Bij de slager vindt u meestal voorgesneden lamsvlees voor brochetjes. Aarzel niet dit te kopen, want het zijn meestal malse uitgelezen stukjes, die toch heel wat voordeliger uitvallen dan een lamsbout of een ribstuk.
Reken voor vier personen op:
Ingredienten :
--400 g Brits lamsvlees in blokjes van 2x2 cm dikte;
--4 sneetjes bacon in blokjes,
--4 tomaatjes,
--8 pikante merguez-worstjes,
--1 groene paprika,
--waterkers,
--2 à 3 laurierblaadjes,
--olijfolie,
-- rozemarijn, zout, peper, paprikapoeder,
--4 middelgrote uien,
--stokbrood
Bereiding :
-Laat het lamsvlees ongeveer drie uur trekken in een marinade van de olijfolie met de rozemarijn.
-Blancheer de gepelde uien en de ontpitte en in stukken gesneden paprika.
-Wrijf het vlees droog, laat het uitlekken en rijg alle ingrediënten afwisselend aan braadpennen: 1/2 tomaat, 1/2 ui, stukje bacon, 1/2 laurierblaadje, blokje lamsvlees, paprika, merguez-worstje, 1/2 laurierblaadje, stukje bacon, enzovoort.
-Eindig met ui en tomaat.
-Bestrijk de spitjes met olijfolie en kruid ze met zout, peper en paprikapoeder.
-Rooster de spitjes op een elektrische grill of in de oven.
De mossel is de oester van de arme, verklaren zll die niet de heerlilke smaak kennen van een rauwe mossel met wat vers gemalen peper en citroensap. Onze grootouders aten geen mosselen als er geen "r" in de maand zat tijdens de warmste maanden. Maar met het koeltransport kunnen deze redenen niet meer worden aangehaald en worden er vanaf de maand juli opnieuw mosselen geserveerd. Dit sappige schelpdier, dat rauw of bereid gegeten kan worden, Is in verhouding rijker aan minerale zouten, fosfor en vitaminen dan rundvlees. De bereiding in 't groen kan koud of warm gegeten worden.
-Laat in een hoge kookpan op een hoog vuur de mosselen opkomen met de grof gesneden ui, de selder. de peterselie, een in plakjes gesneden wortel. een takje tijm. een laurierblad en vers gemalen peper en zout. -----Overgiet met de witte wijn.
-Schud de mosselen verscheidene keren op tijdens het koken.
De mosselen zijn gaar gekookt als de schelpen mooi geopend zijn.
-Schep ze uit de kookpan en verwijder de schelpen.
-Houd de mosselen warm in wat van het goed gezeefde kooknat.
-Hak vervolgens zeer fijn een handvol zuring en kervel, twee à drie takjes peterselie, wat salieblaadjes, een snuifje bonekruid en wat citroenmelisse.
-Laat in een pannetje 30 gram boter smelten en doe daarin de vers gehakte tuinkruiden.
-Laat op een laag pitje al roerend stoven, zonder te laten kleuren.
-Giet het gezeefde kooknat van de mosselen in een pannetje en breng het aan de kook.
-Bind ver van het vuur af met de boter, die gemengd is met het zetmeel en met de eierdooiers, die zijn losgeklopt in citroensap.
-Roer er tot slot de verse room door, laat even doorwarmen, maar zorg ervoor dat de saus niet schift, en giet ze dan over de mosselen.
De mossel behoort met een aantal andere weekdieren tot een groep van soorten die een oorsprong in de Pacifische Oceaan hebben. Er wordt aangenomen dat deze soorten vanaf het vroeg Plioceen via de Beringstraat naar de Atlantische Oceaan zijn gemigreerd. De mossel behoort tot de middengroep van gearriveerde soorten. Tot deze zogenaamde 'Pacifische groep' behoren oa. ook de strandgaper, de uitgestorven Acila cobboldiae, het nonnetje, de wulk, alikruik en purperslak
Mossels zijn als 'zeevrucht' een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Honderd gram gekookt mosselvlees levert 70 kcal. Voor consumptie onderscheidt men vijf grootteklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
Het mosselseizoen loopt van half juli tot half april, dus niet alleen tijdens maanden met een r zoals vroeger wel beweerd werd. Ook buiten het mosselseizoen zijn mosselen te koop, dit zijn echter diepgevroren mosselen.
In België worden mossels doorgaans met frieten gegeten
Sommige mensen zijn overgevoelig voor de eiwitten van de mossel, wat kan leiden tot huidirritatie en misselijkheid. Mensen met een lichte allergie voor mosselen zullen daar alleen last van hebben bij het begin van het seizoen, later in het seizoen loopt het eiwitpercentage terug. Er wordt nogal eens gezegd dat het niet verstandig is om mosselen te eten tijdens de zwangerschap. Dat is achterhaald, in het verleden konden mosselen minder goed bewaard worden omdat de koeling slechter was. Hierdoor waren mosselen vatbaar voor salmonellabesmetting. Met de huidige koeltechniek is dat niet meer het geval en kunnen mosselen ook tijdens een zwangerschap veilig gegeten worden
