Kom alles te weten over koffie en barista worden Kom alles te weten over koffie en barista worden
03-11-2008
Hoe moeilijk is het om een espresso te maken ?!?
Hoe moeilijk is het om een espresso te maken ?!?
Iedereen denk dat het o zo simpel is om een espresso te zetten.
Helaas, wordt je teleurgesteld, het is heel moeilijk om de perfecte espresso te zetten.
Op de juiste manier.
De vraag nu is wat is de perfecte espresso?
Je moet er voor zorgen dat de doorlooptijd steeds een constante is tss 25 - 30 sec. Steeds met een perfecte creme laag, zonder een overextractie. De cake mag niet te nat zijn en op zijn geheel blijven. Als de doorlooptijd dan een constante is wil
dit niet zeggen dat je een perfecte espresso hebt. De hoeveelheid moet ook percies 30ml zijn. Te fijne mailing zal voor te weinig espresso zorgen te grof voor te veel. Te veel gemalen koffie zal voor te weinig espresso zorgen te weinig voor te veel. Je kunt dit 1 voor 1 aanpassen door je molen juist op jouw gevoel af te stellen, wat bij iedere persoon anders is. Kijk niet naar een afstelling van een barista en het kopieren zal niet lukken. Iedereen is anders, iedereen zal een espresso op zijn eigen wijze maken. Is je molen afgesteld, moet je er ook voor zorgen dat je steeds dezelfde handeling doet. Steeds op de zelfde wijze tampen, dezelfde druk te geven. Dit kan 5 kg zijn maar ook 10 kg. Dit moet je zelf aanvoelen wat voor jou het beste gaat.
Kun je na dit alles een perfecte espresso maken ?
Neen
Wat kan er nog mislopen?
Zijn de maalschijven van de koffiemolen wel warm?
Als deze te koud zijn zullen ze inkrimpen, zijn deze warm dan zetten ze uit. Indien ze ingekrompen zijn dan is het logisch dat de maling ook grover gaat zijn dan bij warme schijven.
Wat nog ?
Wat is de vochtigheidsgraad waar de koffiebonen staan? Is de vochtigheid groot dan gaan de bonen ook de vochtigheid opnemen en groter worden. Wat een impact geeft op de maling van de koffiebonen.
Wat is de staat van je koffietoestel?
Is het water temperatuur wel in orde? Bij elke graad verschil zal de koffie ook anders doorlopen. Het is dus belangrijk te investeren in een goed toestel dat steeds de juiste temperatuur geeft. Plus zorg ervoor dat je je toestel kent zodat je daar steeds op het gepaste moment kunt op inspelen.
Zijn we eindelijk rond ?
Neen, het soort koffie kan ook nog eens de doorloopîjd beinvloeden. De ene koffie is de andere niet. Neem dus een koffie die jouw smaak is. Maar ook past bij de wijze waarop je de koffie zet. De ene koffie zal vlugger doorlopen dan de ander. Maar bij de ene koffie zal het beter zijn een doorlooptijd te hebben van 25 sec en de ander een doorlooptijd van 27 sec. Dus moet je zelf opzoek gaan wat bij jou past.
Er zijn nog steeds meer items dit een rol spelen in het zetten van de perfecte espresso.
Laat staan de smaak, wie zegt dat jouw smaak de smaak van een perfecte espresso is?
De boodschap: naar elke afstelling testen en opnieuw testen.
