- 6 tomaten (in stukken gesneden) - 1 grote ajuin (fijngesneden) - 2 aardappelen (geschild en in blokjes) - 1 stukje selder (fijngesneden) - 1 winterwortel (geschild, fijngesneden) - bakboter - 2 liter water - peper en zout - 3 bouillonblokjes (runds) - 1 doosje tomatenconcentraat
Voor de balletjes:
- 250 gram gemengd gehakt - 4 eetlepels paneermeel - 1 ei - peper, zout en nootmuskaat
Bereidingswijze
Meng het gehakt met het paneermeel en het ei en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Rol er met vochtige handen kleine balletjes van. Breng water aan de kook in een kookpot en laat de balletjes kort koken (tot ze boven komen drijven). Giet ze af en hou ze bij.
Smelt boter in een kookpot en fruit er al de groenten even in aan. Voeg het water, tomatenconcentraat en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat gedurende 30 minuten pruttelen met het deksel op de pot. Mix de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de balletjes toe en laat nog 5 minuten koken.
Smelt de boter in een soepketel en fruit de selder aan. Voeg het water, het bouillonblokje, de vermicelli en de roquefort toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15 minuutjes doorkoken met het deksel op de soepketel. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de room en peterselie.
Was de groenten en snij de uitjes. Snij de peterselie. Fruit de uitjes in wat boter, voeg er de peterselie, knoflook en bouillon bij. Overgiet met 1 liter water. Laat 15 minuten koken, mix de soep en breng op smaak met peper.
- 1 kg mosselen - 1 ajuin (fijngesneden) - 3 takjes selder (fijngesneden) - peper en zout - 20 gr. kruidenboter - 100 gr. gemalen mozarella - 2 eetlepels olijfolie - 10 cl water
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een mosselpot en fruit er de ajuin en selder in aan. Voeg de mosselen en het water toe en kruid met zout en veel peper. Breng aan de kook en laat 5 minuutjes doorkoken.
Giet de mosselen in een vergiet en laat ze wat afkoelen. Open de schelpen en leg in elke schelp een mosseltje. Doe een mespuntje kruidenboter en bestrooi met een plukje mozarella.
Zet de mosselen 5 minuutjes onder de grill tot de kaas gesmolten is.
Oesters in de oven (ostriche al forno)
Ingrediënten (4 pers.)
- 24 oesters - 150 gr. boter - 2 sjalotten - 4 eetlepels paneermeel - een bosje waterkers - een bosje peterselie - 500 gr. grof zeezout - peper
Bereidingswijze
Snij de sjalotten fijn. Smelt 50 gr. boter in een pan en fruit de sjalotten hierin. Voeg het paneermeel toe en laat op een zacht vuur 5 minuutjes bakken. Doe de waterkers, peterselie met het paneermeel, de rest van de boter, peper en zout in de mixer en mix het geheel. Zet dit in de koelkast. Bedek een grote ovenschotel met het grof zout. Open de oesters en leg ze op het bedje van zout. Leg op elke oester een lepel van het mengsel uit de koelkast. Plaats de schotel in de oven en laat 5 minuutjes bakken.
Stoplicht van tomaat, wortel en komkommer met een kruidendip
Was de kerstomaatjes en de wortel. Snij de paprika in vierkantjes, de komkommer in plakjes en de wortel in dikke schijven. Rijg een stukje paprika, een plakje komkommer, een kerstomaatje en een worteltje aan de satéprikkers.
Meng de yoghurt met de mayonaise, bieslook en knoflook en breng de kruidendip op smaak met peper en zout.
Andaluzische gazpacho
Ingrediënten ( 4 pers.)
1 snede brood ongeveer 12 cm dik, zonder korst 1 kg rijpe geurige tomaten 3 kleine groene paprika's, grof gehakt 1 komkommer, geschild en grof gehakt 1 middelgrote ui, grof gehakt 7 teentjes knoflook, geschild en grof gehakt 2 1/2 dl milde, extra zuivere olijfolie 1 theelepel suiker 6 eetlepels witte wijn-azijn 2 eetlepels cherry-azijn
Voor de bijbehorende groentjes 100 gr. fijngehakte, geschilde en ontpitte tomaat 100 gr. geschilde en fijngehakte komkommer 100 gr. rode paprika, ontpit en fijngehakt 100 gr. fijngehakte ui
Bereiding
Laat het brood 30 minuten weken in helder water en knijp het droog. Doe de tomaten, de paprika's, de komkommer, de ui en de knoflook in een keukenrobot en voeg de olijfolie, de suiker, beide soorten azijn, het brood en een mespuntje zout toe. Laat de machine draaien tot je een glad mengsel bekomt. Giet dit door een fijne zeef en druk zoveel mogelijk vocht met de achterkant van een houten lepel door. Dek de kom af zodra het mengsel volledig door de zeef is en laat het vocht goed koud worden in de koelkast.
Na enkele uren kan je deze soep opdienen, vergezeld van verschillende kommetjes. In elk van deze kommetjes giet je een soort van de verse fijngehakte groentjes.
Als je deze soep opdient als hoofdgerecht, dan kan je die ook vergezellen van enkele sneetjes getoast bruin brood.
Breek de eieren boven een kom en houd de schalen bij. Kruid de eieren met peper en zout en roer goed door elkaar. Bak ze onder voortdurend roeren in een hete pan tot je een luchtige massa hebt bekomen. Spoel de eierschalen uit met wat koud water en vul ze met het roerei. Zorg voor een laagje zout op een schotel en plant er de eierschaaltjes in zodat ze rechtop blijven staan. Warm of koud opdienen.
Je kan oneindig variëren met de garnering. Enkele voorbeelden:
- gesnipperde bieslook - geraspte kaas - kaviaar of lompviseitjes - blauwe schimmelkaas - gerookte zalm en dille - tuinkruiden (oregano, basilicum,...) - schijfjes olijf en peterselie - garnalen en dille - blokjes gebakken spek - fijngesneden ansjovis - tuinkers
Toastjes met rauwe ham en meloen
Ingrediënten ( voor 4 pers.)
- 1 meloen - toastjes of geroosterd brood - 8 sneden rauwe ham
Bereidingswijze
Snijd de meloen in twee. Haal de pitten eruit en haal kleine bolletjes uit het vruchtvlees. Rooster wat brood of je kan ook toastjes gebruiken Leg op elke toast een half sneetje rauwe ham en een meloenbolletje.
Zalmrolletjes
Ingrediënten ( voor 4 pers.)
- 200 gr. gerookte zalm, in sneetjes - 200 gr. Philadelphia Light - 6 sneetjes roggebrood - 1 bosje dille - 1 citroen
Bereidingswijze
Bestrijk de sneetjes zalm met philadelphia en rol ze in de breedte op. Wikkel in doorschijnende huishoudfolie en leg ze 15-20 minuten in het diepvriesvak. Snij ondertussen elk sneetje brood in 4 kleine driehoekjes. Was de dille en schud deze droog. Snij de bevroren sneetjes zalm met een scherp mes in 24 schijfjes van ongeveer 1 cm. Beleg elk driehoekje brood met een zalmrolletje en garneer naar wens met verse dille en stukjes citroen.
