Aardappelen koken

Nodig?   Voor 2 pers.

Bereiding?

-          Schil de aardappelen, leg ze in een kookpot en zet onder water

-          Voeg zout toe en breng het water aan de kook

-          Zet een deksel op de pot en laat zachtjes gaarkoken in ongeveer 20 minuten

-          Controleer tegen het einde de gaarheid met een aardappelmesje

Verhoudingen

-          We rekenen 250g aardappelen per persoon

-          We gebruiken 1 eetlepel zout per liter water

Technieken: tips en tricks

-          We zetten de aardappelen op in koud water en brengen het water zachtjes aan de kook. Zo kan de warmte geleidelijk aan tot in de kern van de aardappel dringen. Aardappelen zijn namelijk thermisch stabiel, de warmte dringt maar zeer traag tot in de kern (Zie ook basisrecept Frietjes).  Zouden we de aardappelen aan kokend water toevoegen dan zal de buitenkant snel gaar en papperig worden terwijl de kern nog rauw is. Dan zullen de aardappelen er niet mooi uitzien op ons bord.

-          Het zout zal via de poriën in de aardappel dringen en zo de aardappel ook langs binnen zouten.

-          Door het deksel op de pot te zetten zal er geen water verdampen. We hoeven dan dus ook niet aan te vullen met koud water tijdens het koken, wat de kooktijd alleen maar zou verlengen.

-          De gaarheid controleren we met een vlijmscherp aardappelmesje en niet - zoals vaak gebeurt - met een vork! Een vork is stomp en zal de aardappel beschadigen zodat ze uit elkaar valt wanneer ze gaar is. Het oog wil tenslotte ook wel wat!