Steak tartaar met pont-neuf aardappelen

Nodig?   Hoofdgerecht voor 2 pers.

 Bereiding?

-          Snij het rundvlees met een vlijmscherp mes in zeer kleine blokjes

-          Meng met de rest van de ingrediënten en laat 1 uur marineren

-          Frituur de aardappelbalkjes eerst gaar in olie van 160°C

-          Laat de aardappelbalkjes volledig afkoelen, schud af en toe op

-          Frituur ze krokant in olie van 180°C

-          Dien op met gemengde sla met wat tartaarsaus

Verhoudingen

-          We rekenen 150g rundvlees per persoon

-          We gebruiken in feite 5% van de overige ingrediënten (aangezien een eidooier 15g weegt en 1 eetlepel overeenkomt met 15mL)

Technieken: tips en tricks

-          Zorg er in eerste instantie voor dat je mes vlijm-, maar dan ook echt vlíjmscherp is. Alleen dan kan je het vlees goed in kleine blokjes snijden zonder gevaar voor je vingers. Wanneer je een mes gebruikt dat niet scherp genoeg is moet je meer kracht zetten en kan je gemakkelijk uitschuiven. Die combinatie zorgt onvermijdelijk voor snijwonden!

-          We gebruiken hier een korte marinade, dus geen nacht in de koelkast laten trekken! De rauwe ingrediënten (vooral sjalot) zullen dan teveel smaak afgeven en overheersen.

-          Voor de pont-neuf aardappelen gebruiken we dezelfde techniek als voor frietjes (zie basisrecept).

-          In de klassieke bereiding wordt ook nog wat gehakte peterselie aan het vlees toegevoegd.