PASTA MET COURGETTE, KORIANDER
EN LIMOENSAUS NODIG VOOR 2 PERSONEN :
pasta (kan allerhande soorten pasta zijn, ik gebruik bijvoorbeeld graag penne);
2 el olijfolie;
1 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden;
geraspte schil van 1 biologische limoen (mag ook een citroen zijn);
sap van 1 limoen (of citroen);
2 el vers gesneden koriander (mag ook peterselie zijn)
1 a 2 zeer fijn gesnipperde teentjes knoflook
peper en zout
BEREIDING :
Kook de pasta beetgaar en zet hem apart.
Verhit de olie in een pan (of wok) en fruit daarin de knoflook.
Voeg de courgette toe, roer door elkaar en doe het deksel op de pan.
Laat het deksel op de pan (gedurende +/- 5 min) tot de courgette gaar is.
Voeg de limoenschil, het sap van de limoen en de koriander toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet nu de saus over de pasta (als je die
warm hebt gehouden) of voeg de pasta toe aan de pan, roer alles nog eens goed
door elkaar en laat doorwarmen.
Na het opdienen, mag er eventueel nog wat
extra koriander over gestrooid worden.
GEBLANCHEERDE BLOEMKOOL MET
EEN WIT SAUSJE recept afkomstig van
kookcursus met Tine Becuwe
van het biologische catering bedrijf www.biocombrio.be
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
roosjes van 1 kleine bloemkool
anderhalve kop havermelk
witte amandelpasta (naar smaak 1 el of meer)
maïzena
BEREIDING :
Blancheer of stoom de bloemkoolroosjes beetgaar.
Meng de amandelpasta goed onder de
havermelk en breng aan de kook.
Los de maïzena op in een beetje koude melk en voeg dit al roerend toe.
Laat het geheel even doorkoken om te binden.
Giet de saus over de warme groenten.
TIP :
Leg de groenten in een ovenschaal, drapeer de saus erover, strooi er paneermeel
over en laat even grillen in de oven.
ASPERGES MET ABRIKOZENCHUTNEY recept afkomstig van
kookcursus met Tine Becuwe
van het biologische catering bedrijf www.biocombrio.be
NODIG:
groene asperges (witte mag ook, maar die moet je dan wel schillen)
2 uien
15 (niet gezwavelde) gedroogde abrikozen
sesamolie
een beetje witte zoete wijn (bvb Mirin, zoete Japanse rijstwijn)
water
zout
BEREIDING :
Stoom de asperges beetgaar.
Snipper de uien heel erg fijn en stoof ze
in een koffielepeltje sesamolie.
Blus ze met een glas water.
Snijd de abrikozen in reepjes en voeg ze toe.
Laat de abrikozen het water opnemen en voeg water toe tot het niet meer wordt
opgenomen door de abrikozen.
Voeg de zoete witte wijn toe en laat het geheel uitkoken.
De raapjes geven aan de pompoensoep een
pittigere smaak.
NODIG VOOR ONGEVEER 2 LITER SOEP:
een beetje boter of olijfolie
1 ui en 1 preiwit (of met 2 uien kan het ook)
1½ liter kippenbouillon
6 à 8 raapjes
400 gr pompoenvlees
peper en zout
voor de afwerking : wat waterkers
BEREIDING :
Snij de raapjes en het pompoenvlees in stukjes en snipper de ui en het preiwit.
Bak de gesnipperde ui en preiwit in wat olijfolie of boter in een kookpot.
Voeg 1½ liter kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de raapjes en de pompoenblokjes toe en laat het geheel 20 minuten koken.
Mix de soep grondig tot ze helemaal glad is, laat ze daarna nog een paar
minuutjes koken en breng ze dan op smaak met peper en zout.
Versier de soep bij het opdienen met wat
gesnipperde waterkers.
NODIG VOOR ONGEVEER 2 LITER SOEP:
25 gr boter
2 grote uien, grof gehakt
25 gr verse, geraspte gember
1½ liter kippen- of groentenbouillon
800 gr pastinaak, in plakken gesneden
peper en zout
eventueel : 2 dl crème fraîche (dit doe ik
zelf bijna nooit)
BEREIDING :
1. Smelt de boter in een ruime pan. Bak de pastinaken en de uien heel zachtjes
10 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
2. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Temper dan het vuur en
laat de soep 20 minuten pruttelen in een afgesloten pan tot de pastinaken gaar
zijn.
3. Roer de gember door de soep en pureer ze tot een glad geheel.
4. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Eventueel :
5. Voeg de helft van de crème fraîche toe en warm de soep goed door.
6. Serveer de soep (eventueel met op het
laatste moment toegevoegde crème fraîche).
Dit is een Jamaicaans bijgerecht.
Ik leerde het kennen tijdens een internationale kookcursus aan het MPI in
Oosterlo.
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
2 eetlepels olie
1 ui, in dunne ringen gesneden
1-2 teentjes knoflook, zeer fijn gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
3 kruidnagels, geplet
½ rode chilipeper, fijngehakt (of ½ theelepel chilipoeder)
500 gr pompoen, in blokjes van 2,5 cm gesneden
2 tomaten (of 1 blik tomaten), kleingesneden
1 eetlepel gele rozijnen
het sap van 1 citroen of limoen
eventueel 1 theelepel suiker (maar ikzelf doe dat niet)
zout en peper
BEREIDING :
1. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui tot deze glazig
zit. Voeg de knoflook toe en laat deze heel even meefuiten.
2. Roer het kerriepoeder, de kruidnagels en de chili erdoor en laat het geheel
nog 2 minuten fruiten.
3. De de pompoen, de tomaten, de rozijnen, het citroen- (of limoen-) sap en
eventueel de suiker erbij. Roer alles goed door en dek de pan af.
4. Laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes koken en gaar worden. Roer
regelmatig om aanbranden te voorkomen.
5. Breng de pikante pompoen op smaak met wat zout en peper.
Dien op bij allerlei hoofdgerechten en
gekookte rijst.
NODIG VOOR 4 PERSONEN :
1 of 2 struikjes broccoli
2 teentjes knoflook, zeer fijn gesnipperd
3-4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
geraspte kaas
peper en zout
BEREIDING :
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de broccoli in roosjes en de steel
van de broccoli in stukjes.
Stoom eerst de stukjes van de stelen een 3-tal minuutjes.
Voeg dan de broccoliroosjes toe en stoom ze samen nog 5 minuten.
Doe ondertussen de olie in een ovenschaal en doe de knoflook erin.
Schep de beetgare broccoli goed door de
olie met de knoflook.
Strooi er geraspte kaas, zout en peper over.
Laat het geheel nu 10 tot 15 minuten in de
oven staan tot de kaas gesmolten is.
TIP :
Dit is lekker met gestoomde patatjes en eventueel een stukje vlees of vis.
BEREIDING :
Snij de witloof in dunne reepjes en spoel ze af.
Snij de appel fijn.
Maak een sausje van yoghurt en mayonaise, peper, zout en dille.
Meng het sausje met de appel en het witloof.
Voeg er eventueel in stukjes gesneden
(pekel)haring bij.
NODIG: (voor +/- 10 porties)
200 gr gierst
2 uien, fijngehakt
400 gr bleekselderij in stukjes
150 gr grof gehakte gemengde noten
5 el olie
2 tl korianderpoeder, tl gember (poeder of geraspt)
1 tl garam masala, 1 tl kaneel, 2 tl kerrie
2 dl water
1 tl zout
geraspte schil van 1 bio sinaasappel
BEREIDING :
Kook de gierst gaar.
Doe dit in niet te veel water, want we hebben een korrelige massa nodig.
Verhit langzaam de olie met de specerijen.
Voeg de uien, de bleekselderij en de noten toe en laat alles al roerend even
doorbakken.
Voeg dan het water, het zout en de geraspte sinaasappel schil toe.
Als het vocht helemaal verdampt is, de
gierst erdoor roeren en nog even laten meebakken. Serveer eventueel met een
saus naar keuze.
TIPS :
De noten kunnen grof gehakt worden
door ze in een keukendoek te doen en hierop herhaaldelijk met een hamer te
kloppen.
Zelf garam masala maken :
Haal
de kardemomzaden uit 3 el zwarte kardemompeulen en rooster ze. Vermeng dit met
3 el korianderzaad, 3 el komijnzaad, 2 el peperkorrels, 1 el kruidnagel en 1
kaneelpijpje in stukjes. Plaats al deze specerijen gedurende 10 minuten in een
oven van 70°C. Laat de specerijen terug afkoelen en maal ze tot poeder.
Dit poeder blijft 3 à 4 maanden goed in een afgesloten bokaal.
