Een truffel is een extreem kostbare zwam (paddenstoel) die onder de grond, op de wortels van eiken, hazelaars of fruitbomen groeit. De ideale neuzen voor truffels op te sporen zijn die van een hond en van een vrouwelijk varken die daar voor getraind worden. De vrouwelijke varkens zijn zeer geschikt hiervoor omdat zij de geur van een truffel associëren met die van een mannelijk varken. Er zijn meer dan 100 varieteiten truffels over de hele wereld. Wanneer men een truffel doormidden snijdt, dan zie je dat er een harde waterachtige buitenkant is, en vanbinnen een doolhof van adertjes. Dit is zeer mooi en specifiek voor de truffel. Een truffel vindt men een 60 cm onder de grond en ruikt men enkel wanneer deze rijp is.
Enkele truffelsoorten
- De Tuber magnatum Pico is een witte truffelsoort en één van de meest duurste truffelsoorten die er zijn. Het seizoen van deze witte truffel loopt van eind september tot december. Men vindt deze truffel in Italië, Slovenië en Kroatië. De truffels die uit Italië komen zijn de beste in kwaliteit, men vindt deze truffels in Emilia - Romagna, Toscane, Lombardije, Umbrië, Abruzzo, Molise, Piedmont en Marche. Men heeft er verschillende diversiteiten wat grootte betreft van een boon tot aardappel. Witte truffels hebben een sterk aroma. Eigenlijk zou men deze enkel rauw mogen gebruiken.
- De Tuber melanosporum Vittadini (zwarte wintertruffel) is de meest bekende truffel in de wereld. De Franse gastronoom Brillat - Savarin noemde deze truffel de diamant van de keuken. Het seizoen van deze truffel loopt van november tot februari. Men vindt deze truffel het meest in Frankrijk, Italië en Spanje, maar de laatste jaren zijn deze ook succesvol in Amerika en Australië. Zwarte truffels hebben een meer subtiel aroma dan witte truffels.
- De Tuber aestivum Vittadini ( zwarte zomertruffel) is de meest overvloedige truffel in de wereld. Het seizoen van deze truffel begint van juni tot oktober. De grootste truffelboerderij van zwarte zomertruffel in de wereld bevindt zich in Spanje. Deze kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Deze heeft een nootachtige smaak met een lichte nasmaak van balsamico.
- De Tuber albidium Pico heeft een licht witte kleur. Deze vindt men in Europa. Het seizoen van deze truffel loopt van januari tot april. Deze truffel heeft een unieke, bijna lookachtige smaak van paddenstoelen. Er zijn verscheidene manieren om deze truffel te bewerken.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Tags:truffelproducten,producten met truffel,honing met truffel,zeezout met truffel,truffelboter,truffelolie,carpaccio van truffel,carpaccio,risotto met truffel,zwarte truffel,witte truffel,truffel,zomertruffel,wintertruffel
29-12-2010
Producten waar truffel in verwerkt is
Half januari wordt ons assortiment verrijkt met producten waar truffel in verwerkt is zoals: truffelboter, acaciahoning met truffel, zeezout met truffel...Kom deze heerlijke Italiaanse producten ontdekken en nog zoveel meer op www.lekkerzuiders.be
Onze proeverij van Italiaanse wijnen en delicatessen komt dichterbij. Hebben heerlijke wijnen aangekocht uit verschillende streken van Italië. Ook onze koekjes uit Toscane vallen zeer in de smaak. Er staat op onze website een lekker en snel gerecht van pasta met heerlijke pesto van onze boerderij uit Sicilië. Kom gerust eens een kijkje nemen op onze website op www.lekkerzuiders.be . Wie zich nog wilt inschrijven voor onze gratis proeverij kan dit gerust nog doen. Het zal zeker de moeite zijn. De ingang van onze zaal bevindt zich aan de parking, voor wie teveel van al het lekkers geproefd heeft, kan zich laten bollen tot aan zijn wagen.
Er zijn weer nieuwe producten toegekomen. Heerlijke wijnen uit verschillende streken van Italië. Koekjes van een klein artisanaal bedrijfje uit Toscane en pastasauzen van zonovergoten tomaten en kruiden uit Sicilië. De Siciliaanse pastasauzen zijn afkomstig van een artisanale boerderij. De boerderij Salemi Pina vloeit voort uit noodzaak om typische Siciliaanse producten te verbeteren. De boerderij biedt de consument een reeks van recepten die zorgvuldig herwerkt zijn om de juiste balans tussen kwaliteit en traditie te krijgen. De zorgvuldige selectie van de grondstoffen uitsluitend van Siciliaanse afkomst, garandeert de consument kwalitatief en hoogwaardige producten. Salemi Pina is een artisanaal productiebedrijf van alle groenten en fruit die gebruikt worden voor de productie van conserven en paté. Alle groenten en fruit worden vers verwerkt binnen een paar uur. Iedere fase van elk gewas wordt nauwlettend gevolgd. Van het zaaien tot het oogsten. Alle processen worden uitgevoerd zonder synthetische chemische stoffen van welke aard ook. Geen additieven, geen bewaarmiddelen en geen kleurstoffen worden gebruikt in de producten. Alle producten zijn biologisch gecertificeerd en alle producten zijn artisanale producten. Vergeet niet om jullie in te schrijven voor onze gratis proeverij van Italiaanse wijnen en delicatessen op zondag 31 oktober 2010. www.lekkerzuiders.be
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Tags:italiaanse delicatessen,italiaanse producten,italiaanse wijnen,wijnen uit italie,wijnen,koekjes,itliaanse koekjes,koekjes uit italie,toscaanse producten,pastasauzen,tomatensauzen,pasta recept,italianse sauzen,siciliaanse producten,producten uit sicilie,pa
09-08-2010
Nieuws uit Italië
Onze reis naar Toscane ( Lucignano) zit erop. Voor degenen die er nog niet zijn geweest, is dit zeker een aanrader. Het huis dat wij daar gehuurd hebben was in orde. Prachtig zwembad, zeer ruim huis met grote tuin en rustig gelegen. Voor degenen die interesse hebben om eens een huis te huren in de Toscaanse heuvels, moet binnenkort eens kijken op onze website. Wat hebben wij allemaal gedaan in Toscane ? Plaatselijke bedrijfjes opgezocht en veel Italiaanse producten aangekocht, die uiteraard nog geleverd moeten worden. Neem nu de koekjes die we binnenkort geleverd krijgen. Deze mochten wij gaan proeven in een klein artisanaal bedrijfje. We dachten enkele koekjes te proeven. Het was een prachtig buffet dat we op het einde geen pap meer konden zeggen. Onze nieuwe olijfolie komt van een olijfboer uit Lucignano. Roberto is zo fier dat wij zijn olijfolie gaan exporteren naar België. Dit is uiteraard een fantastische olijfolie. Binnenkort worden er ook wijnen geleverd uit verschillend streken van Italië. De prijs en kwaliteit zijn zeer goed. Bij de wijnproeverijen hebben we het zeer netjes gehouden. Een aanrader voor wie ooit naar Toscane komt is de Chianti streek. Neem een bob mee, want als je begint te proeven is de kans groot dat je dronken naar huis rijdt ! En dit is zeker niet aan te raden in de Toscaanse heuvels. Voor wie interessen heeft is er een proeverij van Italiaanse delicatessen en wijnen op zondag 31 oktober 2010. Geïnteresseerden kunnen zich inschrijven via het contactformilier op www.lekkerzuiders.be Plaats en uur volgt later.
Door de jaren heen ben ik verliefd geworden op Italië, een prachtig land, rijk aan geschiedenis, cultuur en lekker eten. De Italiaanse eetcultuur heeft mij enorm aangesproken. De prachtige producten die dit land te bieden heeft, wil ik overbrengen naar de mensen. Maar hoe doe je dat ? Na veel wikken en wegen en vele bezoekjes aan de plaatselijke producenten in Italië, heb ik besloten om een webwinkel te beginnen in deze prachtige heerlijke delicatessen. Lekker Zuiders heb ik mijn webwinkel genoemd. De naam zegt het zelf, alle lekkere dingen vanonder de zuiderse zon. Het zijn artisanale eerlijke, heerlijke producten die ik zorgvuldig heb uitgekozen. Deze zomer vertrek ik weer richting Italië (Toscane) om er plaatselijke bedrijfjes te gaan opzoeken en zo goede contacten te leggen om mijn assortiment verder uit te bouwen. De opbouw van mijn website is vrij eenvoudig, zonder al teveel toeters en bellen. Hij moet vooral vrij eenvoudig zijn in gebruik, zonder de mensen af te schrikken voor het gebruik daarvan. Kom gerust eens een kijkje nemen op www.lekkerzuider.be en ontdek deze prachtige delicatessen.
