Vandaag, correctie gisteren -vandaag is het precies weer oorlog door de
bliksem en donder- een smulhammetje op de smoker gelegd, deze met hout (els en berk) gebruikt en op hoge
temperatuur laten garen tot een kerntemperatuur van 60°C iets wat ik me
beklaag, het vlees was juist niet "nes" genoeg. Volgende keer ook dit
stukje varkensvlees op 58°C van de smoker halen en laten rusten.
Deze week een varkenskroontje uit de diepvries gehaald en deze op de roker gelegd, heb een goed recept gezien bij deze man http://ghentlemensbbq.com/2014/10/02/varkenskroontje-low-slow/.
Heb deze klaargemaakt op een gemiddelde temperatuur van 125 a 135°C en dit heeft ongeveer een 2.15u geduurd. De kerntemperatuur toen ik het vlees laten rusten was 60°C. Ook gebruikte ik om de 12°C een handvol rookhout en deze keer was het Jack Daniels houtschilfers.
Foto van op de roker was toen het kroontje ongeveer 30°C had.
De volgende keer het vlees tot 57°C laten garen en dan laten rusten.
