Hoewel olijfolie erg lang (minsten 1,5 jaar) zijn smaak en kwaliteit blijft behouden, is het toch belangrijk de olie goed te beschermen tegen licht en te hoge temperaturen. Vroeger bewaarde men de olie in kruiken. Nu is er keuze uit plastieken, blikken en glazen verpakkingen. Zowel getint glas als blik bewaren de olie uitstekend.
Wij kozen voor blikken verpakkingen (met afsluitbare schenktuit) aangezien deze de volledigste bescherming bieden tegen het licht, ze traditioneler zijn hier in Griekenland (hier vindt je geen olie in glazen flessen) en ze bovendien gemakkelijker te vervoeren zijn, zonder breekgevaar.
De eerste sneeuw is gisteren gevallen! Niet bij ons natuurlijk, het is nog steeds 18 graden. Maar aan de overkant van de baai, kan je op de bergtoppen (meer dan 2000m hoog) zoals iedere winter sneeuw zien liggen. Heel mooi om te zien! Maar nu staat er plots wel een kille wind...
De bomen achter ons huisje zijn allemaal geoogst! Met mijn zwangere buik kon ik dit jaar niet zoveel helpen, maar het is allemaal goed gegaan.
De eerste olie geproefd met een beetje brood, mmmm
Eigenlijk moet ze nu nog 1 a 2 maanden rijpen, maar toch al heerlijk.
Binnen 2 weken starten we met de rest van de oogst. (Onze andere boomgaard ligt hier maar een paar kilometer vandaan, maar in de heuvel in plaats van aan zee, waardoor de oogst best iets later plaatsvind.)
Na 4 weken ongewoon droog en stralend novemberweer, zijn plots toch de regenbuien begonnen. En niet zomaar wat motregen, echt flinke buien, met donder en bliksem erbij. Goed voor de natuur en voor de olijven. Zonder water groeit immers niets goed.
Alleen moeten we het oogsten enkele dagen uitstellen tot het weer wat droger is...
Stiekem begin ik het leuker en leuker te vinden wanneer het regent. Lekker fris buiten en gezellig binnen. Weg is het sombere gevoel dat ik vaak had in Belgie, weer grijs en regen,... want na enkele dagen weet ik dat de zon weer vollop schijnt.
Heb trouwens nog iets bijgeleerd vandaag. Olijven maken meer olie aan wanneer het (relatief) koud is, dit doen ze ter bescherming. Onze warme nazomer was dus niet zo erg goed voor de oogst... We zullen zien binnen enkele dagen.
Na lang wachten is het weer zover... het nieuwe oogstseizoen van de olijven. Overal zie je mensen druk in de weer in de olijfboomgaarden en traktors volgeladen met jutte zakken verschijnen weer op straat. Zondag gaan ook wij van start en zal ik jullie de eerste foto`s en ervaringen doorsturen, maar alvast een beetje informatie...
Afhankelijk van het weer en de regio valt de oogst elk jaar ergens tussen begin november en eind januari.
De manier waarop in de Peloponesus geoogst wordt, is gedurende duizenden jaren onveranderd gebleven. Het oogsten van eetolijven is het intensiefst omdat ze hier nog steeds een voor een met de hand worden geplukt. De olijven voor olie zijn kleiner en worden op een andere manier verzameld. Onder de bomen worden een soort grote jutte lakens of netten uitgespreid. Vervolgens wordt er met stokken tegen de twijgen geslagen zodat de olijven naar beneden vallen op de lakens. De manier van slaan moet je wel even onder de knie krijgen. Sla je te hard, dan breek je de takken of plet je de olijven, sla je te zacht dan vallen de olijven er niet af. De takjes en blaadjes die onvermijdelijk ook mee op de netten belanden, worden nadien zoveel mogelijk met de hand van tussen de olijven uitgehaald.
Alles wordt in manden of jutte zakken verzameld en dagelijks met de traktor opgehaald en naar de pers gebracht. Dit is belangrijk om olie van de beste kwaliteit te hebben. Indien de olijven langer dan 24 uur blijven liggen voor ze geperst worden, zal de zuurtegraad van de olie verhogen waardoor die aan goede eigenschappen verliest.
weetje: De bomen worden tegelijk met het oogsten gesnoeid om ze gezond te houden en voldoende olijven te hebben het komende jaar. Het hout gebruiken we om ons huisje te verwarmen in de winter.
Aangezien ik zelf voor ik naar Griekenland kwam eigenlijk niet wist wat er precies bedoelt wordt met `extra vierge` olijfolie, olijfolie van `koude persing`, `eerste persing` enz. even kort een paar woordjes uitleg.
- `vierge olijfolie = olijfolie van eerste persing: deze wordt mechanisch verkregen, dus er wordt olie uit de olijven geperst door druk te zetten (er wordt niets verhit of geen andere middelen gebruikt). Dit is olie van betere kwaliteit dan geraffineerde of gewone olijfolie, er blijven meer goede eigenschappen van de olie bewaard en de smaak is beter.
- `extra vierge` olijfolie: dit is vierge olijfolie van superieure kwaliteit. Deze olie is afkomstig uit de beste olijvensoorten, ze heeft een betere smaak en is gezonder dan de gewone vierge olijfolie. De zuurtegraad van deze olie mag niet hoger zijn dan 0.8 %
- geraffineerde olijfolie: onzuiverheden worden in de fabriek na de persing uit de olie gehaald. De olie ziet er mooier uit, maar er gaat van de smaak verloren. Soms wordt er ook verhit of worden andere middelen toegevoegd.
- `gewone` olijfolie (zonder extra label): dit is vaak een mix van verschillende soorten geraffineerde olijfolie en olijfolie van eerste persing. Het gaat om olie van mindere kwaliteit met een neutralere smaak.
- Olijfolie uit afgevallen olijven: deze is eveneens van mindere kwaliteit, ookal kan het zijn dat de olie op natuurlijke wijze is geperst
- koude persing: tegenwoordig wordt bijna alle olijfolie koud geperst. in het verleden was dit vaak niet het geval en werd veel olie verhit waardoor veel goede eigenschapen verloren gingen
Onze olijfolie is extra vierge olijfolie. Dus gezond en met een heerlijke smaak.
Binnen de 24 uur worden onze olijven geperst aangezien dit de beste smaak en kwaliteit geeft. De olijven worden gewassen en geperst tot een soort pasta. Door het voorzichtig kneden van deze pasta wordt de olie afgescheiden.
Wist je dat er veel verschillende olijvensoorten en rassen bestaan? Sommige soorten zijn meer geschikt om olie uit te persen, anderen gebruikt men als tafelolijf.
De smaak van een olijf is van erg veel zaken afhankelijk. Elke soort heeft uiteraard op zich zijn specifieke smaak en eigenschappen. Maar de precieze smaak kan elk jaar verschillen. Net zoals wijn van dezelfde wijngaard ieder jaar iets anders is, en de groenten uit je tuin ook niet elk jaar net hetzelfde smaken, is ook de olie van dezelfde olijfboomgaard telkens weer een klein beetje verschillend.
Bij eetolijven komt daar bovendien nog bij dat ook elke regio heeft zijn eigen methode heeft om olijven in te maken. Verder verschilt deze methode ook nog wel eens van boer tot boer, zelfs in hetzelfde dorp. (Iedereen gaat er hier trouwens ook van uit dat zijn eigen familierecept het beste is.) Dus ga maar na...
weetje:
De olie die wij produceren is afkomstig van de Koroneiki olijf. Deze groeit het best in onze regio. De olijven zijn klein, maar erg rijk aan olie waardoor ze zeer geschikt zijn voor de productie van olijfolie.
Onze eetolijven zijn Kalamata olijven, die als een van de beste en lekkerste ter wereld worden beschouwd.
De dag voor onze trouw, naar griekse gewoonte zien we elkaar 24 uur niet.
Lekker uit picknicken op mijn olijfboomgaard, heerlijk weer, prachtig uitzicht. Plots ook een landschildpad die ons pad kruist! Ook 2 vossenholen ontdekt. Ik geniet ervan...
De familie van Giannis maakt al generaties lang olijfolie voor eigen gebruik. Van kleins af aan hielp hij mee met het oogsten en verzorgen van de bomen. Het zit in zijn bloed. Olijfolie is voor hem onmisbaar. Een maaltijd zonder olijven of olijfolie is geen echte maaltijd, zegt hij vaak. En hij is niet de enige Griek die er zo over denkt. In het begin was dit een beetje vreemd voor mij als Vlaamse. Ik was het niet gewoon om veel olijfolie te gebruiken, en ik kende zeker niet het verschil tussen goede en minder goede olie. Maar toen ik 2 jaar geleden, in 2013, naar Griekenland emigreerde kreeg ik ook al snel de smaak te pakken en ik gebruik het nu ook altijd in de keuken. Nu ik eenmaal echt lekkere olijfolie heb geproefd, merk ik wel degelijk het verschil en smaakt andere olie of boter me niet meer zo.
De olijfboomgaard achter ons eigen huisje zijn door mijn schoonvader en zijn vader gepland. Zon, wind en regen op de juiste ogenblikken, zijn eigenlijk alles wat ze nodig hebben. Sinds de bomen een 40 jaar geleden werden gepland, werden er nooit chemicalien of meststoffen gebruikt.
Na twee maal helpen met de oogst en het enthousiasme na de persing te hebben meegemaakt, ontstond bij Giannis en mij het idee om een extra olijfboomgaard aan te kopen en ook een deel van de olie en de olijven die we zelf maken te transporteren naar Belgie.
Het avontuur van onze olijfboomgaard was begonnen...
