Scampi’s met curry en mango

Ingrediënten voor 4 personen: 24 scampi’s (16/20) per kilo), bakboter, zout en peper, currypoeder, ½ courgette, 1 dl water, 1 dl room, 1 groentenbouillonblokje 1 appel, 1 mango, 100 g rijst 

Bereiding:

1. Pel de scampi’s en haal de darmkanalen eruit.
2. Verhit de bakboter in de wok en kruid met zout, peper en currypoeder.
3. Bak de scampi’s hierin kort aan beide kanten aan.
4. Snijd de courgette in blokjes en voeg die toe.
5. Blus het geheel met water, de room en de bouillon.
6. Dompel de scampi’s niet onder!
7. Schil de appel en de mango, snijd ze in heel kleine blokjes en voeg ze toe aan de scampi’s.
8. De scampi’s zijn klaar wanneer de room opkookt.

Serveer met gekookte rijst.