Rode poon met een tapenade en avocadomousse in rijstblad

Werkwijze

• Snijd eerst de filet in zijn lengte in twee
• De filets gedurende 30 min marineren in olijfolie, en de helft van fijngehakte basilicum, salie, tijm, peper, zout.en knoflook.
• .de filets uit de marinade halen en met de rest van de kruiden bedekken, dan in aluminiumfolie rollen.
• De vis rolletjes juist voor gebruik gedurende 10 minuten in kokend water dompelen en laten garen.

• De olijven samen met de kappertjes, olijfolie, balsamico azijn, peper en zout in een blender fijnmalen.

• De filodeeg instrijken met olijfolie en vormen in een cocotje en afbakken in een hete oven goudgeel.

• De avocado schillen en in stukjes snijden, vervolgens het limoensap en de pastis+kruiden en fijn cutteren tot mousse
• De mousse luchtig kloppen, deze mousse nu in een spuitzak met gekartelde spuitmondje filopotjes vullen.
• De sla kruiden met olie, balsamico azijn, peper en zout.

Afwerking

• Het bord garneren met tapenade met daarop het visrolletje (ontdaan van de aluminium folie en gelijk snijden)
• Het vormpje met de avocadomousse er bij zetten en de gemengde sla.
• Afwerken met een blaadje basilicum en enkele druppels olijfolie.

28-01-2008 om 20:30 geschreven door chef