Pasta maken

Nodig?   Voor 4 pers.

Bereiding?

-          Neem een maatbeker en doe de eieren en bloem erin

-          Gebruik een klopper met deeghaken om te mengen

-          Stort het mengsel uit op een werkblad wanneer er een korrelige massa is gevormd

-          Kneed met de handen tot een soepel deeg, gedurende 5 tot 10 minuten

-          Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minstens een kwartier rusten

-          Gebruik een pastamachine om het deeg uit te rollen tot bijvoorbeeld tagliatelle

-          Haal een bolletje deeg door de dikste stand, plooi eventueel nog eens dubbel en werk zo verder tot de dunste stand

-          Strooi wat bloem over beide zijden van deze lap deeg en snijd tot tagliatelle

-          Breng de gesneden tagliatelle meteen over in een kom met bloem en meng met de handen tot de tagliatelle volledig bedekt zijn met bloem

-          Leg de tagliatelle nu in een zeef en schud goed, zodat alle overtollige bloem verwijderd wordt

-          Laat de tagliatelle opstijven zodat we straks na het koken dat al dente gevoel krijgen

Verhoudingen

We gebruiken 1 ei per 100g bloem, per persoon

Technieken: tips en tricks

-          Door het deeg eerst met deeghaken te mengen vermijden we plakhandjes.

-          We kneden het deeg tot het een gladde massa is geworden die terugveert wanneer we er met een vinger in duwen. Dan pas hebben de gluten in het deeg voldoende verbindingen met elkaar gevormd. Bij onvoldoende kneden blijft het deeg wat korrelig aanvoelen en zal het uit elkaar vallen wanneer we het proberen uit te rollen. Hoewel, wanneer we het lang genoeg door de molen halen zal het uiteindelijk ook de juiste consistentie krijgen aangezien dit ook een soort kneden is. Geen paniek dus, het lukt altijd!

-          Tijdens het rusten van het deeg worden er nog meer glutenverbindingen gevormd.

-          We kunnen het deeg eventueel laten rusten in de koelkast, maar laat het dan weer op kamertemperatuur komen vooraleer het uit te rollen. Koud deeg is moeilijk hanteerbaar en brokkelt snel bij het uitrollen.

-          Door wat bloem over de lap deeg te strooien vooraleer we ze tot tagliatelle snijden vermijden we dat de tagliatelle al tijdens het snijden aan elkaar zullen kleven. Door de tagliatelle na het snijden ook door de bloem te halen vermijden we dat ze tijdens het rusten aan elkaar kleven.

-          Wanneer we rimacinata bloem gebruiken (dus dubbel gemalen griesmeel van durum tarwe) is de verhouding van 1 ei per 100g bloem correct. We kunnen ook gewone bloem gebruiken, maar dan kan het zijn dat het deeg te droog is en dat we extra vocht moeten toevoegen. Bevochtig dan de handen onder de kraan en kneed rustig verder. Doe dit zo vaak als nodig, tot het deeg vochtig genoeg is om glad te kunnen kneden. Door dit – letterlijk – handige trucje voegen we nooit teveel vocht ineens toe aan het deeg.