KWESTIE VAN SMAAK

Inhoud blog

	RIJSTTAART
	KNOLSELDERROOMSOEP

Zoeken in blog

Beoordeel dit blog

KWESTIE VAN SMAAK

Kookrecepten voor iedereen, want iedereen kan koken

07-11-2007

KNOLSELDERROOMSOEP

INGREDIËNTEN:

500	gr	knolselder, in blokjes (zie kooktips 1)
1		stuk preiwit, in plakjes
1		wortel, in plakjes
1		ui, fijngesnipperd
2		knoflookteentjes, fijngehakt
1,5	l	groentebouillon (zie kooktip 2)
-		bouquet garni (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel)
-		olijfolie
1	dl	room
-		peterselie, fijngehakt
-		eventueel knolselder- en wortelbrunoises (kleine blokjes) en/of walnootstukjes
-		nootmuskaat
-		Versgemalen zwarte peper en zeezout

BEREIDINGSWIJZE:

Verhit wat olijfolie en fruit er de ui en knoflook glazig in.
Doe er de knolselder, prei en wortel bij en stoof deze even mee.
Voeg de bouillon en bouquet garni toe. Kruid met peper en zout.
Breng aan de kook en laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Verwijder de bouquet en mix de soep met een staafmixer.
De soep eventueel zeven door een bolzeef en indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (zie kooktip 3).
Room toevoegen en verder op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

SERVEERTIPS:

Versier met gehakte peterselie en serveer met stokbrood.
Eventueel beetgaar gestoofde groentebrunoise (zoals knolselder- en wortelblokjes) en/of walnootstukjes aan toevoegen.

KOOKTIPS:

De knolselder pas op het laatst moment van bereiding in blokjes snijden om bruinverkleuring te voorkomen.
Men kan de soep ook bereiden met 1 l bouillon en 0,5 l (half)volle melk.
De soep kan ook ingebonden worden met aardappelen: voeg, na het verwijderen van het laurierblaadje, er een gekookte aardappel aan toe en mix de soep. Of voeg een ongekookte aardappel toe aan de knolselder, prei en wortel en werk verder af volgens bereiding.
Ook lekker met spekblokjes, croûtons, chi-také, versnipperde filet de Saxe of andere hamreepjes (rauw, gerookt of gekookt).