Varkensfilet in zoete ketjapsaus

Ingrediënten

* 500 g varkensfilet
* 1 grote ui
* 3 tenen knoflook
* 1/2 gemberwortel
* 3 rode chilipepers
* 2 el ketjap manis
* 250 ml kokosmelk
* 2 tl limoensap
* zout, peper en nootmuskaat
* olie

Bereiding

Varkensfilet in zoete ketjapSnijd de varkensfilet in dobbelstenen van circa
2 cm. Bak de filet in wat olie op een matig vuur tot ze bruin zijn. Haal het
vlees uit de pan.

Snipper de uien. Snijd de knoflook en peper zo klein mogelijk . Schil de
gember en rasp hem. Bak nu de uien, knoflook, peper en gember tot ze zacht
zijn, dit duurt ongeveer tien minuten.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de kokosmelk en de ketjap toe. Laat
dit een uur zachtjes sudderen. Voeg vlak voor het serveren het limoensap toe
en eventueel nog wat ringetjes rauwe chilipeper.

Serveren met rijst, atjar en sperziebonen.

Opmerkingen

In plaats van verse peper kun je sambal oelek gebruiken. Dit geeft wel iets
minder aroma. Drie chilipeper klinkt misschien veel maar door het stoven
gaat veel van de scherpte verloren. Dit recept is dan ook niet echt heet
maar lekker scherp.

De limoen geeft dit recept een frisse smaak en een mooi contrast met de
scherpte van de peper. De hoeveelheid is niet precies, voeg limoen toe
terwijl je proeft tot je net een klein beetje zuur proeft.

Als je niet van varkensvlees houdt kun je ook sudderlappen nemen.