Nootjes roosteren

Nodig?

Bereiding?

-          Verhit een antiaanbakpan zonder vetstof en voeg de nootjes toe

-          Laat bruinen, schud af en toe op

-          Laat afkoelen op een bord

Technieken: tips en tricks

-          Nootjes worden geroosterd omdat ze dan meer smaak krijgen, volgens de bruiningsreacties beschreven in Hoofdstuk 1.

-          Nootjes roosteren gebeurt steeds in een antiaanbakpan zonder vetstof! Door de directe hitte met de pan kleuren de nootjes snel bruin en komen de aroma’s vrij. Om verbranden te voorkomen moeten we de pan geregeld opschudden.

-          Wanneer ze voldoende bruin gekleurd zijn laten we de nootjes afkoelen op een bord, niet in de pan zelf! Die is nog steeds heet en zou het bruiningsproces te ver laten doorgaan.

-          De pijnboompitten voor groene pesto bijvoorbeeld worden even geroosterd zodat ze meer smaak aan de pesto geven. Laat ze niet donkerbruin kleuren, anders zal de pesto niet groen maar grauw van kleur worden!

-          Ook specerijen zoals komijnzaadjes, korianderbolletjes… kunnen op deze manier geroosterd worden. Door de hoge hitte kunnen de Maillard-reacties optreden die extra smaak geven aan de specerij.