Maandagavond voor de tgv avond de koks
verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO
DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG
EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.?plaats vrij 12.? plaats vrij
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 34 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
04-10-2019
LOE VOOR DE 2DE KEER OPA GEWORDEN EN HEEFT HAPJES EN TZATZIKI GEMAAKT EN BUBBELS
500ml
Griekse yoghurt
1
komkommer
2
geperst teentje knoflook
3el
olijfolie
2
handvol verse dille
BEREIDEN:
Was en rasp de komkommer. Laat goed uitlekken in een zeef, knijp alle vocht eruit. Meng met de yoghurt, knoflook en olijfolie. Garneer eventueel met een takje verse dille. Kruid af met versgemalen zwarte peper.
Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de plakjes bladerdeeg een keer door midden zodat je 12 plakjes hebt. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg en bestrooi de bovenzijde met poedersuiker. Leg ze op en bakplaat en dek af met een stuk bakpapier. Leg er een andere bakplaat of iets zwaars bovenop zodat het bladerdeeg niet de kans krijgt om dik te worden. Bak ze 20 minuten en verwijder dan de bovenste bakplaat en het bakpapier en bak ze nog een paar minuutjes zodat ze een mooie bruine korst krijgen. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Maak als volgt het banketbakkersroom; breng de melk, suiker en vanillesuiker aan de kook. Roer de custard poeder met een paar eetl melk in een kommetje zodat er geen klonters ontstaan. Voeg het custardpapje toe aan de melk en roer met een garde goed door. Laat een paar minuten zachtjes koken. Meng in een kom de slagroom, maïzena en de eieren met een mixer. Giet het warme custardmengsel er bij en roer tot een gele massa. Doe alles in een grote ketel en breng zachtjes aan de kook. Giet de gesmolten boter er bij en roer goed door. Laat het mengsel indikken naar gewenste dikte en laat daarna afkoelen. Maak een stapel met 3 dunne plakjes bladerdeeg met daartussen de banketbakkersroom en verse aardbeien . Dit is een vrij heftig recept om als toetje na een maaltijd te eten dus je kunt ook de plakjes bladerdeeg in vieren snijden en 8 kleine vierkante stapeltjes maken.
Aankoop:10 man 2,5 wildpoulet (haas,wildzwijn en hert) 200gr rookspek 1,5 l rode wijn 4 uien 4 tenen knoflook 4 wortelen 2 stukjes prei 1/2 knolselderij 6 laurierblaadjes 4 kruidnagels 200gr zilveruitjes 500gr champignons 1,6 kg aardappelen 6 eieren 1l room 250ml culinaire room parmezaanse kaas tijm 1 kg spruitjes 4 pandjeshazelnoten p/z boter schepje suiker
Bereiding:
Snipper de ui en snij de teentjes knoflook fijn.Zet een pan met olie op het vuur en bak hierin de spekjes aa en fruit de ui en de knoflook.Voeg de wild poulet toe en zet dit aan.
Schenk de rode wijn bij de wildstoof en voeg de laurierblaadjes toe,net als de kruidnagel en wat peper. Laat dit 2 uur stoven.
Leg de aardappelschijfjes in een ovenschaal.Klop de eieren los met een snuf zout,en voeg de room en culinaire room toe .Doe de tijm bij het roommengsel,dat je vervolgens goed meng en over de aardappelschijfjes giet.Rasp eiparmezaan overheen zodat je straks een lekker korstje krijgt.Dit kan 30 min in een verwarmde oven op 150°.
Maak de spruitjes schoon en verdeel in vier.Bak ze aan in een knotje boter.Hak de hazelnoten klein en doe dit bij de spruiten als die even hebben gebakken.
Snij de wortel en prei in kleine blokjes,net als de knolselder.Als de stoof anderhalf uur op heeft gestaan,roer je de groenten en de zilveruitjes door de wildstoof en laat 30 min. garen. Snij de champignons in tweeën en bak dit in wat olie.
Het traditionele mosselseizoen loopt van juli tot februari, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. In dit recept vertelt Jeroen hoe je een klassieke pot mosselen met witte wijn klaarmaakt. Wie een stapje verder wil gaan, kan zon portie mosselen omtoveren in een smakelijk voorgerecht: Jeroens mosselzooi met curry.
Mosselen in w!n op klassieke w!ze
1 4 kg mosselen Spoel de mosselen onder koud water. Mosselen met een
kapotte schelp gooi je best weg.
2 4 uien, 1 selder, 2 teentjes look Snij de uien in halve ringen en de selder in grove stukken.
mosselen uien selder look boter laurierblaadjes t!m peper van de molen witte w!n bleekselder wortel courgette sjalot ol!folie currypoeder room
Versnipper de look.
? KOOKVRAAG3 klontjes boter
Hoe kan je het best uien snijden?
Verwarm een grote kookpot en stoof de groenten kort aan in een klontje boter.
4 2 laurierblaadjes, 2 takjes t!m, peper van de molen
Giet de gespoelde mosselen in de pot, voeg de laurier en 2 takjes tijm toe en kruid met voldoende peper van de molen. Extra water of zout is overbodig.
5 4 deciliters witte w!n
Kook de mosselen op een hoog vuur. Schud de mosselen regelmatig even op. Voeg na enkele minuten de witte wijn toe en laat de mosselen kort verder garen, terwijl de alcohol kan verdampen.
6 Zodra de schelpen open gaan zijn ze bijna gaar. (Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Vermijd dat ze veranderen in smakeloze stukjes rubber. De perfect gekookte mossel moet smelten in de mond.)
Mosselzooi met curry
7 Haal de gare mosselen uit hun schelp. Giet met kookvocht door een fijne zeef en zet dit even opzij.
8 2 stengels bleekselder, 1 wortel, 1 courgette, 1 sjalot Snij de selder, de wortel de courgette en de sjalot in hele fijne
blokjes.
! TIP Verwijder de hardste nerven uit de
bleekselder door eerst het kopje en dan de onderkant van de selder af te breken en de vezels overlangs uit de stengels te trekken.
9 ol!folie, 1 takje t!m
Verwarm een pan met een scheutje olijfolie op matig vuur. Stoof de fijne groentjes hierin aan, samen met een takje verse tijm.
10 Voeg een kwart van het gezeefde kookvocht toe aan de pan en laat de groentjes hierin enkele minuutjes smoren op een zacht vuur.
11 1 ko"elepel currypoeder, 2 deciliters room
Van de rest van het kookvocht maken we een currysoepje. Verwarm dit kookvocht in een aparte kookpot. Voeg er het currypoeder en de room aan toe, roer alles goed om en laat dit even sudderen op een matig vuur. Kruid het soepje naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout.
12 Verwarm de mosselen kort in het currysoepje. (Niet koken!)
13 Serveer in een diep bord een schep van de fijne groenten. Vis de warme mosselen uit het soepje en leg telkens een mooie portie weekdiertjes op de groentenmengeling.
14 klontjes boter
Voeg een klontje (koude) boter toe aan het currysoepje en zet er de mixer in. Schuim de currysoep even op en schep ze vervolgens in de borden, rondom de groenten en de mosseltjes.
Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water. Voeg mosselen, witte wijn en peper toe. Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.
Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie. Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel. Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.
Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen. Giet de saus over de mosselen.
Bestrooi met kaas en wat paneermeel. Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan en serveer.
1. Schil de asperges en snijd het onderste stukje (1-3 cm) er af. Kook ze tot ze gaar zijn (ca. 15 minuten, afhankelijk van de dikte). Haal ze uit het water en laat ze goed uitlekken.
2. Was de krielaardappeltjes. Zet ze op in koud water, breng ze aan de kook en laat ze gedurende 5 minuten koken. Giet ze af en dep ze af met keukenpapier.
3. Verhit de margarine in een grote pan en bak de krielaardappeltjes hierin gedurende 10 minuten op een matig vuur; schep geregeld om. Voeg het Knorr Bouillonketeltje Groenten toe, laat het smelten en schep de aardappeltjes om.
4. Maak de aspergesaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de !jngehakte dille erdoor.
5. Verdeel de rosbief over 4 warme borden en bestrooi de rosbief met wat peper. Schep de krielaardappeltjes erbij, leg de asperges ernaast, schep de saus erover en leg er een takje dille op of pluk het groen los en strooi het erover.
1 Pel en snipper de sjalotjes heel fijn. Hak de peterselie. Pel de scampi, dep ze goed droog. Verwijder het zwarte darmkanaaltje. Roer de tomatenpuree los in de room.
2 Fruit de sjalotsnippers glazig in de hete olie. Doe er het pepertje en de wijn bij. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de scampi aan toe. Laat op een hevig vuur staan, tot de scampi kleur krijgen.
3 Blus met de tomatenroom. Roer om. Laat 1 minuut stevig doorkoken. Neem het pepertje eruit. Kruid naar smaak met cayennepeper en zout. Werk af met gehakte peterselie.
200 g gerookte forel 180 g roomkaas citroensap 1 potje viseitjes verse dille
peper
BEREIDINGSWIJZE
1. Mix de gerookte forel door de roomkaas tot een smeuïge pasta. Kruid met peper en citroensap naar smaak. Laat de forelmousse 15 min rusten in de koelkast. Schep ze in een spuitzak en verdeel ze gelijkmatig over 10 aperitie!epeltjes. Schik er wat viseitjes naast en werk af met een plukje verse dille. Laat de lepeltjes volledig afkoelen en serveer. Wij hebben een komkommer gebruikt i.p.v.lepel
2 eieren, 2 citroenen (sap en schil) , 175 gr suiker , 1/2 el maïszetmeel , 115 gr boter (ongezouten)
BEREIDING
1 Klop in een pannetje de eieren los met het sap en de geraspte schil van de citroenen, de suiker en het maïszetmeel.
2 Doe er de boter in blokjes bij en verwarm al roerend tot het mengsel indikt.
3 Giet in bokaaltjes en sluit ze goed af. Op een koele plek blijft de lemon curd meerdere weken goed. )
100 ml opgeklopte slagroom
Extra benodigd: muffin tray en bakpapier
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 oC, vet de muffinvorm in en plaats in bakpapiertjes in de vormpjes.
Verkruimel de biscuits fijn en laat de boter in een pannetje op zacht vuur smelten. Roer de biscuitkruimels door de boter en verdeel dit mengsel over de vormpjes. Druk het met de achterkant van een lepel aan. Laat de bodems opstijven in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Klop de roomkaas los, voeg hierna de suiker en het zout toe en mix dit door elkaar tot het goed gemengd is. Voeg hierna een voor een de eieren toe en klop dit goed door elkaar. Voeg de vanille extract toe en mix het nog een laatste keer goed door elkaar.
Verdeel de vulling over de muffintray. Bak de mini cheesecakes 20-24 minuten in de oven. (Check na 15 minuten of de cheesecakes niet te bruin worden, dek eventueel af met aluminiumfolie)
Laat de mini cheesecakes na het bakken afkoelen op een rek en plaats ze hierna nog even in de koelkast. Kan eventueel ook een nachtje.
Verdeel voor het serveren een eetlepel koude lemoncurd over de mini cheesecakes en daarbovenop een toef slagroom.
2 kippenbillen (Grote eters of kleine kippenbillen? Reken dan een gerust eentje per persoon!) 2 kippenborstfilets 2 el olijfolie boter
1 ui 2 teentjes look 2 el paprikapoeder 1 el bloem 250 ml kippenbouillon 2 rode paprika 4 tomaten 100 ml zure room Peper & zout 4 el verse platte peterselie, fijngesneden
Versnipper ui en look Snij de paprika in repen van ongeveer 1 cm tip: heb je een gevoelige maag, schil de paprika dan even Kruid de kip met peper en zout Verwarm olijfolie in een grote pan (geschikt voor stoofpotjes en dus best met een dikke bodem)
Bruin nu de kip Haal de kip uit de pan en zet even opzij Bak nu in diezelfde pan ui en look in een beetje boter, laat enkele minuten stoven Voeg nu het paprikapoeder en de bloem toe aan de pan Roer goed tot alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn Giet nu de kippenbouillon al roerend bij deze roux Voeg nu de kortgebakken kip toe aan de saus Doe 1⁄2 van de peterselie bij de saus en breng zachtjes aan de kook Voeg de paprika toe en laat 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje Snij de tomaten ondertussen in blokjes en voeg ze toe aan de saus Laat het stoofpotje nu een uurtje zachtjes pruttelen Net voor het serveren roer je de zure room en de resterende peterselie door de saus
bieslook 200 gr rivierkreeftjes 2 el light mayonaise peper 200 gr verse tonijn 1 el olijfolie 1⁄2 biologische citroen enkele takjes koriander 1 el sesamzaadjes 1 bakje preischeutjes (of andere kiemgroenten)
Bereiding
Snipperdebieslookfijn.Hakderivierkreeftjesinkleinestukjesenmengzemetdemayonaiseende gesnipperde bieslook. Breng op smaak met peper.
Raspdeschilvandecitroenenpershem.Snipperdekorianderheelfijn.Mengeeneetlepelcitroensapmet een koffielepel zeste en wat gesnipperde koriander. Schep het op de tartaar.
Roosterdesesamzaadjesineenpanmetanti-aanbaklaagzondervetstof.Strooiwatzaadjesoverde tartaar en werk af met de scheutjes.
een paar el melk 5 el sesamzaadjes (/ingredienten/sesamzaad)
voor de dipsaus
4 el mayonaise 2 el yoghurt peper zout
een paar takjes bieslook (/ingredienten/bieslook) een paar takjes munt (/ingredienten/munt) een paar takjes dille (/ingredienten/dille) een paar takjes basilicum (/ingredienten/basilicum)
Bereiding
Schildeasperges.Snijhethouterigekontjeaf.Stoomzealevenvoor(beetgaar,3à4minutenvanafhet water kookt, afhankelijk van de dikte.) Opmerking: ze mogen best wel wat hard zijn, want ze moeten nog even in de oven. Verfris ze daarna dadelijk onder koud water en dep droog.
