Saus binden met maïzena

Nodig?

Bereiding?

-          Breng de saus of soep aan de kook

-          Los een koffielepel maïzena op in een minieme hoeveelheid water

-          Druppel de maïzena al roerend langzaam bij de kokende saus tot deze naar smaak voldoende gebonden is

Technieken: tips en tricks

-          Het is natuurlijk mogelijk om een exacte hoeveelheid maïzena per hoeveelheid vloeistof te vermelden, maar ik doe dit bewust niet omdat ik nog nooit maïzena heb afgewogen. Ik vind bovenstaande methode veel gemakkelijker.

-          Maïzena geeft een licht troebele binding, in tegenstelling tot bijvoorbeeld aardappelzetmeel, omdat zetmeel dat gewonnen wordt uit graansoorten steeds wat verontreinigingen bevat (vooral eiwitten en vetmoleculen). Deze zorgen dat de lichtstralen wat gebroken worden, met een troebele saus als resultaat. Dit vormt geen probleem voor sauzen op basis van melk, maar kan het esthetische aspect van heldere sauzen verminderen.