Op vraag van enkele vrienden en kennissen....mijn blog. Ik hou ervan lekker eten te serveren aan een mooie gedekte tafel. Sfeer creëren voor mijn gasten is een passie, aangepast aan de persoonlijkheid van mijn tafelgezelschap en/of het seizoen.
Van amuse tot dessert is mijn alfabet.
Ik hoop jullie te kunnen inspireren met mijn gerechtjes en decoratie.
200 gr gezouten spek, vandaag vervang ik dit door parmaham of 100 gr gezouten spek en 100gr kippenwit (blokjes)
4 eieren
cappellini (om de pasta correct te doseren gebruik ik de spaghettimeter van bij Dille & Kamille, kook deze al dente = beetgaar)
½ l room
100 gr parmezaanse kaas(Kraft) en lepeltje délice au fromage bleu (Oil & Vinegar)
2 teentjes knoflook (handig daarbij is de knoflookpers van bij Dille & Kamille)
1 uit (middelgroot) of enkele sjalotjes -> mijn voorkeur
Om de pasta correct te doseren gebruik ik de spaghettimeter van bij Dille & Kamille, kook deze al dente = beetgaar.
Vandaag gebruik ik parmaham (hou 1 snede over, die je in lange slierten knipt)
Verwarm de oven op een 180° C en leg de slierten op bakpapier een 15' in de oven, bewaar deze voor de afwerking
Bak intussen het spek of ham krokant, voeg sjalot en look toe of "droog" die in de oven, enkele sneetjes salami "drogen" zijn ook overheerlijk en bewaar deze voor de afwerking.
Meng in een kom de room, eieren, kaas, knoflook, pezo (let op met het zout....spek of hesp zijn reeds zoutig) en klop het mengsel tot een gladde massa.
Giet de pasta in een vergiet af en doe hem in de warme pan terug.
Meng het spek en het eimengsel onder de pasta.
Verwarm de pasta nu nog even heel kort (1 minuut) op een laag vuur en werk af met de gedroogde ham of gedroogde salami
Klassieke waterzooi met kip of met een Oosters tintje
Als je van oosterse gerechten houdt vervang je de peterselie en citroen door koriander en limoen en gebruik je 250 ml cocosmelk en 250 ml melk ipv de halve liter melk.
De stukken kip samen koken met sjalotjes, groen van de prei, "poepje" van de selder laurier, tijm, en pezo tot de kip heel erg zacht is.
Ondertussen wortelen, prei, selder, aardappel in stukken snijden, persoonlijk heb ik liever grove stukken,breng die aan de kook brengen tot ze beetgaar zijn.
De blanke roux kan eigenlijk nooit fout gaan, de boter smelten, bloem toevoegen en goed mengen tot je een klef korrelig papje bekomt, de pot van het vuur nemen en ongeveer een halve liter bouillon (het vocht waar je de kip in gekookt hebt is je bouillon, dus niet weggieten) en een halve liter melk beetje per beetje toevoegen tot je een homogeen mengsel bekomen hebt, sap van een citroen toevoegen en pezo.
Een eigeel met een beetje room goed mengen en aan je saus toevoegen. (liaison)
Doe de kip in een grote diepe kom overgiet die met de saus, schik de groenten er rond en werk af met flink wat peterselie.
- 500ml volle room- 200g kristalsuiker Tienen (voor vanille ijs gebruik ik de cassonade van Tienen) dit geeft een mooie kleur aan je ijs - 4 eieren
Bereidingswijze:
Klop de room stijf met twee eetlepels suiker (tot het net geen boter is). Breek de eieren en scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel met de helft van het suiker smeuïg.
Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf. Voeg de geklopte room en eigeel samen, klop nog even tot het goed onder elkaar zit. Voeg voor vanille ijs enkele druppels essence toe.
Wens je amandelijs, , dan voeg je essence van amandel toe en wat gebroken amandelnoot.
Andere voorbeelden zijn mokka, pistache, aardbei, chocolade, speculoos, cuberdon enz...
Doe het mengsel in een pot die goed sluit (Tupperware diepvriesdozen), laat enkele uren goed invriezen en je hebt de beste ijs die je ooit hebt gegeten!!!
Een bolletje van je zelfgemaakt ijs bij een tarte tatin is als een kers op de taart
Poten koop je gekookt in de vishandel. Kijk uit naar de prijzen, want de prijs van winkel tot winkel kan gigantisch verschillen.
Mijn voorkeur gaat uit naar Vishandel Neptunes in Oostende.
Verwarm de oven op een 150° C
De smaak die je aan de poten wilt geven is een vrije keuze, besprenkel de poten met een olie (oil en vinegar daar heb je een ruime keuze aan smaken), pezo eventueel een takje tijm of rozemarijn.
Als extraatje kan je wat room opkloppen, pezo en een koffielepeltje délice au fromage bleu toevoegen, in een plastiek zakje, puntje afknippen en op die manier een "nootje" op het bord spuiten en wat cayennepeper over strooien.
Ik heb al zeer veel recepten getest voor garnaalkroketten, de ALLERBOVENSTEBESTE zijn van onze eigen Piet Huysentruyt
Garnalen koop ik bij Neptunes Oostende.
Einde chatgesprek
Stoof de garnalenkoppen aan in wat boter, en blus af met cognac. Zet onder met de melk op een zacht vuur en laat 20 minuten trekken. Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden. Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel. Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus. Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe.
Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met boter. Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes, rechthoekjes of worstjes (deze wikkel ik een folie om mooie afgeronde uiteinden te maken)
Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim. Frituur op 180°C. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.
Schil de appels, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.
Roomijs zonder ijsmachine
Een overheerlijke gazpacho
Ik heb al zeer veel recepten getest voor garnaalkroketten, de ALLERBOVENSTEBESTE zijn van onze eigen Piet Huysentruyt
