1. snij de vanillestok doormidden en haal met de achterkant van een aardappelmesje de zaadjes er uit. 2. voeg deze zaadjes bij de melk 3. breng de melk met de opengesneden vanillestok aan de kook 4. klop de eieren en de griessuiker met behulp van een klopper krachtig op 5. haal de vanillestok uit de warme melk 6. laat de melk wat afkoelen 7. giet de licht afgekoelde melk geleidelijk op de eiermassa, terwijl je voortdurend met een spatel blijft roeren. 8. doe de crème in een steelpan en zet op een zacht vuurtje 9. al roerend met een spatel de melk met de dooiers licht laten binden. de saus mag nooit meer dan 70 graden bereiken 10. wanneer de crème de rug van de spatel blijft bedekken haal je de crème van het vuur weg 11. zeef de saus door een sauszeef 12. als je de saus nodig hebt voor een koude bereiding blijft dan regelmatig verder spatellen tijdens het afkoelproces, om velvorming te voorkomen
Goed om weten
* De eieren en de suiker moet je stevig opkloppen om een hagelsnoer te vermijden. Door de kracht van het kloppen zal de suiker smelten. Doe je dit met de hand dan ben je best 6 minuten aan het kloppen. Hoe beter deze massa is hoe luchtiger de saus zal zijn * Het is belangrijk dat je een spatel neemt en geen klopper als je de eier massa bij de melk brengt, omdat een klopper de binding zal kapot maken * De vanillestok kan je nadien nog gebruiken voor andere bereidingen, of - nadat ze goed droog gemaakt is - om suiker te vanilleren. Vanillestokjes zijn duur, dus hou je zeker niet in om ze te hergebruiken * Afkoelen kan je versnellen door de pan in koud water te zetten terwijl je blijft verder roeren
* 300 gr fondantchocolade * 50 gr griessuiker * 4 dl water * 50 gr boter * enkele druppels vanille-essence
Bereidingswijze
1. Water en griessuiker samen tot een lichte siroop laten inkoken (af en toe voorzichtig omroeren en een tiental minuten laten uitdampen) 2. Met vanille-essence parfumeren 3. De stroop in een warmwaterbad zetten en de chocolade in stukjes in de stroop laten smelten 4. Nadat de chocolade gesmolten is, met klontjes ijskoude boter afwerken. Dit zal voor de glans op de saus zorgen
Goed om weten
* In plaats van boter kan je room gebruiken. De kleur zal dan echter niet zo donker zijn * Je kan de saus ook met melk maken, maar dan is ze veel minder lang houdbaar. * Wordt de saus warm geserveerd, hou ze dan warm in een warmwaterbad van 35° C
