan in de bloem en daarna in het paneermeel.
3. Meng de sojasaus, sherry, Japanse rijstwijn, geperste look en het limoensap tot een sausje.
4. Bak de kippenvleugels gedurende 20 minuten in de oven op 170°C. Overgiet ze regelmatig met het sausje tot de kip gaar is. Tijdens het bakproces mag je ook een beetje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.
5. Frituur de aardappelkroketjes goudgeel op 180°C.
6.. Serveer de kippenvleugels met de resterende saus en de aardappelkroketjes. Garneer met de lente-uitjes.
1. Kruid de kippenbouten met peper en zout en bak ze kort rondom in boter. Plaats ze in een ovenschotel met 2 dl kippenbouillon en een beetje boter. Bak ze gedurende 20 min in een voorverwarmde oven op 150°C.
2. Snijd de geschilde aardappelen en de paprika in kleine blokjes van 1 op 1 cm. Kook de blokjes gaar in 6 dl kippenbouillon en room. Voeg vervolgens de maïs, boter en parmezaanse kaas toe. Breng de aardappelrisotto op smaak met peper en zout
3. Verdeel de aardappelrisotto en de kippenbouten over vier borden. Garneer met het fijngesneden lente-uitje.
