Dessert: fruitcouscous

500gr couscous

15 el acaciahoning

2 citroenen

2 appels

1 mango

aardbeien

framboos

4 sinaasappels

10 el balsamicoazijn

fles porto

muntblaadjes

bereiden

Doe de couscous in kokend water en haal van het vuur. 500gr couscous in ½ liter water. Laat 7 min. opzwellen en afkoelen. Snijd het fruit in stukjes. Meng de couscous met de honing, gehakte munt, citroensap en het fruit. Schik in vormpjes op een bord.

Kook de porto in met suiker tot een siroop.

Versier met muntblaadjes, portosiroop, honing, en enkele druppels balsamico.

06-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe  

05-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe  

04-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe  

Hoofdgerecht: entrecote met tomatenboter

625 g boter

10 el ketchup

3 el gedroogde tijm

3 el gedroogde dragon

3 el gedroogde oregano

3 el worcestersaus

3 th piment

peper en zout

2,5 kg entrecote

bakboter

10 frietaardappelen

entrecote bereiden

Meng de boter met de worcestersaus, kruiden, ketchup, piment, peper en zout.

Kruid en kleur de entrecote aan in gebruinde boter.

Beleg de entrecote met plakjes tomatenboter. Leg kort in de oven. Haal uit de oven en laat even rusten.

pomme pont neuf bereiden

Versnijd de aardappelen in dikke frieten van 2 op 2 cm. Doe ze in koud water en zet op het vuur tot ze even koken en giet af. Of bak ze 8 min op 140.

Bak ze goudbruin op 180°C.

cannelloni van rundstartaar bereiden

Meng de rundstartaar met kappertjes, augurk, peper en zout en olijfolie. Rol dit strak op in een sneetje rundscarpaccio. Bewaar in de koelkast. Schik op het bord net voor het serveren.

04-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe  

Voorgerecht: hartige panna cotta van roquefort

panna cotta                             guacamole                         popcorn                          afwerking

1250 ml room                          3 avocado’s                       zakje popcornmaïs         beef jerky

375 g roquefort kaas               1 teen look                        1 thl piment                   tuinkers

8 gelatineblaadjes                    2 limoenen                         maïsolie                          Luikse siroop

peper en zout                          2 el zure room                                                          1 harde peer

                                                2 el olijfolie

                                                peper en zout

panna cotta bereiden

Doe de room in een pan en zet op het vuur. Snij de kaas in stukken en doe ze bij de room. Breng alles op smaak met peper en zout.

Los de gelatineblaadjes op in koud water. Haal de pan van het vuur en doe ze bij de room.

Verdeel het mengsel over de potjes en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Doe de maïs in een pot. Zet het deksel er op en laat poffen. Bestrooi met piment en zout.

guacamole bereiden

Pel de avocado’s en meng ze met de andere ingrediënten. Mix ze tot een smeuïge massa.

03-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe  

Hapje: pens met appel

pensballetjes                                  appel

300 g bloedworst                          6 appels

100 g bloem                                   60 g fijne suiker of basterdsuiker

2 eieren                                          40 g boter

130 g paneermeel

zout en peper

pensballetjes bereiden

Trek de velletjes van de worst en verkruimel het vlees. Meng een ei onder het vlees. Rol het vlees tot balletjes. Rol de balletjes door de bloem en paneer ze dan 2x. Frituur ze 2min. op 170°C.

appels bereiden

Schil de appels en snijd in blokjes. Verhit de boter samen met de suiker en voeg de appel toe. Leg het deksel op de pan en laat 10min. sudderen.

02-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe  

01-10-2014 om 00:00 geschreven door de loe