Jef Snepkens, als jager een dweper,

wordt met de jaren nog leper

Hij schiet nu tenvolle

Met peperbollen

zo verkrijgt hij meteen: hazenpeper.

Theo Van Cammeren

Wild enthousiast

Jachtfestijn 2005

Het Jachtfestijn is een traditie en een hoogtepunt in het Xaveriusjaar. En dat houden wij graag zo.

De ingrediënten zijn bekend. Terwijl buiten de wind giert creëren we binnen een wintersgezellige sfeer. Een open haard met knetterend vuur, veel kaarslicht, aangepaste muziek en decoratie, infostandjes én stevige winterkost. U wordt verwelkomd door jachthoornblazers en dan geniet u van het ene drankje na het andere gerechtje. De stijl van Xaverius getrouw krijgt u bij al dat lekkers de nodige tekst en uitleg. Chef en sommelier geven tussen de gerechten toelichting bij het menu, jagers en wildspecialisten zullen u overtuigen dat wild nog steeds het meest gezonde vlees is en dat u daar door een zeer strenge jachtwetgeving zonder enige wroeging mag van genieten.

Voor veel creatieve koks is het begin van het wildseizoen een verademing. Na de koude buffetten kunnen ze met andere producten aan de slag. Doe dus eens lekker wild en schrijf in voor alweer een onvergetelijke avond.

Menu

Aperitief met smaakmakertjes en hapjes

Waaier van lichtgerookte everzwijnbout (à la Ganda) met een tarte-tatin van kerstomaatjes, Le Larry-kaasje, een slaatje en truffelvinaigrette

Stoofpotje van veenwild en vergeten wintergroenten, een cappuccinoschuimpje van ridderzwammen en een krokantje van schorseneren

Wildbuffet

Civet van haas met bosbessen

Ballotine van fazant met witloofstamppot

Ragout van edelhert met zwammen

Waterzooi van wild konijn en linzen

Reebout voor houtvuur gebraden

Fantasie van Brabantse groenten

Puree van selder, wortelen en spruitjes

Stamppot van groene kool met spekjes

Gratin van roomaardappelen

Amandelpoffertjes

Hagelands fruit en bessen

Gevulde William-peer met ijsgekoelde chocoladeparfait en een sausje van Heidebitt

Mokka, thee en zoetjes

Onze partner 'Patrick Rubbens - Wijnen De Bleek' kiest de wijnen.

Datum

vrijdag 18 november, om 20 uur

Locatie

Hof te Rhode, Schaffen

Prijs

leden 65 euro, niet-leden 74 euro

12-11-2005, 18:03 geschreven door felix