INGREDIËNTEN
1 volledige kip
1 stuk prei
1 stuk selder
1 ui
2 wortelen
1.5l water
2 laurierbladeren
10-tal geplette zwarte peperbollen
1 à 2 kruidnagels
20cl room
60g boter
60g bloem
peper en zout
madeira
citroen
250g gehakt
1 ei
1 eetlepel broodkruimel
250g Parijse champignons
half teentje look, gesnipperd
boter

RECEPT
1. Bouillon maken
Zet water op en voeg wortelen, ui, prei en selder toe. Voeg de peperbollen, kruidnagel en laurierblaadjes toe en een snuifje zout. Breng aan de kook en voeg dan pas de kip toe. Laat ongeveer 40-45minuten zachtjes koken. Verwijder de kip en zeef de bouillon. Dat is de basis voor vol-au-vent. Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees van de kip. Hou apart.

2. Saus maken
Maak de roux met boter en bloem. Voeg dan zachtjes de bouillon toe en dan room. Zachtjes roeren tot de saus zich bindt. Voeg een scheutje madeira toe.

3. Balletjes
Meng gehakt, ei, broodkruim en peper en zout en maak er kleine balletjes van. Kook die even in wat bouillon tot ze komen bovendrijven. Hou dan apart.

4. Champignons
Versnijd de champignons in kwartjes en bak aan in boter met wat look. Kruiden met peper. Hou apart.

5. Bouchees
Even verwarmen in de oven. 10-tal min op 120°C.

6. Afwerking
Doe alle ingrediënten nu in de saus (kippenstukken, balletjes, champignons). Kruid eventueel bij met peper en zout en pers 1 citroen uit. Nog even omroeren en in en over de bouchees opscheppen en ... klaar!

Serveren met verse frietjes of puree.

JEFF