|
Moussaka
Nodig? Voor 4 pers.
|
Gehaktmengsel
|
Groenten
|
Bechamelsaus
|
|
500g gehakt
|
aardappelen
|
50g boter
|
|
2 teentjes look, gesnipperd
|
1 aubergine
|
50g bloem
|
|
1kl oregano
|
100mL olijfolie
|
500mL volle melk
|
|
1kl kaneel
|
|
witte peper
|
|
1kl komijn
|
|
zout
|
|
1kl selderijzout
|
|
1/4kl nootmuskaat
|
|
2kl uienpoeder
|
|
|
|
1/2kl zout
|
|
Overige
|
|
zwarte peper
|
|
gratinkaas
|
|
1/2 blikje tomatenpuree (35g)
|
|
|
|
2 tomaten, ontpit, in blokjes
|
|
|
|
50mL water
|
|
|
Bereiding?
-
Snij
de aubergine in de lengte in plakken van 1cm dik, strooi er veel grof zout op
en laat een halfuurtje rusten
-
Kook
de aardappelen in 15 minuten beetgaar, laat afkoelen in ijskoud water en snij
in plakken van ½ cm dik
-
Stoof
voor het gehaktmengsel de teentjes look aan in wat olijfolie, voeg het gehakt
en kruiden toe en bak het gehakt rul. Voeg dan de tomatenpuree, tomatenblokjes
en het water toe en roer goed om
-
Spoel
het zout van de aubergines, dep ze goed droog en bestrijk ze aan beide kanten
royaal met de olijfolie. Grill ze langs beide zijden in een grillpan.
-
Maak
een bechamelsaus zoals in het basisrecept
-
Schik
in een ovenschotel een laagje gehakt, een laagje aubergines, een laagje
aardappelen en tenslotte een laag bechamelsaus. Strooi er wat gratinkaas over,
zet een halfuurtje in de oven op 180°C, even goudbruin grillen en opdienen!
Verhoudingen
-
Voor
de bechamelsaus gebruiken we 10% roux, dus 50g boter en 50g bloem voor 500mL melk
Technieken: tips en tricks
-
Een
aubergine heeft een sponzige structuur en zal tijdens het bakken dus enorm veel
vetstof opzuigen, wat het gerecht zeer zwaar kan maken. Om deze reden strooien
we eerst wat grof zout op de
aubergineplakken. Het zout onttrekt vocht uit de cellen naar de luchtbelletjes
van het sponzige weefsel, waardoor er minder ruimte overblijft om olie op te
slorpen.
-
Desalniettemin
hebben we toch nog steeds veel olijfolie
nodig om de aubergineplakken in te smeren, zodat ze tijdens het grillen
lekker sappig worden
-
Het
exacte aantal aardappelen hangt af
van de grootte van de ovenschaal. Ik ga steeds als volgt te werk: in een lege
ovenschaal leg ik net zoveel aardappelen naast elkaar tot de hele bodem bedekt
is. Exact zoveel aardappelen zijn er nodig voor het gerecht!
-
Eventueel
kan er nog wat geraspte kaas aan de bechamelsaus toegevoegd worden (zie
basisrecept kaassaus), maar dan maken we het gerecht nog zwaarder.
|
