- Warm het water op met de boter en meng er de bloem door - Meng daarna, van het vuur weg, ei per ei door de massa - Spuit op een bakplaat in langwerpige vorm - Bak ongeveer 25 minuten op 180°C - Klop de eigelen met de suiker en voeg op het laatst de bloem toe - Kook de melk met de vanillestok en giet de kokende melk op het eigeel mengsel - Meng het geheel en laat nog 5 minuten al roerend doorkoken - Vul de koude eclairs met de koude banketbakkersroom en dip ze in het warme chocolademengsel
