Eind verslag Missie Hotel Sissiman.

Deze missie is totaal niet te vergelijken met de vorige. Vooral werken op hotelniveau is totaal anders. Zeker als je niet beschikt over echt bakkerijmateriaal. Bakken in een oven onder het fornuis, zonder stoom en kleine hoeveelheden vraagt een aanpassing. Toch zijn we er in geslaagd om elke dat een mooi ontbijtbuffet te maken. De stokbroden werden per drie afgebakken. Stoom werd gevormd door een glas water over de onderste plaat te gieten ( niet gezond voor de oven). Als er producten te ver gerezen waren moesten de platen in de frigo geplaatst worden om het rijzen af te remmen. Zeker rekeninghoudend dat het hier tussen de 40 en 44°C is.

Op de laatste dag van de opleiding was het toch even " kippevelmoment". De producten dit uit de oven kwamen waren TOP. Een resultaat van een week herhalen, herhalen en opnieuw herhalen.

Maar… hier gaat men een investeringen doen. De eigenaar beloofde mij om de werkplaats te klimatiseren, een ventilatieoven aan te kopen en een uitroltafel. Ook zal er een tweede bakker worden aangenomen. Ik ben er zeker van de deze geen loze beloften zullen zijn. Ik ben dan ook bereid om aan deze opleiding vervolg te geven.

Bij het opserveren van de klanten kan je zien dat ze plezier beleven aan het ontbijt. Voor de regelmatige klanten die hier keer op keer terug komen was dit echt een verrassing. Ook staat er nu een gekoelde toog met een aantal eenvoudige gebakjes, ook dit kan nog uitgebreid worden.

Algemeen kan ik nu al zeggen dat deze opleiding verder gevolgd zal worden door de verantwoordelijken. Dat men zeker zal investeren in materiaal en personeel.

Wie ooit naar Burkina Faso gaat, Hotel Sissiman is een aanrader, niet alleen het ontbijt, ook de netheid, vriendelijkheid, het eten en de service en kans om lekker te ontspannen.

Eindverslag  Hendrik

Een bakkerij die 4000 kg bloem verwerkt in stokbroden kan je geen kleine bakkerij noemen. Dit zijn ongeveer 30 000 stokbroden per dag. Daar heeft Hendrik opleiding gegeven. Bakkers die vastgeroest zijn in hun gewoontes. Bakkers die dit werk doen puur omdat dit hun lot is. Deze mensen een bepaalde beroepsfierheid bijbrengen en proberen wat ze doen te verbeteren was niet altijd evident. “Door mijn beroepsfierheid heb ik geprobeerd hun wat vakkennis bij te brengen.” Het weten waarom men bepaalde handelingen doet, waarom men temperatuur van het deeg moet controleren, waarom men rusttijden moet respecteren. Om uiteindelijk een mooi product uit de oven te halen. Door nieuwe producten te maken, nieuwe vormen te ontwikkelen heb je ook de eentonigheid niet.

Steeds herhalen, herhalen en nog eens herhalen tot je tot een bevredigend resultaat komt. De nieuwsgierigheid wekken, het laten zelf ondervinden.  Tor je tot een resultaat komt waar iedereen trots op is. Op de laatste dag hen zelfstandig laten ondervinden dat de manier die je getoond hebt het resultaat geeft die je wil en moet bereiken.

Ook hier bij de laatste dag was het resultaat verbluffend. Geduld en volhuoden geven uiteindelijk resultaat

Ook voor Hendrik was dit een geslaagde missie. Hij kreeg ondersteuning van de verantwoordelijke. Elke dag opnieuw was hij er bij om de opleiding te volgen. Het is nu aan hem om de volgende weken het werk op te volgen en te corrigeren.

Ook deze bakkerij heeft nood aan een vervolg van opleiding. Ook hier is er groeipotentieel