Ingrediënten Voor het deeg: 200 gr zelfrijzend bakmeel 125 gr lichtbruine basterdsuiker 1 volle eetlepel speculaaskruiden of koekkruiden 150 gr boter 1 eetlepel melk 1 zakje geschaafde amandelen. een springvorm met een doorsnee van 20 cm Voor de vulling. 200 gr gepelde amandelen 200 gr witte basterdsuiker 4 eetlepels advocaat
Voorbereiding Verwarm de oven voor op 160°C Bereiding Meng het bakmeel, de lichtbruine basterdsuiker, de kruiden en de in blokjes verdeelde boter in de foodprocessor tot een kruimelig mengsel. Voeg hier zoveel water toe als nodig (één of twee eetlepels) om er een samenhangend deeg van te maken. (Het deeg kan ook met de hand worden gemengd). Verdeel het deeg in twee porties (circa tweederde en éénderde), vorm er afgeplatte ballen van en laat verpakt in plastic folie ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Maak intussen de amandelvulling. Doe de amandelen met de witte basterdsuiker in de foodprocessor en laat draaien tot de amandelen fijngemalen zijn. Voeg de advocaat toe en laat de machine nogmaals kort draaien tot het een samenhangend mengsel is. Rol de grootste deegportie op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap met een doorsnee van circa 25 cm en bekleed daarmee de taartvorm. Snijd de rand van het deeg gelijk met de rand van de vorm. Vul de vorm met het amandelmengsel. Rol de kleinste deegportie uit tot een ronde lap met een doorsnee van 20 cm en leg die op de vulling. Druk de deegranden op elkaar. Zet de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de taart uit de oven, bestrijk de bovenkant met de melk en bestrooi met de geschaafde amandelen. Zet de taart nog ca. 10 minuten terug in de oven, tot de amandelen beginnen te kleuren. Laat de taart ca. 10 minuten in de vorm afkoelen en verwijder daarna de rand.
Ingredienten 125 ml slagroom 1 zakje vanillesuiker 2 eierdooiers 50 gr suiker 250 gr mascarpone 75 ml espressokoffie 4 eetl. koffielikeur 12 speculaasjes 2 eetl. cacaopoeder chocolade pepernoten
Bereiding Klop de slagroom met vanillesuiker stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers met suiker tot een dik en lichtgeel mengsel. Klop de mascarpone in delen door de eierdooiers en spatel vervolgens de slagroom erdoor. Meng de espresso met de likeur. Verdeel de helft van de speculaasjes over de schaaltjes of glaasjes en besprenkel deze met de helft van de espresso. Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Maak van de overige speculaasjes, mascarpone mengsel en espresso nog een laag. Bestrooi de bovenzijde met de cacaopoeder en laat de tiramisu minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Garneer met de chocoladepepernoten.
