 |
|
|
| Mamie's Kitchen |
|
|
| 04-02-2013 |
 Ballekes..... |
Neen beste lezer.....geen slechte gedachten hebben....:-) Het gaat hier wel degelijk over Albondigas....oftewel Spaanse gehakballekes in tomatensaus.....het best verkochte gerechtje van de Litanie...mijn eet- en praatkaffee die ik drie jaar gehad heb....
Toen ik met mijn restooke begon had ik iets van, ok, we moeten origineel zijn....ik heb iets met de Spaanse keuken, eigenlijk met de volledige mediterraanse keuken, daar kan ik me echt in uitleven...maar ik zoek altijd wel naar diepgang in smaak, dat is de kunst. flets en fluts...niet aan mij besteed. Heb ik in de eerste plaats geleerd van moetje....
Ik heb er lang over getwijfeld of ik dat receptje wel zou prijsgeven, heb er lang aan gewerkt om de smaak te verkrijgen die ik wou, maar gezien De Litanie voltooid verleden tijd is, en ik zoveel vragen krijg van, hoe maak je dat nu, wel ja...hier komt het !
Van klein tot groot...iedereen is er gek op !
Wat heb je nodig voor 4...en als je met meer bent...
- 1 kg gemengd gehakt
- 1 kg gepelde tomaten (in de zomer verse tomaten, in de winter gepelde tomaten uit blik)
- kruidenmengeling.....van, en hier komt het....
- kofta kruiden, komijn, oregano, basilicum, pezo (peper en zout), chilipoeder, paprikapoeder, vleugje korianderpoeder...
- Flinke scheut brandy de Jerez, dat is een typisch Spaanse brandy, die gedestilleerd wordt uit de pulp van Jerez druif, waar men Sherry mee maakt.
- 2 teentjes look
- vers gehakte peterselie
- 1 grote ajuin
Hoe begin je eraan?
- Meng het gehakt met alle kruiden (geen look en geen peterselie, want die verbranden, en geeft een brakke smaak)
Zorg ervoor dat de kruiden goed gemengd worden door het gehakt, krijg je een egale smaak.
- Maak ballekes van het gehakt, probeer ze allemaal even groot te maken (geef het toe, ben daar zelf geen held in....)
- Neem een grote antikleefpan, doe er een scheutje olijfolie in (ik gebruik altijd Bertolli, neem wel de flessen met een gele dop, is het neutraalst van
smaak maar geeft ook smaak aan je gerecht...
- Doe er nu de ballekes in, en laat ze op een gematigd vuur mooi bakken, blijf erbij, schud af en toe met je pan, die ballekes rollen vanzelf...:-)
- Als de ballekes een mooi korstje hebben mag je er de fijngesneden ajuin bij doen (als je eerst de ajuin bakt, verbrand die naderhand, niet doen !)
- Laat nog even sudderen
- doe er de tomaten bij
- doe de look erbij, die kan nu lekker zijn smaak afgeven, en zal niet verbranden,
- doe er een flinke scheut brandy de Jerez bij, en als je die niet vindt, witte rum doet het ook goed, maar wel opletten hé, is zoeter van smaak...
- een ietsie pietsie paprikapoeder erbij, maar echt niet veel, dat is een smaakbom, en zeer overheersend
- laat alles nog een 15 minuutjes sudderen..en is klaar...(kwestie dat de smaak van de tomatensaus zich vermengd met de ballekes ...)
- werk af met vers gehakte peterselie
Ik ben een slecht mens...hoe je je kruidenmengeling maakt, of hoeveel je van alle kruiden moet gebruiken...moet je zelf uitzoeken...ga op je gevoel af...het is enkel maar zo dat je echt goed leert koken. Je test je eigen smaakpapillen....Koken is techniek, maar vooral smaak....De kunst is om het evenwicht te vinden...één gouden regel...zorg dat je alle smaken kan herkennen....dat vergt enige oefening....maar oefening baart kunst.....En vooral...proeven !!!!!!!!!
Oh ja..en de kofta Curry die ik gebruik komt van bij Rahman in de Zwevegemstraat in Kortrijk. Ik koop daar al mijn kruiden, zijn van een zeer goede kwaliteit/prijs en je vindt er gewoon alle kruiden die je nodig hebt. Hebben er ook verschillende soorten olijven, fetakaas, tortilla's,verse kruiden, ..enz. Als je de wereldkeuken wilt ontdekken, of als je op zoek bent naar iets wat je in de reguliere supermarkt niet vindt...ga maar naar daar. De eigenaars zijn Pakistanezen, heel behulpzaam en heel vriendelijk. Neem je tijd..en je ontdekt een fantastische waaier aan producten ! En ga dan aan de slag....experimenteer....zoek...je zal het zeker vinden....
Zoals muziek spelen vooral gevoel is, en techniek...zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden....wel...koken is dat ook ! Muziek spelen was mijn passie, koken is mijn passie...
|
|
|
|
|
Reacties op bericht (0)
|
