Hamburgers

Nodig?   Voor telkens 4 kleine burgers

Bereiding?

-          Voor de burgers: alle ingrediënten in een blender doen en tot pulp mixen. Tot hamburgers vormen, eventueel paneren en bakken in wat olijfolie

-          Voor de broodjes: Doormidden snijden, beleggen met cheddarkaas en enkele minuten in een oven van 160°C leggen, tot de kaas gesmolten is. Dan beleggen met de rest van de ingrediënten

Verhoudingen

-          We gebruiken steeds 10% losgeklopt ei en 10% paneermeel van de hoeveelheid vlees/vis om het gehakt aan te maken

-          Bij de biefstukburgers is de hoeveelheid paneermeel lager omdat de textuur van het vlees anders helemaal verloren gaat!

-          Voor de honing-mosterdsaus gebruiken we een 1-2-3 verhouding

Technieken: tips en tricks

-          De kipburgers vereisen niet per se extra paneermeel voor het gehakt, vandaar dat het tussen haakjes staat. Dit gehaktmengsel plakt dan wel iets feller, dus maken we best onze handen wat vochtig vooraleer tot burgers te rollen.

-          Paneren gebeurt steeds volgens het basisrecept. Dus eerst door bloem, dan door eiwit dat losgeklopt werd met 1el water en 1el olie, dan door het paneermeel/panko/cornflakes

-          De cornflakes die als panade gebruikt worden moeten uiteraard ongezoet zijn. We kloppen ze even stuk in een plastic zakje zodat ze tijdens het paneren goed aanhechten.

-          Om de burgers perfect rond te vormen kunnen we gebruik maken van een (vooraf ingevette) dresseerring.

-          Weeg het aangemaakte gehakt opnieuw en deel door 4. Zo kun je 4 exact even grote hamburgers maken.