Puree

Nodig?   Voor 2 pers.

Bereiding?

-          Schil de aardappelen en kook ze gaar volgens het basisrecept

-          Snij voor de wortelpuree de wortelen in grote stukken en voeg ze pas na 10 minuten toe

-          Giet af en laat even op het vuur drogen

-          Voeg de boter en kruiden toe

-          Pureer de aardappelen (en wortelen) met een stamper

Verhoudingen

-          We rekenen 250g aardappelen per persoon

-          We gebruiken 1/3 (tot zelfs ½) van de aardappelen als wortel

-          We gebruiken 1/5 boter

Technieken: tips en tricks

-          Gebruik steeds bloemige aardappelen. Vastkokende aardappelen bevatten veel water en kunnen een glazige puree geven.

-          Omdat bloemige aardappelen veel zetmeel(korreltjes) bevatten geven ze na het pureren een korrelig mondgevoel. Boter of andere vetstof smeert de korreltjes en zorgt voor een aangenamere textuur. Soms wordt ook melk of een eidooier toegevoegd om dezelfde reden.

-          Aardappelen pureren we steeds met de hand, nooit met een mixer! Tijdens het koken nemen de zetmeelkorreltjes veel vocht op waardoor hun inhoud lijmerig wordt. Zouden we deze met een mixer stukmixen dan komt de inhoud vrij en krijgen we een papje dat best omschreven kan worden als behangerslijm…

-          Door de aardappelen na het afgieten even terug op het vuur te zetten verdampt elk laatste restje kookwater. Zo voorkomen we dat de puree te waterig is.