Dit maal eens iets heel apart,dit heb ik gevonden op een Amerikaanse blog van een hondenvriend. "Doggy dessert chef". Ik vond dit zo een leuke manier om met je hond om te gaan was, dat ik het ook aan jullie wou laten kennen.Ik heb gewoon haar pagina vertaalt voor jullie dus als het een beetje bizar klinkt sorry hiervoor. 

Toen ik begon aan mijn hondenkoekjes collectie gaf een vriendin me een doos koekjes uitstekers voor mijn verjaardag, met vermelding op de kaart dat haar hond van lam en kaas houdt. Ik ben niet zeker wat dat te maken had met mijn verjaardag ... .Dus maakte ik een aantal Lam en kaas (mozzarella kaas) hondenkoekje, in bloemenmotief  als dank voor haar en haar moeder. Haar hond heeft wel  een goede smaak,want mijn honden verorberde ze onmiddellijk !

Lam en kaas koekjes

Ingrediënten  

• 1/2 kop Lam (gekookt en versnipperde)
• 1/2 kop kaas (geraspt)
• 1 kopje volkorenbloem
• 1/4 kop melk 
•  1 Ei

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
2. Laat kaas op kamertemperatuur komen, meng met hetlamsvlees.
3. Doe alles ineen grote kom, alles goed mengen tot je een goed bewerkbaar deeg bekomt.Rol het deeg uit op met bloem bestoven werkblad. Snij in plakken van 1 cm dik.
4. Gebruik hiervoor een mes of uitsteker naarkeuze.Plaats cookies op een ingevette bakplaat en steken herhaaldelijk met een vork om luchtbellen te voorkomen.
5. Bakgedurende 15-20 minuten.
6. Laat afkoelen en plaats in de koelkast.

Veel plezier en verwen je viervoeter maar eens goed!

31-05-2010 om 10:33 geschreven door zarameid  

Basis bereiding voor polenta ( 8 PERS.)

 Samenstelling:

• 4 dl. melk
• 4 dl. kippenbouillon
• 190 gr. polenta (maïsmeel)
• 100 gr. boter
• 50 gr. gemalen parmezaanse kaas
• pezo
• facultatief kan men één of meerdere van deze ingrediënten er onder mengen als extra smaak:
• een lepel tomatenpuree
• gehakte basilicum
• fijn gesneden bieslook
• gehakte peterselie
• e.a.

Bereiding:

1. breng de kippenbouillon ( vers of water met kippenbouillonblokjes) samen met de melk en de polenta in een kom.
2. kruid deze met pezo, en zet op een matig vuur, breng al roerend (houten lepel)aan de kook.
3. Naarmate je dichter bij het kookpunt komt wordt de massa ook wat dikker, steeds blijven roeren. tijdens het roeren de kruiding bijwerken als de brij goed doorkookt, blijven roeren, voeg er vervolgens de in deze volgorde, de koude klontjes boter aan toe, dan de parmezaanse kaas, blijven roeren.
4. Op dat moment gaat de polenta goed gaan loskomen van de bodem van de kasserol voeg de gewenste smaak maker aan toe (zie rubriek facultatief)
5. op dit moment is de polenta smeuïg en klaar om te consumeren, gewoon uit scheppen op hun bord serveren.
6. Een tweede mogelijk is de gewoon de polenta mooi opkoken en storten op een ingevette schaal , onmiddellijk afdekken met een film en laten koud worden,
7. de polenta uit de schaal halen, door de randen los te maken en omgekeerd te storten op een snijplank.
8. versnijd de plak polenta in balkjes, rechthoekjes of driehoekjes; of steek een ronde vorm uit.
9. bak de plakjes kort in de tefalpan met een weinig olijfolie, steek ze voor 5 min in de oven voorverwarmd aan 180°, laat ze mooi kleuren en serveer.

31-05-2010 om 10:19 geschreven door zarameid  

De plant

crocus sativus L.:Botanisch (Latijns)

Safraan is afkomstig van 'Crocus sativus Linnaeus' of de Safraanroos, een krokusachtige uit de irisfamilie (Iridaceae). De bloem is paars, met gele meeldraden en rode stempels. Het specerij wordt verkregen uit de stempel van de bloem. De bloem zelf is steriel, maar wordt gekweekt met behulp van bloembollen. Elke bloem heeft drie safraanstempels die rood zijn en naar beneden toe meer geel van kleur worden. 

Geschiedenis

De geschiedenis van safraan is niet geheel zeker, maar het is duidelijk dat de plant uit Azië komt. Ver voor de geboorte van Christus was safraan al bekend in Klein-Azië. Safraan was bekend bij de oude Egyptenaren, farao's gebruikten safraan als smaakmaker en als afrodisicum, ook werd het in tempels gebruikt. De Grieken gebruikten safraan vanwege de aromatische kwaliteiten en vanwege de kleur. Volgens een mythe werd de sterveling Crocos verliefd op de nymf Smilax, Smilax wees hem echter af en hij veranderde in een prachtige paarse krokusbloem. De Arabieren introduceerden safraan in Spanje in de tiende eeuw. Het woord safraan is afkomstig van het Arabische 'zafaran'. In de middeleeuwen werd Venetië het centrum van de safraanhandel en het product was letterlijk haar gewicht in goud waard.

Culinaire cultuur

Vandaag de dag wordt safraan in zeer verschillende keukens gebruikt en in allerlei verschillende gerechten en dranken. In Saoedie Arabië wordt het in de koffie gebruikt, in Zweden bakt men safraanbrood op een speciale heiligendag, in India wordt het gebruikt in rijstgerechten, zoetigheden en ijs en heeft het ook medische gebruikswijzen, in Italië wordt safraan gebruikt in risotto's.

Gebruik

Saffraan wordt meer voor de kleuring als voor de smaak gebruikt in rijstgerechten (paëlla), bakwaren, boter, kaas, soepen, sauzen, vlees- en visgerechten, bouillabaisse, likeuren, fijnkost.In de moderne geneeskunde gebruikt men saffraan als hartstimulerend middel. Dit specerijextract heeft bij dieren een anti-tumor activiteit. In Indië geneest men hiermee urineer-en verteringsproblemen. U dient saffraan als samengedraaide draden te kopen en in lauwwarm water te weken om de kleur en het aroma tot zijn volle ontwikkeling te laten komen. Bewaar deze kostbare specerij steeds luchtdicht en afgesloten van het licht en voeg hem steeds helemaal op het einde van uw bereidingen toe.

Weetje 

Saffraan wordt onder meer verbouwd in Frankrijk, Italië, Griekenland, Iran en Zuid Amerika, maar de beste kwaliteit komt uit het Spaanse La Mancha.,De Spaanse saffraan wordt na een strenge controle op crocina (pigment), safranal (aromatische olie) en picrocrocina (smaakstof) in 3 klassen verdeeld: (Mancha) S electo (eerste kwaliteit)

• Rio (tweede kwaliteit) en
• Sierra (derde kwaliteit).
• Daarnaast is er nog een 'buitencategorie' die bijzonder krachtig is omdat de zwakkere broeders onder d e meeldraden er uitgeselecteerd zijn. Deze handeling is terug te vinden in de naam:
• Coupé (= verknipt).

Receptje

Geroosterde zalmrepen met spinazie en saffraansaus, pilaf rijst.(8 pers.)

Samenstelling:

• 1.2 kg zalmfilet
• 60 g gesnipperde sjalotten
• 400 g long grain rijst
• ¼ l zonnebloemolie
• saffraan draadjes
• 1 grote ui gesnipperd
• 800 g spinazie
• ½ fles witte wijn olijfolie
• muskaatnoot
• room
• 1,2 l kippenbouillon,
• boter
• bouquet garni: ptsl. tijm, Laurier
• look,fijne suiker

Bereiding

1. Fileer de zalm, ontdoe hem van de graten, laat het vel eraan en portioneer in repen van om en bij 2 cm stel koud in afwachting van de bereiding.
2. Haal de nerven uit de spinazie, was ze in ruim koud water, meerdere malen indien nodig en laat goed uitlekken.
3. Pel en snipper een weinig sjalotten fijn en laat ze even smoren in wat zonnebloemolie, voeg er de gepelde en geperste look aan toe, en bak de spinazie heel kort aan op een hoog vuur, kruid deze met pezo, muskaatnoot en een snuifje suiker.
4. Laat de spinazie uitlekken en hou warm. ( het wordt afgeraden, klaargemaakte en afgekoelde spinazie terug op te warmen , heeft te maken met mogelijk schadelijke nitraten)
5. Snipper de gepelde ui fijn en bak hem wat glazig in olijfolie, voeg er de rijst aan toe, roer goed om en bevochtig met de kippenbouillon en voeg er de bouquet garni aan toe, op het kookpunt nog eens goed omroeren, deksel er op en laten garen, ongeveer 18/20 min.
6. Als de rijst gaar is de kruiding na gaan en losroeren met een keukenvork (egraineren), verwijder de bouquet garni en hou warm.
7. Pel en snipper de rest van de sjalotten, smoor ze even in een weinig zonnebloemolie, blus met een goeie pollepel kippenbouillon en de witte wijn, voeg er de saffraan draadjes aan toe en laat goed inkoken tot iets minder dan een derde van de hoeveelheid, voeg er de room aan toe en laat goed inkoken tot een mooi gebonden roomsaus. 
8. Verhit een teflonpan met een scheut zonnebloemolie, als deze op temperatuur is leg de zalmrepen met de velkant op de pan, kruid met pezo, en gaar verder in de oven aan 200° gedurende een viertal minuten. (belangrijk is de gaartijd, hou de zalm wat sappig)

Smakelijk

31-05-2010 om 10:13 geschreven door zarameid  

Wat is het nu Kerrie of curry?

Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten. Het woord kerrie is een verbastering van hetTamil-woord kari, wat sausbetekent. In Nederland is kerrie doorgedrongen in allerlei kant-en-klare kerriesauzen en -poeders. De smaak van de vernederlandste kerrie is niet te vergelijken met de toepassing in originele Indiase kerriegerechten.

Kerrie wordt in India, Thailand, Indonesië, Engeland, Suriname en Nederland gebruikt. De scherpste kerriemengsels zijn afkomstig uit India, Madras en Kerala. In Thailand en India wordt naast gele kerrie ook een rode kerrie gebruikt, waarbij de rode kleur afkomstig is van rode pepers. Over het algemeen geldt: hoe roder, hoe heter.De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesneden ui, en daarna pas de rest van de groenten of vlees toegevoegd wordt. In supermarkten in UK en tegenwoordig ook steeds meer in Nederland zijn naast poeders ook kerriepasta’s verkrijgbaar die de Indiase curry veel dichter benaderen. Een globale schaal van scherpte aanduidingen is: Mild, Curry, Madras, Vindaloo, Phall. De laatste twee worden voor ongetrainde westerlingen niet aanbevolen, maar ook een kerrie Madras zoals geserveerd in een Indiaas of Pakistaans restaurant is vele malen heter dan de potjes ‘Madras’-poeder in de Nederlandse supermarkt. In UK zijn vooral in de omgeving van Birmingham de ‘Balti’-gerechten populair, een Brits-Indiase specialiteit gekenmerkt door een vrije stijl en het ruime gebruik van verse korianderbladeren (‘Mehti’)

Chicken à l’Hindou.

Samenstelling:

• 4 braadkippen 1.5 l. kippenbouillon
• 1 l. gepelde tomaten enkele sjalotten
• 3 jona gold appelen ½ bos peterselie
• 3 bananen ½ bos bieslook
• Kerriepoeder 250 gr.
• Ebly (zachte tarwe)
• bloem 250 gr. boter

Bereiding:

1. Pel en snipper wat sjalotten en stoof ze in wat vetstof, voeg er het blik gepelde tomaten aan toe, en roer even om, breng op smaak met pezo.
2. Pel de ui en snipper hem fijn, schil een Jona Gold appel en snijd deze ook in een kleine brunoise, stoof deze eveneens in wat boter tot ze glazig zijn.
3. Bestrooi (singer) de uien en appelen met een weinig bloem en enkele lepels kerriepoeder, roer om en bevochtig met de kippenbouillon, laat opkoken , en verder doorkoken op een zacht vuurtje, breng de kerriesaus op smaak met wat zout.
4. Breng water aan de kook met wat zout en een weinig olijfolie, voeg daarna de Ebly aan toe en laat gaar worden, giet af en laat afkoelen.
5. De kippen gaan we controleren op onreinheden en resterende pluimen, kruiden met pezo binnenin en buiten.
6. Laat een braadslede met boter warmen op het vuur, als de boter niet meer bruist leggen we de kippen daarin om langs alle kanten te kleuren, daarna stoppen we ze in de oven voor een 35/40 min., regelmatig bedruipen met het bakvet.
7. Bieslook in reepjes snijden van zo’n vier cm. de peterselie plukken, wassen en grof hakken.
8. Wanneer de tomaten saus goed is ingekookt kunnen we de geschilde en in stukken gesneden appelen eraan toevoegen, de bananen worden gepeld en eveneens in stukken gesneden, die doen we pas in de tomatensaus enkel minuten voor we doorgeven. Breng de tomaat, appel en banaan saus op smaak.
9. De kerrie saus door een fijne zeef steken, afwerken met een scheutje room en warm houden.
10. Smelt wat boter in een pannetje samen met wat kippenbouillon pasta, voeg er vervolgens de Ebly korrels aan toe, roer goed om en breng op smaak met pezo en de bieslook reepjes en de peterselie .

Afwerking:
De gebakken kip halen we uit de oven en laten even afkoelen, dan gaan we de kip gaan versnijden. Leg het mooiste van de borst en de bout op het bord, napeer met de tomaten compote en vervolgens met de kerrie saus, werk af met de kruiden Ebly.

31-05-2010 om 09:59 geschreven door zarameid  

 Compote van tomaten 

 ingrediënten:

• één blik gepelde tomaten
• 50 gr gepelde en gesnipperde sjalotten
• 3 cl. olijfolie
• pezo
• fijne suiker
• 8 cl. zonnebloemolie
• enkele cl. witte wijnazijn

bereiding

1. verwarm uw steelpan voor korte tijd op uw kookplaat op stand 9
2. voeg er de olijfolie aan toe samen met de gesnipperde sjalot, laat even aanstoven en roer
3. goed met een houten lepel, breng de staand van uw kookplaat terug op stand 5
4. laat de sjalotten wat glazig worden, ze mogen niet gaan kleuren
5. voeg er vervolgens één blik gepelde tomaten aan toe, en laat terug doorkoken op stand 9
6. als de tomaten terug opkoken, draai de stand terug naar 5,roer regelmatig om, om het aanbakken te voorkomen.
7. al je regelmatig gaat omroeren, gaan de gepelde tomaten ook uit elkaar vallen, laat dit gewoon inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume.
8. breng de compote op smaak met enkel cl. witte wijnazijn, wat pezo en wat fijne suiker, zorg dat de zoet-zuur balans goed zitindien u dat wenst voegt u er de gedroogde specerijen aan toe, één soort of meerdere soorten, naar smaak.
9. vul de saus aan met de zonnebloemolie en roer goed om zodat de zonnebloemolie goed wordt opgenomen door de saus, laat nog heel even door koken, neem van het vuur weg.
10. de saus kan zowel koud (als condiment bij vlees, koude vis o.a.) gebruikt worden als warm bij een pasta gerecht aangevuld met vlees of vis naar uw keuze, of heel eenvoudig als vegetarische pasta.

Smakelijk

Chef JL

31-05-2010 om 09:48 geschreven door zarameid