|
Bolognaise saus
Nodig? Voor 4 liter saus (12 porties)
|
Bolognaise
saus
|
|
|
4 tenen look, gesnipperd
|
3 grote wortelen, in brunoise
|
|
2 uien, gesnipperd
|
1 courgette, ontpit, in brunoise
|
|
1 kleine rode paprika, in blokjes
|
3 stengels bleekselder, geschild, in brunoise
|
|
1 kleine gele paprika, in blokjes
|
800g tomatenblokjes uit blik (2
blikken van 400g)
|
|
2el spaghettikruiden
|
1kg gemengd gehakt V+R (of # soorten
gehakt)
|
|
1 blikje tomatenpuree (70g)
|
|
|
1el oregano
|
|
|
1kl tijm
|
|
|
750mL kippenbouillon
|
|
Bereiding?
-
Stoof
de look aan in wat olijfolie. Voeg de uien toe en laat glazig stoven. Voeg dan
de paprikablokjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes stoven
-
Voeg
de spaghettikruiden toe en bak deze even mee
-
Voeg
het blikje tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de groene kruiden toe
-
Bevochtig
het geheel met de kippenbouillon en laat op een zacht vuurtje gaarkoken in
ongeveer 30 minuten. Voeg eventueel wat water toe tijdens het koken. Mix glad
en giet door een puntzeef. Breng opnieuw aan de kook samen met de tomatenblokjes
uit blik, de courgette en de bleekselder
-
Blancheer
de wortelblokjes 1 minuut en voeg bij de tomatensaus
-
Bak
het gehakt rul en voeg bij de tomatensaus
-
Laat
het geheel nog 2 uur pruttelen op zacht vuur, roer af en toe om
Technieken: tips en tricks
-
We
laten de look even fruiten in de olie, maar zorgen er absoluut voor dat ze
niet verbrandt. Verbrande look smaakt heel bitter en kan de saus al vanaf stap
1 verneu
om zeep helpen!
-
De
ingrediënten uit de linkerkolom worden samen bereid en nadien tot een gladde
smaakbom gemixt. Dit is niet het originele recept voor een Bolognaise saus,
maar mijn eigen versie, omdat ik geen fan ben van stukken ui en paprika in een
saus. We moeten het geheel dan wel even door een puntzeef passeren, omdat er
anders onsmakelijke kleine velletjes van
de paprika in de saus achterblijven.
-
De
blokjes wortel blancheren we zodat ze al wat voorgegaard zijn. Herinner je uit
Hoofdstuk 6 dat harde groenten in een zure vloeistof zoals een tomatensaus heel
traag garen. Zonder ze te blancheren blijven ze tamelijk hard en dit is niet
bevorderlijk voor het mondgevoel.
-
Eventueel
kan een deel van het gehakt vervangen worden door ander vlees, zoals Italiaanse
salamiblokjes of gebakken spekblokjes.
-
Zoals
voor alle tomatensauzen geldt ook hier: hoe langer ze koken, hoe lekkerder van
smaak. Langer pruttelen betekent meer chemische reacties die smaak opwekken.
|
