Op de kookles (workshop zouden we moeten zeggen) op 6 november werden drie chutneys gemaakt en werd het maken van zuurkool gedemonstreerd. Hieronder de recepten van de chutney's.
Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken In de landen van oorsprong wordt chutney meestal vers bereid, met wat er voor ingrediënten met een sterke smaak toevallig beschikbaar zijn. Zo een
chutney bevat geen conserveermiddelen, omdat het direct na bereiding wordt gegeten.
Aan een basis van een vruchtenpuree worden kruiden en smaakmakers toegevoegd zoals azijn, tamarinde, gember, mosterdzaad, knoflook, peper en ui. Ook worden wel kruiden gebruikt zoals fenegriek, koriander en komijn gebruikt. De chutney smaakt naast scherp vaak ook zoet door toegevoegde suiker, en zuur door azijn.
Seb ki catni - Appelchutney
Bijna elke soort appel kan hiervoor gebruikt worden. Neem wel stevige, rijpe appels en geen appels die te groot en melig zijn. Dit recept kan ook gebruikt worden om chutney te maken van andere soorten fruit zoals perziken, pruimen, abrikozen, mangos, guavas, kruisbessen en bramen.
1 kg appels
2 eetl. ghee
1 theel. geraspte gember
2 kaneelstokjes van 5 cm
1/2 theel. anijszaad
5 kruidnagelen
2 gedroogde Spaanse pepers (als je graag srtaf hebt, fijnmaken)
1/2 theel. kurkuma
4 eetl. water
4 eetl. bruine suiker of rietsuiker
De appels wassen en schillen en het klokhuis verwijderen. Snij ze daarna in kleine stukjes.
Verhit de ghee in een pan. Als de ghee begint te roken strooit u er de gember, kaneelstokjes, Spaanse pepers, kruidnagelen en anijs in. Bak de specerijen onder goed roeren tot het anijszaad na ongeveer 30 seconden bruin wordt. Voeg daarna meteen de kurkuma toe en vervolgens de stukjes appel. Bak de appels tot ze bruin beginnen worden. Gier er dan het water bij.
Doe een deksel op de pan en laat de chutney 15 doorkoken, terwijl u er vaak in roert. Als de appels zacht zijn, stampt u ze fijn. Voer de suiker toe, draai de vlam hoger en blijf roeren tot de chutney dik begint te worden.
Am ki catni - Mangochutney
4 eetl. (mout)azijn
1 of 2 Spaanse pepers of 1/2 theel. verdroogde verpulverde pepers als je het
graag straf hebt
6 kruidnagels
6 peperkorrels
1theel. geroosterd komijnzaad
1/2 theel. uienzaad
zout naar smaak
175 gr rietsuiker
450 gr groene (onrijpe) mango, geschild en in blokjes gesneden
1 stukje verse gember, 5 cm lang, in dunne plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
ev. dunne schil van 1 sinaasappel of citroen
Verhit de azijn, pepers, kruidnagels, peperkorrels, komijnzaad, uienzaad, zout en suiker in een pan en laat dit mengsel zachtjes koken tot de smaak van de specerijen in de azijn trekt - ca. 15 op een laag vuur.
Voeg mango, gember, knoflook en ev. citrusschil toe. Laat alles sudderen tot de mango papperig is en de azijn grotendeels verdampt is. Laat de chutney afkoelen en giet hem in gestileerde potten. De smaken worden sterker als je de chutney enkele dagen laat rusten.
Tamatar ki catni - Tomatenchutney
2 eetl. mosterdolie
1 eetl. mosterdzaad
5 Spaanse gedroogde pepers
2 kopjes tomaten, gepeld in in stukjes
1/2 kop bruine (riet)suiker
1/2 kop rozijnen, in water geweekt
2 theel. zout
Verhit de mosterdolie in een pan. Als de olie begint te roken van het vuur nemen en laten afkoelen. Zet de pan opnieuw op het vuur maar matig van temperatuur en voeg het mosterdzaad toe en de pepers tot die van kleur veranderen.
Voeg de tomatenbrokjes toe en laat alles goed inkoken tot de tomaten papperig worden. Voeg daarna de suiker, rozijnen en zout toe. Roer alles goed tot de suiker volledig is opgelost. Laat inkoken tot de chutney begint dik te worden.
08-11-2008 om 21:40
geschreven door Velt Dendermonding
|
