Speed Cooking - Gefrituurde banaan met chilisuiker
Ingrediënten (2 personen)
110g pannenkoekenmix 1 middelgrote rijpe banaan ca 100ml melk ca 1l plantaardige olie om te frituren Voor de chilisuiker 1 kleine rode chilipeper 4 el suiker
Snij voor de chilisuiker de chilipeper in de lengte open, haal de pitjes eruit, was hem en snij hem dan zeer klein. Doe hem in een kommetje, voeg de suiker toe en kneed deze twee goed door elkaar. Zet het kommetje terzijde. Meet nu 100g pannenkoekenmix af en doe dit in een roerkom. Pel de banaan en prak ze fijn op een bord met een vork. Doe de bananenmoes in een maatbeker en vul deze met melk aan tot hij voor 200ml gevuld is. Giet de bananenmelkmassa bij de pannenkoekenmix in de roerkom. Vermeng deze twee goed met behulp van een garde. Doe de frituurolie in de wok en verhit deze. Neem met een ijslepel telkens 1 lepel bananendeeg en leg deze met een tweede lepel in de hete olie. Frituur de bananenbolletjes in 4 tot 5 minuten goudbruin. Haal ze er dan uit en laat ze uitdruppen op keukenpapier. Serveer ze warm met de chilisuiker om ze in te dopen.
Tip Wie de chilisuiker te sterk vindt, kan de gefrituurde bananenbolletjes ook bestuiven met een mix van 1 el poedersuiker en 1/4 tlkaneelpoeder (gebruik hiervoor een theezeefje!)
Speed Cooking - Reepjes kip met citroen en knoflook
Ingrediënten (2-4 personen)
2 kipfilets 2 el olijfolie 1 sjalotje, fijngehakt 4 teentjes knoflook, fijngehakt 1 tl paprikapoeder sap van 1 citroen 2 el gehakte verse peterselie zout en versgemalen zwarte peper verse baldpeterselie, voor de garnering partjes citroen, voor erbij
Klap de kipfilets open en sla ze indien nodig met een deegroller plat tot ze zo dik als een vinger zijn. Snijd ze in reepjes. Verhit de olie in een grote koekenpan. Roerbak de reepjes kip, het sjalotje, de knoflook en het paprikapoeder ongeveer 3 minuten op hoog vuur, tot de reepjes gaar zijn. Voeg het citroensap en de peterselie toe en strooi er peper en zout naar smaak over. Garneer met bladpeterselie en serveer er partjes citroen bij.
Variatie Probeer eens reepjes kalkoen- of varkensfilet. Ze hebben iets meer voorbereidingstijd nodig. Het sjalotje kan worden vervangen door het witte deel van lenteuiltjes, en de peterselie door het groene deel.
350g verse ravioli 50g boter 50g bloem 4,5 dl melk 50g parmezaanse kaas 50g edammer 50g gruyère 50g fontina zout en versgemalen zwarte peper verse bladpeterselie, om te garneren
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de boter in een pan, roer de bloem erdoor en bak al roerende gedurende 2 minuten. Voeg geleidelijk de melk toe en roer tot een gladde saus. Breng de melk op een laag vuur aan de kook en blijf roeren tot de saus is ingedikt. Rasp de kazen en roer ze door de saus tot ze net beginnen te smelten. Haal de pan van het vuur en breng de saus op smaak met peper en zout. Giet de pasta goed af en doe hem in een grote kom. Schenk de saus erover en schep goed om. Garneer met verse peterselie en dien meteen op. Als u niet alle kazen uit het recept kunt vinden, gebruikt u gewoon een andere soort naar keuze. Het is vooral belangrijk dat u in totaal 200g geraspte kaas heeft, waaronder in elk geval parmezaanse. Koop een stuk parmezaanse kaas en rasp het zelf. Met voorgeraspte kaas bespaart u misschien tijd, maar het smaakt lang niet zo lekker.
Ingrediënten (2 personen) 150g gefileerde gerookte makreel 2 eetlepels kappertjes op azijn, uitgelekt 2 rijpe trostomaten 1 rijpe avocado 30g rucola extra vergine olijfolie zeezout (liefst fleur de sel) en zwarte peperkorrels
Halveer de makreelfilet, leg de vis op 2 borden en strooi er de kappertjes over. Halveer de tomaten. Snijd de tomaathelften in smalle partjes en strooi ze naast de makreelfilet. Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schil, snijd de vruchthelften nogmaals in de lengte doormidden en vervolgens dwars op de draad in tamelijk dunne boogjes. Strooi de avocado over de partjes tomaat. Was en droog de rucola, bundel het blad, kort de stelen iets in en snipper het blad uit de hand over tomaten en avocado. Bestrooi alles met zout naar wens, maal er royaal zwarte peper over en geef de groenten nog een drupje lekkere olijfolie. Eet er geroosterd brood bij of een in de lengte gehalveerde en geroosterde pistolet, besprenkeld met een beetje olijfolie.
bladerdeeg Voor het frangipanebeslag 125g boter 100g ei 250g broyage (=125g suiker + 125g gemalen amandelen) 25g bloem
De broyage en de bloem mengen. De boter zacht maken en luchtig opkloppen en er in twee keer de broyage en eieren onder mengen. Een lap bladerdeeg uitrollen tot de gewenste dikte. Het frangipanebeslag aanbrengen. De zijkanten vrij laten en een tweede (dunnere) laag bladerdeeg aanbrengen en de randen vastplakken met ei. De randen lichtjes indrukken zodat een min of meer gekartelde rand ontstaat. De bovenkant licht inkerven (diagonale lijnen) en bestrijken met eigeel. Even laten rusten en dan afbakken in de oven.
De verse gist in wat lauw water oplossen. In het midden van de bloem een kuiltje maken, hierin het gistmengsel gieten en vervolgens ook de losgeklopte eierdooiers vermengd met de suiker. Geleidelijk de melk en het zout onder de bloem mengen. Eventueel nu wat geweekte en droogewreven rozijnen en krenten toevoegen. De eiwitten stijf opkloppen en zachtjes onder het beslag spatelen. Dek de kom af en laat een kwartier rijzen. Met een natgemaakte lepel een beetje deeg uit het beslag scheppen en overbrengen in de hete frituur. De bolletjes regelmatig omkeren tot ze een goudgele kleur hebben. Uit het frituurvet halen en op keukenpapier even laten uitlekken. Alvorens te serveren, rijkelijk bestrooien met bloemsuiker.
Ingrediënten 250g bloem 3 losgeklopte eieren 1 snuifje zout 250g melk 250g water 1 lepel gesmolten boter een lepel suiker Met zelfrijzende bloem of lichtbruisend water worden de pannenkoeken lichter.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje. Doe daarin de losgeklopte eieren, het snuifje zout en eventueel de lepel suiker, de boter en de vloeistoffen. Klop tot een glad en vloeibaar deeg. Laat een koekenpan met daarin een klontje boter heet worden. Schep een beetje beslag in de pan, die je in alle richtingen draait zodat het beslag de hele pan bedekt. Als de onderkant voldoende gebakken is, draai je de pannenkoek om en laat je hem aan de andere kant goudgeel bakken.
Laat in een kookpot op zacht vuur 250g honing smelten met 50g bruine suiker. Maak een hoopje van 300g half tarwe- en half roggemeel. Leg in het midden een snuifje kaneel, een snuifje poeder van kruidnagel en een koffielepel dubbelkoolzure soda. Meng het geheel goed. Maak weer een hoopje in de massa en giet er de verwarmde honing in. Bewerk het deeg krachtig en laat het 4 dagen op een koele plaats rusten. Bewerk dan het deeg opnieuw, ruk het uiteen, klop het en breng het tenslotte over in geboterde vormen. Strijk over het oppervlak met een kwastje dat in zoet bier is gedoopt en laat het in een matige oven bakken.
De fijn gemaakte mastellen in een mengkom doen, de melk, siroop, kandij, foelie en kaneel toevoegen. Alles goed oproeren en laten weken. De eieren met het zout opkloppen en onder het mengsel roeren. Oven voorverwarmen op 175° C. Het mengsel nog eens goed oproeren en inde bakjes verdelen, adbakken gedurende 50 minuten op 175 graden. Afhankelijk van de baktijd kunnen de vlaaien gemakkelijk smeerbaar zijn of eerder drogen om te snijden en zo uit de hand te eten.
