Vinaigrette

Nodig?

Bereiding?

-          Meng azijn en olie krachtig met een garde of vork

-          Serveer meteen

Verhoudingen

-          We gebruiken steeds de verhouding 1 deel azijn voor 3 delen olie

Technieken: tips en tricks

-          Een vinaigrette is een onstabiel mengsel van azijn en olie, twee stoffen die niet met elkaar gemengd kunnen worden. Ze verschillen immers chemisch te veel van elkaar. Wanneer we krachtig mengen splitsen we de azijn op in duizenden minuscule druppels die zich tussen de oliemoleculen verspreiden. Er ontstaat dan een tijdelijk mengsel. Al snel zullen de azijndruppels terug samensmelten en zich van de olie afscheiden waardoor er weer twee lagen vloeistof ontstaan. Meng dus krachtig en serveer meteen, voor de vinaigrette weer ontmengt.

-          We kunnen eindeloos variëren door verschillende soorten azijn en olie te gebruiken. Vaak worden ook nog kruiden toegevoegd.