werd bijna 14 jaar geleden door mezelf gecreërd uit het idee om een gezellige plaats te maken waar men behalve wat kan eten ook simpelweg een glas kan drinken.
In den beginne werd vooral dat laatste me bijzonder moeilijk gemaakt door de fiscus die (betalende) attesten en documenten eistte. Kosten die zouden moeten doorgerekend worden aan de klanten en waar ik bijgevolg ook ronduit tegen was. Intussen zijn deze attesten al lang niet meer vereist, maar werden er wel nieuwe instanties uitgevonden die weer als enige vorm van bestaan "geld in 't bakske van de fiscus brengen" hebben. Omdat ik er niet echt aan denk om al mijn centen aan hen te geven, investeer ik elk jaar een stuk in Peter's Resto, kwestie van alles steeds in goede staat te houden en steeds dezelfde glans te geven.
In 2007 werd een windscherm geplaatst op het terras en werd een rookkamer geinstalleerd.
In 2008 kreeg Peter's Resto een nieuw kleurtje, kwamen er nieuwe tafelkleden, een nieuwe keuken en toog en andere terrasstoelen.
In 2009 voorzie in nieuwe terrastafels, isolatie van de zolder, een appartement boven de zaak en een nieuw kantoor boven de zaak.
In 2005 vierden we 10 jaar Peter's Resto, in 2007 nam ik voor de 1ste keer deel aan de "week van de smaak" en in 2008 voor de 2de keer én werd Peter's Resto een officieel kindvriendelijk restaurant.
In 2009 wordt Peter's Resto het eerste fietsvriendelijk restaurant "n fietscafé van Opwijk, tracht ik het label van "Kindvriendelijk restaurant" te behouden, neem ik zeker opnieuw deel aan de "week van de smaak" en probeer ik de "smiley" te behalen.
Deze "smiley" betekent dat de keuken -die nu reeds met 95 % dagverse voeding werkt- een nog beter rendement haalt en waarbij naar 100 % voedselveiligheid gestreefd wordt. wordt vervolgd ...
