Recept: Macarons                                                    bereidig

Ingrediënten                                                                                                                           
(voor 18 kleine gevulde macarons)                                          Doe het amandelpoeder en de poedersuiker bij elkaar en maal het in de keukenmachine of blender63 gr                                                                             nog even extra fijn. Doe dit, de broyage, in een kom en zet apart.

 poedersuiker53 gr eiwit                                                          Mix in een andere kom, welke je goed vetvrij gemaakt hebt, het eiwit los en voeg dan de suiker toe.

53 gr fijne kristalsuiker                                                            Klop het eiwit dan op de hoogste snelheid van je mixer tot een mooi dik en glanzend eiwitschuim. 

kleurstof naar keuze (op gelbasis)                                          Voeg de kleurstof toe en klop nog even goed door tot je een egale kleur hebt.

voor de vulling:                                                                       Doe dan in één keer de broyage bij het eiwit en spatel dit met een rubberen spatel door elkaar.
200 gr botercreme of ganache                                               Wanneer het goed gemengd is ‘sla’ je met je spatel het beslag heen en weer in de kom. De dit een

•                                                                                            paar keer, meng het dan in 1 slag goed door elkaar (neem de randen mee!) en check of je beslag                                                                                                 begint te glanzen. Herhaal dit proces (het macaroneren) totdat het beslag glanst en in een mooi dik                                                                                               lint van je spatel afloopt.
•                                                                                            Vul een spuitzak met je macaronbeslag en spuit rondjes op bakpapier. Hou de spuitzak hiervoor                                                                                                   recht boven de bakplaat. Voor gelijkmatige rondjes kun je deze vooraf op de onderkant van je                                                                                                       bakpapier tekenen met bv een glas of koekjesuitsteker.
•                                                                                            Tik met je bakplaat een paar keer op je werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen en je                                                                                                     macarons zullen daardoor ook mooier glad worden. Laat ze nu ca 20 minuten rusten.
•                                                                                            Verwarm ondertussen de oven voor op 140C
•                                                                                            Bak de macarons in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar. Ze zijn gaar als ze niet meer                                                                                                   bewegen op hun voetjes wanneer je er voorzichtig tegenaan tikt.
•                                                                                            Haal het bakpapier direct van de hete bakplaat en laat ze volledig afkoelen voor je ze van het                                                                                                         bakpapier afhaalt.
•                                                                                             Vul de macarons met ganache of botercrème.

Bereidingswijze

• Bonbonvulling
  • Maak een compote van de frambozen, frambozenazijn en de citroensap.
  • Kook de frambozen kapot en druk ze fijn. Je kunt ze eventueel ook met de staafmixer pureren zodat de compote wat egaler wordt.
  • Zodra de frambozenmassa kookt, haal je de pan dan van het vuur en giet je het hete mengsel op de witte chocolade.
  • Roer dit door totdat chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij en roer totdat deze volledig is opgelost.
  • Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken. Je kunt het in de koelkast op laten stijven, maar op kamertemperatuur is beter.
• Bonbon maken
  • Zorg dat je getempereerde chocolade klaar staat.
  • Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
  • Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
  • Haal de bonbonvulling met een bonbonvork door getempereerde chocolade en laat deze bonbons met frambozenvulling uitharden op een stukje bakpapier.