Wijn smaakt anders en beter als U hem drinkt uit het juiste glas.
Het voornaamste is zuiverheid. Een vuil glas dat hoeft er niet zo uit te zien- zal wijn ruïneren.
We moeten een glas met een voldoende lang voetstuk hebben, zodat we het kunnen ronddraaien zonder de wijn op te warmen. Deze voet moet, evenals het glas kleurloos zijn, zodat er geen externe kleurinvloeden mogelijk zijn op de wijn. De Elzasser glazen met groene voet zijn bijgevolg geen goede proefglazen.
Men mag niet te veel in het glas schenken, maar ook niet te weinig.
Een wijnglas moet de vorm van een gesloten tulp hebben, zodat het wijnaroma er als het ware in opgesloten wordt. Een ondiep glas heeft een te groot oppervlakte en kan het aroma niet bewaren.
Als het glas te klein of te vol is, kan de wijn niet worden rondgewalst om zijn aromas vrij te geven en het kan ook niet schuin gehouden worden, om de inhoud te bekijken. Een uitzondering op de regel is het champagneglas: een hoog en slank glas ontworpen om de kleur en de belletjes van mousserende wijn te tonen. Het wordt voor driekwart gevuld.
De beste wijnglazen zijn helder en gemaakt van onversierd ongeslepen glas. Glazen gedecoreerd met goud kunnen op zichzelf aantrekkelijk zijn, maar zijn niet geschikt om wijn te waarderen.
Kristallen glazen zijn zeer helder zodat U de kleur van de wijn ongestoord naar waarde kunt schatten. Maar het is wetenschappelijk niet bewezen dat een dun glas meer proefplezier bezorgde dan een dik, machinaal vervaardigd glas. Vergelijkende proeven evenwel hebben aangetoond dat de fijnheid van het glas bijdraagt tot het genot van wijn.
Voor de opleiding gebruiken we ISO glazen (International Standards Organisation), gebruikt door beroepsmensen, dat uitstekend is om wijn te proeven en bovendien uitermate geschikt voor dagelijks gebruik.
Wijn proeven is meer dan een glas wijn nemen, een slok nemen, even drinken en klaar is kees. Als het meezit is de wijn lekker op de koop toe!
Je kan het op die manier bekijken maar als je wijn echt graag drinkt omdat hij lekker is, zal je al snel meer willen weten over die wijn misschien om er nog meer van te kunnen genieten. Misschien word je wel gebeten door de wijnmicrobe en wil je net als ik meer te weten komen over de wijn, de regio, het land, de druiven die men gebruikt heeft
Proeven betekent dan ook bewust drinken, een middenweg vinden tussen het achteloos gebruiken en de klinische, technische benadering. Proeven kan dan ook iedereen, langzaam doe je ervaring op, leer je geuren en smaken kennen en onderscheiden en beetje bij beetje train je een zeker reukgeheugen.
Volgens experts proeven we best tussen 11 en 12u en tussen 17 en 18u, wat in de praktijk niet altijd mogelijk is. Best in een rustig, ruim en behoorlijk verlicht lokaal zonder storende omgevingsgeuren en met de mensen waarbij je ontspannen voelt.
We wachten rustig de tijd af en laten iedereen de wijn persoonlijk beoordelen en wachten met commentaar geven tot iedereen klaar is. Het mag ook niet te lang duren natuurlijk.
We proberen wijnen te proeven die meer zijn dan (bulk)wijnen die geen of weinig karakter hebben en die ons ook niets zouden kunnen bijdragen.
We proeven een 6 tal wijnen met een maximum van 8. Dit zou ruim voldoende moeten zijn om je de dag nadien nog een en ander van de proeverij te kunnen herinneren. De wijn mag gerust uitgespuwd worden bij de proeverij want in de keelholte zitten geen smaakpapillen meer waardoor je een uitgespuwde wijn even goed kan proeven .Bovendien loop je het risico dat je naar het einde van de avond toe minder alert bent onder invloed van de ingenomen alcohol. En je vermijd bovendien een positieve alcoholcontrole door de politie!
We gaan ook altijd notities maken van de gedegusteerde wijnen om zo ons geheugen een eind op weg te helpen om later een wijn te herinneren en te vergelijken met andere
