Pommes Duchesse

Hertoginnenaardappelen

Nodig?   Voor 2 pers.

Bereiding?

-          Schil de aardappelen, spoel af, snij in grote stukken en kook gaar in 15 minuten

-          Giet het kookvocht af en zet de pot even terug op het vuur zodat het water verdampt

-          Kruid de aardappelen en pureer met een stamper

-          Laat enkele minuten afkoelen

-          Voeg dan de eidooiers toe en meng goed onder het geheel

-          Doe het mengsel in een spuitzak met gekartelde mond en spuit toefjes op een bakplaat met bakpapier

-          Plaats in een oven van 220°C en laat de bovenkant goudbruin grillen

Verhoudingen

-          We rekenen 250g aardappelen per persoon

-          We gebruiken een eidooier per 250g aardappelen

-          Per 500g aardappelen gebruiken we 1/2kl zout en nootmuskaat

Technieken: tips en tricks

-          Om te vermijden dat de aardappeltoefjes inzakken in de oven is het belangrijk zo weinig mogelijk vocht te gebruiken. Daarom laten we de aardappelen nog even drogen op het vuur en voegen we zeker geen melk of room toe.

-          Om dezelfde reden gebruiken we bloemige aardappelen, de vastkokende soort bevat immers te veel vocht.

-          De eidooiers worden pas toegevoegd aan de puree wanneer deze een beetje is afgekoeld, anders zullen de eidooiers stollen en schift de puree.

-          Het mengsel moet warm tot toefjes worden gespoten, koud is het niet meer bewerkelijk genoeg.