Salade automne kies verschillende soorten sla, besprenkel met Olijfolie met Knoflook en spatel tot alle blaadjes mooi blinken, schik die op een bord. Bak de shiitake in olijfolie, als die bijna gaar zijn de Truffle Carpaccio toevoegen. Verdeel dit over de sla en besprenkel het geheel met manog pulpazijn. Een heerlijk gemakkelijk licht voorgerecht.
Dunne schijfjes Italiaanse zwarte zomertruffel in extra vierge olijfolie geven ieder gerecht een chique randje. Prachtig om te zien en tongstrelend door de verfijnde truffelsmaak. truffel, knoflook olie en pulpazijn te verkrijgen in Oil & Vinegar Brugge/Roeselare
(Olijfolie met Knoflook Extra Vierge is afkomstig uit het Spaanse Toleda en is gemaakt van 40% Cornicabra, 40% Arbequina en 20% Picual olijven en natuurlijk knoflookaroma.)
200 gr geitenkaas, 2 dl room, 4,5 gr gelatine, pezo en cayenne Garnituur: eikenbladsla, croutons, fruit naar seizoen Bavarois: - Week de gelatine in koud water - Kook de helft van de room en smelt hierin de gelatine af, voeg de geitenkaas toe en breng goed op smaak (je kan het ook mixen voor een luchtig effect) - laat het het mengsel half opstijven - klop de rest van de room lobbig - giet de bavarois in ingevette (met olie) potjes en laat overnachten. Ik gebruik siliconevormpjes komt er makkelijker uit Sausje van luikse siroop 10 reepjes gerookt spek, 1/4 l water, 3 el luikse stroop, 1 el bruine suiker, 1 appel (granny smith), sesamzaadjes - bak het spek krokant uit en haal uit de pan (geen vetstof toevoegen) - deglaceer de pan met het water, voeg de suiker en de stroop toe en laat goed inkoken - voeg de fijn gesneden appel (brunoise) en spek bij de saus en kruid met pezo - rooster de sesamzaadjes en voeg als laatste bij de saus
Hamburgers maken: filet americain nature, pezo, paprika poeder, sjalotje en 1 ei. Alles samen in een kom mengen. Bakken in de pan tot beide zijden bruin zijn, vleessaus verdunnen met water, de kort gebakken hamburgers laat ik garen in de oven op een 180°C, de verdunde jus nu en dan over de hamburgers te gieten. Serveren met sla, tomaat, paprika, pijpajuin en yohurt mint dressing Oil & Vinegar Brugge/Roeselare
1 kg gemengd gehakt (varkens- en kalfsvlees) 2 eieren 120 g paneermeel 1 teentje look 1⁄2 bussel peterselie 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn boter de aardappelen: 10 aardappelen (of meer, naargelang de grootte) zout de uiensaus: 3 uien 1 eetlepel bloem 2 dl bruine fond 1 scheutje rode wijn 1 takje tijm 1 blaadje laurier zwarte peper zout de sla: 1 kropsla 1 sjalot 1⁄2 bussel bieslook olijfolie azijn bereiding het gehaktbrood: Verwarm de oven alvast op 170 °C. Neem een grote schaal en meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en een fijn geplet teentje look.
Kies een scherp mes en hak de peterselie, de rozemarijn en de tijm zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het gehaktmengsel.
Kneed flink en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout.
Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.
Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht bij!
Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, schik er enkele klontjes boter op. Laat het 40 minuten bakken in de hete oven op 170°C. de aardappelen: Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af zodra de knollen gaar zijn. de uiensaus: Over naar de saus. Snij de uien in halve ringen en bak ze bruin in dezelfde pan als het gehaktbrood.
Bestrooi de uien met wat bloem en laat het mengsel nog enkele minuutjes verder bakken. Roer regelmatig even om.
Blus de pan met een scheut rode wijn en voeg de tijm en de laurier toe. Laat de wijn bijna volledig uitkoken en giet er dan de bruine fond bij.
Laat het geheel nog even inkoken en breng op smaak met wat zwarte peper en zout. de sla: Het gehaktbrood en de saus serveren we met een frisse eenvoudige sla. Was de kropsla onder stromend water en verwijder de buitenste bladeren. (Indien nodig kan je de sla wat versnijden.)
Snij de sjalot in fijne ringen en versnipper de bieslook.
Meng de sjalot en de bieslook onder de sla en voeg de olijfolie, een scheutje azijn, en peper en zout toe.
200 gr gezouten spek, vandaag vervang ik dit door parmaham of 100 gr gezouten spek en 100gr kippenwit (blokjes)
4 eieren
cappellini (om de pasta correct te doseren gebruik ik de spaghettimeter van bij Dille & Kamille, kook deze al dente = beetgaar)
½ l room
100 gr parmezaanse kaas(Kraft) en lepeltje délice au fromage bleu (Oil & Vinegar)
2 teentjes knoflook (handig daarbij is de knoflookpers van bij Dille & Kamille)
1 uit (middelgroot) of enkele sjalotjes -> mijn voorkeur
Om de pasta correct te doseren gebruik ik de spaghettimeter van bij Dille & Kamille, kook deze al dente = beetgaar.
Vandaag gebruik ik parmaham (hou 1 snede over, die je in lange slierten knipt)
Verwarm de oven op een 180° C en leg de slierten op bakpapier een 15' in de oven, bewaar deze voor de afwerking
Bak intussen het spek of ham krokant, voeg sjalot en look toe of "droog" die in de oven, enkele sneetjes salami "drogen" zijn ook overheerlijk en bewaar deze voor de afwerking.
Meng in een kom de room, eieren, kaas, knoflook, pezo (let op met het zout....spek of hesp zijn reeds zoutig) en klop het mengsel tot een gladde massa.
Giet de pasta in een vergiet af en doe hem in de warme pan terug.
Meng het spek en het eimengsel onder de pasta.
Verwarm de pasta nu nog even heel kort (1 minuut) op een laag vuur en werk af met de gedroogde ham of gedroogde salami
Klassieke waterzooi met kip of met een Oosters tintje
Als je van oosterse gerechten houdt vervang je de peterselie en citroen door koriander en limoen en gebruik je 250 ml cocosmelk en 250 ml melk ipv de halve liter melk.
De stukken kip samen koken met sjalotjes, groen van de prei, "poepje" van de selder laurier, tijm, en pezo tot de kip heel erg zacht is.
Ondertussen wortelen, prei, selder, aardappel in stukken snijden, persoonlijk heb ik liever grove stukken,breng die aan de kook brengen tot ze beetgaar zijn.
De blanke roux kan eigenlijk nooit fout gaan, de boter smelten, bloem toevoegen en goed mengen tot je een klef korrelig papje bekomt, de pot van het vuur nemen en ongeveer een halve liter bouillon (het vocht waar je de kip in gekookt hebt is je bouillon, dus niet weggieten) en een halve liter melk beetje per beetje toevoegen tot je een homogeen mengsel bekomen hebt, sap van een citroen toevoegen en pezo.
Een eigeel met een beetje room goed mengen en aan je saus toevoegen. (liaison)
Doe de kip in een grote diepe kom overgiet die met de saus, schik de groenten er rond en werk af met flink wat peterselie.
- 500ml volle room- 200g kristalsuiker Tienen (voor vanille ijs gebruik ik de cassonade van Tienen) dit geeft een mooie kleur aan je ijs - 4 eieren
Bereidingswijze:
Klop de room stijf met twee eetlepels suiker (tot het net geen boter is). Breek de eieren en scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel met de helft van het suiker smeuïg.
Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf. Voeg de geklopte room en eigeel samen, klop nog even tot het goed onder elkaar zit. Voeg voor vanille ijs enkele druppels essence toe.
Wens je amandelijs, , dan voeg je essence van amandel toe en wat gebroken amandelnoot.
Andere voorbeelden zijn mokka, pistache, aardbei, chocolade, speculoos, cuberdon enz...
Doe het mengsel in een pot die goed sluit (Tupperware diepvriesdozen), laat enkele uren goed invriezen en je hebt de beste ijs die je ooit hebt gegeten!!!
Een bolletje van je zelfgemaakt ijs bij een tarte tatin is als een kers op de taart
Poten koop je gekookt in de vishandel. Kijk uit naar de prijzen, want de prijs van winkel tot winkel kan gigantisch verschillen.
Mijn voorkeur gaat uit naar Vishandel Neptunes in Oostende.
Verwarm de oven op een 150° C
De smaak die je aan de poten wilt geven is een vrije keuze, besprenkel de poten met een olie (oil en vinegar daar heb je een ruime keuze aan smaken), pezo eventueel een takje tijm of rozemarijn.
Als extraatje kan je wat room opkloppen, pezo en een koffielepeltje délice au fromage bleu toevoegen, in een plastiek zakje, puntje afknippen en op die manier een "nootje" op het bord spuiten en wat cayennepeper over strooien.
Ik heb al zeer veel recepten getest voor garnaalkroketten, de ALLERBOVENSTEBESTE zijn van onze eigen Piet Huysentruyt
Garnalen koop ik bij Neptunes Oostende.
Einde chatgesprek
Stoof de garnalenkoppen aan in wat boter, en blus af met cognac. Zet onder met de melk op een zacht vuur en laat 20 minuten trekken. Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd worden. Voeg de gelatineblaadjes bij de bechamel. Klop de eigelen samen met de room en voeg bij de saus. Laat nog even doorkoken en voeg er de gepelde garnalen aan toe.
Stort het geheel in een schotel (2cm hoog, 50 cm lang en 25 cm breed) ingewreven met boter. Laat de garnaalkroketten 1 nacht koelen in de koelkast en snij ze nadien in vierkantjes, rechthoekjes of worstjes (deze wikkel ik een folie om mooie afgeronde uiteinden te maken)
Paneer ze met bloem, eigeel en tweemaal met broodkruim. Frituur op 180°C. Serveer met citroen en gefrituurde peterselie.
Schil de appels, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.
Op vraag van enkele vrienden en kennissen....mijn blog. Ik hou ervan lekker eten te serveren aan een mooie gedekte tafel. Sfeer creëren voor mijn gasten is een passie, aangepast aan de persoonlijkheid van mijn tafelgezelschap en/of het seizoen.
Van amuse tot dessert is mijn alfabet.
Ik hoop jullie te kunnen inspireren met mijn gerechtjes en decoratie.
Hamburgers maken: 
Roomijs zonder ijsmachine
Een overheerlijke gazpacho
Ik heb al zeer veel recepten getest voor garnaalkroketten, de ALLERBOVENSTEBESTE zijn van onze eigen Piet Huysentruyt
