Paneren op z’n Engels

Nodig?

Bereiding?

-          Klop het ei los met olie en water

-          Kruid het te paneren product met peper en zout of andere kruiden

-          Haal het door de bloem en klop de overtollige bloem eraf

-          Haal door het eimengsel

-          Haal door het paneermeel

Verhoudingen

-          Per ei gebruiken we 1  eetlepel olie en 1 eetlepel water

Technieken: tips en tricks

-          Gebruik 3 diepe kommen, eentje voor de bloem, eentje voor het eimengsel en eentje voor het paneermeel. Vooral de kom met het paneermeel moet diep zijn, zodat je door te schudden heel het product snel met paneermeel bedekt.

-          De bloem zorgt ervoor dat het ei goed blijft kleven en het ei zorgt ervoor dat het paneermeel goed aanhecht.

-          Een handige truc: gebruik voor het bebloemen een plastic zak, doe er enkele eetlepels bloem in samen met het te paneren product, sluit de zak en schud goed op.

-          Paneren is ook mogelijk door enkel een eiwit te gebruiken in plaats van een heel ei. Hou dan dezelfde verhouding olie en water aan.

-          Paneren met enkel een eidooier is echter niet mogelijk. De dooier bevat te weinig water en zal geen goede aanhechting van het paneermeel teweegbrengen.

-          Producten die gepaneerd worden om te frituren, zoals bijvoorbeeld kroketjes, moeten na het paneren steeds minimum een uur in de koelkast rusten vooraleer ze te frituren. Daardoor hecht het paneermeel beter aan en zal de kroket niet barsten tijdens het frituren. Dus niet paneren en meteen daarna frituren of je frituurvet zal naar de vaantjes zijn en je kroket al helemaal!