1 soepkip of enkele kippenbouten.

4 wortels

4 stengels bleekselder

4 preistengels (groene van de prei)

laurierblaadjes 2

kruidnagels 2

2 teentjes look

3 dl water

15 zwarte peperbolletjes

bouquet garni (tijm, laurier en peterseliestengels)

2 takjes verse rozemarijn

zout naar smaak.

Was al de groenten en snij ze in grove stukken.

Zet het water in een grote kookpot en breng het aan de kook op een matig vuur. Voeg een beetje zout toe.

Voeg de groenten toe en het bouquet garni en de andere smaakmakers.

Leg na 15' sudderen e verse kip in de bouillon.

Laat een uurtje koken op een matig vuur.

Schuim de bouillon af met een schuimspaan en giet het mengsel door een zeef.

Deze bouillon is een ideale basis voor soepen en sauzen.

Je kan het invriezen en de komende weken gebruiken voor allerhande lekkere gerechten!

Ik gebruik meestal verse tomaten . Snij eerst een kruisje in de top van elke tomaat. Zo kan je de schil makkelijker verwijderen.

2 ajuinen

2 teentjes look

1/4 chutneypompoen

1 koffielepel Sambal

cayennepeper

zwarte peper van de molen

verse tijm, een takje rozemarijn

peterselie

zout

5cl rode wijn

klontje boter of olijfolie

tomatenpuree; klein blikje

1 koffielepel suiker

2 dl room ( ik gebruik meestal lichte room van Gervais)

400 g kippengehakt + 200 g gemengd gehakt

2 eetlepels paneermeel (panco)

nootmuskaat, peper en zout

verse peterselie

1 kg bloemige aardappel

1 ei

klontje boter

pezo, nootmuskaat

beetje melk

Neem een ruime mengschaal en doe daar het gehakt in. Kruid met pezo en nootmuskaat. Voeg het ei toe en de verse peterselie (fijn hakken). Was je handen en kneed het gehakt tot een stevig maar droog mengsel. Zet een braadpan op het vuur en doe een beetje olijfolie in de pan en rol van het gehakt stevige balletjes. Je kan de balletjes best een beetje platdrukken. Bak de balletjes mooi goudbruin en zet het vuur dan lager zodat ze kunnen garen.

Zet een stoofpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in.

Pel de uien en snij ze grof. Plet twee teentjes knoflook en stoof ze samen met de uien in de hete olijfolie. Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij 1/4 van de pompoen in stukjes en voeg toe aan de stoofpot ( ik had maar een kleine pompoen). Schenk de rode wijn bij de groenten en laat het vocht voor een groot deel verdampen. Verwijder de schil van de tomaten, snij ze in 4 delen en voeg ze toe bij de stoofpot evenals de tomatenpuree.

Voeg de verse kruiden toe; tijm en rozemarijn , laurierblad, pezo, cayennepeper, provencaalse kruiden en een koffielepel sambal. 

Laat de saus een 20' tal minuten sudderen en mix ze dan met een staafmixer; haal wel het laurierblad en het takje rozemarijn eruit. Je kan de saus dan zeven maar dat heb ik niet gedaan. Voeg de room toe maar laat de saus niet meer koken. Je kan ook nog wat verse peterselie aan de saus toevoegen als garnituur; fijn versnipperen.

Kook de bloemige aardappelen in gezouten water gaar.

Giet het water af en plaats de kookpot met aardappelen eventjes terug op het vuur om het vocht te laten verdampen.

Voeg dan wat boter toe, een beetje melk of een eitje, pezo en nootmuskaat. Pureer de aardappelen. 

Smakelijk!

Morgen staat Videe op het menu! De kippenbouillon is al klaar!