5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
06-02-2018
MOUSSE VAN WITTE CHOCOLADE EN SPECULAAS
Ingrediënten
0.5 ananas
1 mango
2.5 dl melk
2 dl room (30 % V.G)
2 eieren
150 g witte chocolade
80 g speculaas
6 meringues
2 eetl. suiker
1 gelatineblaadje (1,6 g/stuk) (1,6 g/stuk)
Voorbereiding
(10 min., enkele uren vooraf) - Snij het vruchtvlees van de halve ananas in blokjes van 1/2 cm. - Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Knijp uit
Bereiding
20 min. + enkele uren in de koelkast
1. Verwarm de melk op een zacht vuur en laat er de chocolade al roerend in smelten. 2. Laat het uitgeknepen gelatineblaadje ook smelten in de chocolade en laat afkoelen. 3. Scheid ondertussen de eiwitten van de eidooiers. Klop het eigeel samen met de suiker tot een witte gladde massa. Doe er de gesmolten chocolade bij en laat verder afkoelen in de koelkast. 4. Plet ondertussen de speculaaskoekjes (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak stopt en er met een deegrol of glazen fl es over rolt). 5. Klop de room stijf en roer voorzichtig onder de afgekoelde chocolademengeling. 6. Klop de eiwitten stijf en roer voorzichtig onder de mengeling met een houten lepel. Roer er ook de verkruimelde speculaaskoekjes onder. 7. Doe de stukjes ananas in kleine potjes. Giet er de chocolademousse met speculaas over. Dek de potjes af en zet enkele uren in de koelkast. 8. Schil de mango en snij in blokjes van 1/2 cm.
Afwerking
Verdeel de stukjes mango over de mousse en bestrooi lichtjes met verkruimelde meringue.
Tip
U kan in plaats van verse vruchten diepvriesfruit gebruiken. Neem dan 300 g diepgevroren ananasstukjes en 300 g mangostukjes. Laat het fruit vooraf ontdooien.
SOEPJE VAN SCHORSENEER MET GEBAKKEN SINT-JAKOBSVRUCHTEN
Ingrediënten
1 kg schorseneren
2 preistengels
4 teentjes look
1 liter groentebouillon
1 dl Spar room
azijn of citroensap
Spar boter
6 verse salieblaadjes
Spar gezouten boter
18 sint-jakobsvruchten
Recept
1. Maak de schorseneren schoon. 2. Maak de preistengels schoon en snij in ringen. Pel de look en snij in plakjes. Laat een klontje boter smelten in een ruime pot en stoof hierin de preiringen en lookplakjes aan. 3. Voeg schorseneerstukjes toe en overgiet met bouillon. Breng aan de kook en laat 30 minuten garen. 4. Bewerk de soep met de staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. 5. Snij de salie in fijne reepjes. 6. Verwarm een klontje boter in een grote braadpan en wacht tot ze gaat bruisen en hazelnootbruin kleurt. Bak de sint-jakobsvruchten kort aan beide zijden aan. Kruid met peper en zout, voeg de salie toe en bak nog 1 minuut. 7. Verdeel een bodem soep over 6 kommen. Leg 3 sint-jakobsnoten in de kommen en druppel er wat saliehazelnootboter over.
BENODIGHEDEN: 120 ml mayonaise 1bokaal mini artisjokharten 1dl room 4etl geraspte parmezaanse kaas enkele druppels tabasco gebakken aardappelen
BEREIDING: Breng de room aan de kook en voeg de artisjokharten toe,voeg ook de parmezaanse kaas toe en roer alles goed onder elkaar. Mix tot een fijne puree met behulp van een stafmixer en laat afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld,voeg er dan de mayo aan toe en kruid bij met tabasco en p/z. Serveer met gebakken aardappelen-kwartjes.
1. Blancheer de spinazie en erwtjes in ruim gezouten kokend water. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Haal uit het water als ze afgekoeld zijn en laat uitlekken. 2. Doe in een blender en mix fijn, voeg de fijngesnipperde munt erbij. 3. Meng er de yoghurt onder. 4. Serveer met getoaste en in repen gesneden pitabroodjes.
4 stronkjes witloof, 100 g griessuiker, 1 citroen, 1 dl water, 50 g boter, 80 g peperkoek, vanille-roomijs, 4 eidooiers, 60 g griessuiker, 1,25 dl donker abdijbier
BEREIDING:
Verwijder uit het witloof de harde kern en snijd het witloof fijn. Stoof het witloof gaar in de boter. Voeg wat water (of bier) toe en 100 g suiker. Laat het witloof karameliseren op een zacht vuurtje en blus met enkele druppels citroensap.
Verkruimel de peperkoek in fijne stukjes en plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Splits de eieren Doe het bier met de eigelen en suiker in een kookpot of sauteuse. Roer alles los. Klop de sabayon op een matig vuur stevig op tot een homogeen mengsel. Schep op een bord of in een ijscoupe het gekonfijte witloof en strooi er de peperkoekstukjes over. Schep er een bol vanille-roomijs op en overgiet met de sabayon. Versier met wat peperkoekkruimels en eventueel een blaadje munt.
GEBRADEN LAMSBOUT MET KORST VAN KNOFLOOK EN KRUIDEN
Korst van knoflook en kruiden
1 hele bol knoflook 4 eet olijfolie 1thl grof zeezout 165 g vers broodkruim 1/2 thl fijn geraspte citroenschil 1/2 tel fijngehakte thijm1 handvol bladpeterselie,gehakt 4 ansjovisjes ,fijngehakt
BENODIGHEDEN:
2 kg lamsbout 1ui 1wortel 1strengel bleekselderij 7dl zelfgemaakte kippenbouillon 20 gr boter 1etl bloem 11/2 etl fino (dry) sherry Witloof en azijn zie onderaan
BEREIDING:
Ingrediënten voor het witloof
4 witloofstronkjes
80 gr echte boter
peper en zout
snuifje muskaatnoot
œ dl water
2 el suiker (optioneel)
2 el Xeresazijn (optioneel)
grediënten
Bereiding
1.
Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de
pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant.
2.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodem water in en zet het
deksel erop.
3.
Laat 20 Ă 25 min braiseren op een licht vuur. Overgiet eventueel met wat (sherry)azijn. Gebruik een lage pan
Voeg pas water toe wanneer het witloof aangebakken
Verwarm de oven voor op 190°C Doe voor de korst de knoflook in een pan en vul die met koud water.Breng het water op hoog vuurman de koken laat het 8 tot 10 minuten koken,tot de knoflook zacht is. Laat de bol knoflook uitlekken en zover afkoelen dat hij hanteerbaar is,en knijp de knoflookpulp uit de tenen in een kom. Prak de olie erdoor tot je een gladde pasta hebt.Meng het zout ,het broodkruim,de citroenschil,de kruiden en de ansjovis erdoor. Druk het mengsel voor de korst in een gelijkmatige laag op de bovenkant van het vlees. Leg de lamsbout op een rooster.Doe de uitjes,wortel en selderij in een braadslee en leg het rooster op de braadslee. Giet 5 dl van de bouillon in de braadslee en zet hem 1 1/2 uur in de oven ,of tot de lamsbout voldoende gegaard en de korst goudbruin is. Haal het vlees als het klaar is uit de braadslee ;dek het af en laat het 20 min. rusten. Zeef het braadvocht in een kom en pers de vaste bestanddelen daarbij goed uit. Smelt de boter in een pan op hoog vuur ,roer de bloem erdoor en laat die 1 minuut bakken .roer eerst de sherry erdoor en klop er vervolgens geleidelijk het braadvocht en de resterende bouillon door.Giet sap dat uit het vlees gelopen is erbij voortdurend roeren terwijl de saus staat te koken en langzaam dik wordt. Breng de saus op smaak met z/p Snij het lamsvlees voor en serveer het met een stukje van de korst en een lepel saus
1. Snijd de onderkant van de
stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd
het witlof in stukken. Snipper de ui.
2. Verhit in een grote pan de boter.
Bak de witlof en de ui ca. 5 min. zachtjes, schep regelmatig om. Strooi de bloem
er over, roer ze onder tot ze opgenomen is en laat even bakken; voeg visfond
toe en roer tot alles los komt. Laat de groenten afgedekt ca. 25 min. zachtjes koken
(kan overkoken!). Snijd de peterselie fijn.
3. Pureer de soep met een
staafmixer. Breng de soep al roerend opnieuw aan de kook. Roer de slagroom
erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel wat grijze garnaaltjes in de
soepkommetjes en giet de soep erover Strooi
de peterselie erover en dien op.
1. Spoel de vissenkoppen en graten goed af en doe ze in een
grote pan. Schenk er ruim 1Πliter water bij, breng dit aan de kook en schuim
af. Voeg ui, peterselie, laurier, wortels, bleekselderij en peperkorrels toe.
Laat de bouillon ca. 30 min. op laag vuur trekken.
2. Neem de pan van het vuur . Zeef de bouillon en verwijder
visafval en groenten. Gebruik de bouillon direct of bewaar in de koelkast of
diepvries.
WITLOOFSLAATJE MET APPEL,WALNOOT,OUDE KAAS EN SPEKJES
BENODIGDHEDEN
bakpapier of siliconenmatjestaafmixer
200 gr belegen kaas in blok ( Brugse kaas)
1 sjalot
50 gr.walnoten
3 stronkjes witloof
1 scheutje walnotenolie
1 scheutje ciderazijn
1 scheutje appelsap
3 eetlepels zure room
4 sneetjes spek
honing p/z
rozijnen
tuinkers
romeinse kervel
BEREIDING
DE VOORBEREIDING
6 sneetjes spek
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).
DE DRESSING
4.5 eetlepels zure room
1.5 scheutjes appelsap
1.5 scheutjesciderazijn
1.5 scheutjes walnotenolie
honing
Intussen maken we de dressing klaar. In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.
peper
zout
Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.
HET WITLOOFSLAATJE
4.5 stronkjes witloof
Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.
75 g walnoten
rozijnen
tuinkers
Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.
1.5 sjalotten
optioneel kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)
Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.
300 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)
Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.
Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.
Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.
KUNSTENAARS UIT VOOR HUN 70 KUNSTWERKEN TEN TOON TE STELLEN IN ZAAL CONCORDIA J7-8 OKTOBER 1995 DE DEELNEMERS
1-AERTS EDITH 2-BRUWIER LUCIENNE 3-DE BIE MARIE 4-HERMANS JOS 5-LOCKAMPER SYLVIANE 6-MAENEN GEORGES 7-MAENEN HILDE 8-MOMMAERTS WILFRIED 9-PARDON HILDE 10-THIJSSEN ANDRE 11-HEIRBAUT MAGDA 12-VAN KERCKHOVEN MIT 13-VAN RILLAER FRANS 14- WAGEMANS DIRK 15-BOOTEN MIT
DESSERT Mini-trifle met yoghurtroom en frambozencoulis
Ingrediënten
200 g frambozen (diepvries)
200 g verse kaas (roomkaas)
170 g Griekse yoghurt
0.5 eetl. koude boter
1 eetl. kokospoeder
50 g boudoirs (lange vingers)
2 eetl. bloemsuiker
0.5 eetl. rietsuiker
1 vanillestokje
Voorbereiding
(5 min., enkele uren vooraf) Snij het vanillestokje in de lengte open met een scherp mesje en schraap er de zaadjes uit.
Bereiding
20 min. + 3 u. afkoelen
1 Doe de diepgevroren frambozen in een steelpannetje samen met de rietsuiker, het vanillestokje en de vanillezaadjes. Voeg 2 eetl. water toe en laat 15 min. stoven op een zacht vuur. 2 Neem van het vuur en roer er de koude boter onder. Laat afkoelen en verwijder het vanillestokje. 3 Breek de lange vingers in grove stukken en verdeel de koekjes over 6 glazen. 4 Meng de Griekse yoghurt met de roomkaas en de bloemsuiker en lepel over de koekjes. Werk de glaasjes af met de frambozenmengeling en laat 3 u. afkoelen in de koelkast. 5 Bestrooi met het kokospoeder.
(25 min. + 1 u. weken) - Snij de pruimen middendoor en verwijder de pitten. Laat 1 u. weken in 1 dl witte wijn. - Smelt ondertussen 3 eetl. boter in een steelpannetje. - Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper fijn. - Snipper het knoflook en de rode ui fijn. - Schil de aardappelen en spoel onder koud water. Dep droog en snij in flinterdunne schijfjes. Meng de schijfjes met het knoflook, de rozemarijn en de gesmolten boter. Kruid met peper en zout. Leg 4 inox ringen op een bakplaat met bakpapier en schik er de aardappelschijfjes in. - Schil de mangoÂs en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. - Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn. - Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereiding
± 1 u.
1 Zet de aardappeltorentjes ± 1 u. in de voorverwarmde oven. 2 Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak het hindegebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Leg het gebraad in een ovenschaal en verdeel er 1 eetl. boter in klontjes over. Bestrooi met de takjes tijm en zet 20 min. bij de aardappelen in de oven. 3 Blus de braadpan met 1 dl witte wijn en voeg de helft van de rode ui toe. Laat koken tot al het vocht verdampt is. Voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout. 4 Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de rest van de rode ui 1 min. Meng er de mango, de stukken pruim en het pepertje onder en laat 10 min. garen op een zacht vuur. Kruid met peper en zout. Roer er net voor het opdienen de rucola onder.
Afwerking
Snij het vlees in gelijke sneetjes en verdeel samen met de aardappeltorentjes over de borden. Lepel er de saus en het fruit bij.
VOORGERECHTTORENTJE VAN PEER ,GEITENKAAS,SPEK EN HONING
Ingrediënten
1 verpakking bladerdeeg
2 peren
suikerwater (= 1 l water met 1 kg suiker)
1 ei
8 Spar geitenkaasjes met spek
Boni Selection vloeibare honing
gemengde scheuten
1 zakje Spar jonge slablaadjes
2 eetlepels Boni Selection mayonaise
2 eetlepels volle yoghurt
rode wijnazijn
sinaasappelsap
Recept
1. Schil de peren en laat ze garen in het suikerwater. Laat ze erin afkoelen. 2. Steek rondjes van ± 8 cm uit de bladerdeeg. Leg de bladerdeegrondjes op een bakplaat met bakpapier en strijk ze in met losgeklopt eigeel. Bak in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 20 minuten. 3. Dressing: meng de mayonaise met de yoghurt. Kruid met peper en zout. Voeg rode wijnazijn en sinaasappelsap toe naar eigen smaak. 4. Gaar de geitenkaasjes in de oven op 200°C tot het spek mooi gekleurd is. 5. Snij de peren in schijfjes in waaiervorm. 6. Zet het bladerdeegtaartje in het midden van het bord. Schik daarop de in waaier gesneden halve peer. Plaats daarop 2 geitenkaasjes. Werk af met wat vloeibare honing en gemengde scheuten. 7. Meng de jonge sla met de dressing. Schik de salade naast
1 Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Snij met een dunschiller4 dunne, brede repen van de komkommer.
2 Snij de korsten van de sneetjes toastbrood en rol ze met een deegrol uit tot ze ongeveer even groot zijn als de sneetjes carpaccio.
3 Leg elk sneetje toastbrood op een sneetje carpaccio. Besmeer het brood met de guacamole. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en kruid met een beetje zwarte peper.
4 Rol het sneetje carpaccio strak op en wikkel er in het midden een reepje komkommer rond. Snij elk rolletje in 2 en steek eventueel vast met een prikkertje.
SASHIMI VAN SINT-JAKOBSVRUCHT MET LIMOEN EN HAZELNOOT
BENODIGHEDEN:
2 grote sint-jakobsvruchten een halve limoen 1 etl notenolie 1el gebroken hazelnoten fleur de sel versgemalen peper
BEREIDING:
Halveer de sint-jakobsnoten Schil een halve limoen met de dunschiller. Snij dan de schillen zo fijn mogelijk in ragfijne reepjes en kook ze kort in voldoende water. Spoel ze onder koud water. Dit is de beste voor de afwerking. Meng de olie met het sap van de limoen voor de vinaigrette. Verdeel de coquilles in lees en kruid met fleur de sel en peper. Sprenkel een beetje vinaigrette erover, werk af met de beste, de gebroken hazelnoten en een blaadje groen naar keuze.
JG30 DAG 5 JEF & JOHAN HAPJES MASCARPONECREME MET RAUWE & GEROOKTE ZALM
BENODIGHEDEN:
100 gr. mascarpone 50 gr. Griekse yoghurt 1 etl. limoensap 1 thee l. wasabi 1/2 bosje verse bieslook 100 gr.fijngesnipperde gerookte zalm 100 gr. verse zalmfilet eetbare lepeljes
BEREIDING:
Meng de mascarpone met de yoghurt,de wasabi en het limoensap. Snipper de helft van de bieslook fijn en meng samen met de gerookte zalm door de crĂšme . Snij ste rauwe zalm in dunne reepjes. Verdeel de crĂšme over de lepels ,schik er de verse zalmreepjes op en garneer met bieslook;
