De asperge (Asparagus officinalis subsp. oficinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges.

Aspergeseizoen

Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort; in Nederland ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naargelang de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St. Jan). Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe energie wordt opgedaan voor het volgende jaar. De(zonne-)energie wordt opgedaan door het bovengrondse groene aspergeloof.

De asperge (Asparagus officinalis subsp. oficinalis) is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. Ook komt de asperge in het wild voor in duinstruweel en langs rivieren.


meiden zijn kabouters"

11 mei 2011

De Toppers komen er weer aan. Bij ons niet zo gekend, maar in Nederland een top Schlagerfestival waar naast de organisatoren René Froger, Jeroen van der Boom, Gerard Joling en Gordon ook allerlei gastoptredens worden gepland. En dit jaar zit er een Belgische groep in het repertoire. Niemand minder dan K3 zal tijdens de concertreeks optreden, al is Patricia Paay daar niet tevreden mee.

Aspergeseizoen

Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort; in Nederland ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naargelang de temperaturen in februari of begin maart). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St. Jan). Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe energie wordt opgedaan voor het volgende jaar. De(zonne-)energie wordt opgedaan door het bovengrondse groene aspergeloof.

Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus

Ingrediënten
Voor 4 personen:

· 1000 g rosbief

· 50 g boter (bakboter)

· 12 Flandria asperges

· 2 eierdooiers

· 0.25 eetlepel citroensap

· 0.5 bosje Flandria peterselie

· peper

· zout

· 125 g boter (roomboter)

De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.
Intussen de peterselie wassen. De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.
Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper. Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.
Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.
De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.

Asperges met parmaham en pesto

Voor 2 personen

Ingrediënten:
8 Flandria asperges
gezouten melkerijboter
peper
zout
6 sneetjes parmaham
Nodig voor de pesto:
bosje basilicum (enkel blaadjes)
2 teentjes look
vers gemalen parmesan
1 eetlepel pijnboompitten
olijfolie
Bereiding:
Asperges koken of stomen.
Opwarmen in een pan met gezouten melkerijboter en kruiden met peper en zout.
Pesto: dikke bos basilicum, gesnipperde look, parmesan en pijnboompitten en geutje olijfolie mengen en cutteren (eventueel nog olijfolie toevoegen)
Dresseer op een verwarmd bord:
3 fijne sneetjes parmaham naast elkaar, leg de asperges hierop, vouw dit toe in enveloppe en druppel de pesto over dit heerlijk gerechtje

Bijlagen:
http://www.youtube.com/watch?v=xQCfelOT7aE