Tomatensaus

Nodig?   Voor 500mL

Bereiding?

-          Stoof de look en ui aan in wat olijfolie, voeg de wortel en selderblokjes toe en laat 5 minuten zachtjes stoven zonder te laten kleuren

-          Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken

-          Voeg de bloem toe en laat drogen op zacht vuur

-          Blus met de madeira, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat op zacht vuur gedurende minstens 1 uur pruttelen

-          Verwijder de takken peterselie en laurierblaadjes uit de saus

-          Mix de saus en passeer door een puntzeef. Breng terug aan de kook

-          Kruid af met peper en zout

Verhoudingen

-          750mL kipbouillon kookt uiteindelijk in tot 500mL saus

-          We gebruiken 25mL madeira om 500mL saus te maken, dus 5%

Technieken: tips en tricks

-          De tomatenpuree bakken we steeds even mee vooraleer we de vloeistof toevoegen. Zo wordt de scherp zure smaak wat verzacht.

-          Ook de bloem wordt even mee gestoofd. Zo wordt bloemsmaak vermeden en vormen er zich geen klontertjes in de saus. In feite maken we hier een soort roux die later binding aan de saus zal geven.

-          Voor tomatensauzen geldt: hoe langer ze koken, hoe lekkerder van smaak. Langer pruttelen betekent meer chemische reacties die smaak opwekken.

-          Indien tijdens het kookproces de saus te sterk inkookt kunnen we ofwel water toevoegen, ofwel een deksel op de pot plaatsen en het vuur zachter zetten. Wanneer het deksel op de pan staat kan er geen vloeistof meer verdampen.

-          Een saus (of soep) die gemixt wordt moeten we steeds terug even aan de kook brengen. De mixer brengt veel luchtbelletjes in de soep die de smaak kan afvlakken en ervoor zorgt dat de saus sneller bederft.

-          De madeira kan vervangen worden door porto.

-          De kerstomaten geven een licht zoete smaak aan de saus. Ze kunnen eventueel vervangen worden door 100g tomatenpassata.