Witloofsoep met kammosseltjes en een crumble van noten

Ingrediënten voor 4 personen

4 stonkjes witloof

1 ui

1 preiwit

1 aardappel

1 l kippenbouillon

100 ml room

pezo

2 el gehakte peterselie

2 el geroosterde hazelnoten

1 el citroenzeste

1 el olijfolie

16 kammosseltjes

olijfolie

bakboter

Snijd het witkool grof. Snijd de ui, prei en aardappel ook grof.

Stoof de groenten aan in wat boter. Blus met de kippenboullion en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 20 minuten sudderen, onder deksel/

Maak de crumble. Hak de hazelnoten grof en meng met de citroenzeste, gehakte peterselie en olijfolie, kruid met pezo.

Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg de kammosseltjes toe een laat even meekoken. 

Voeg de room toe, laat niet meer koken, maar houd warm.

Verdeel de soep over de borden, strooi er de crumble over en dien op.

11-01-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Aperitiefhapje: zalm met mascarpone

Ingrediënten: 

gerookte zalm, mascarpone, radijs en rode ui.

Werkwijze:

hak de zalm tot tartaar en meng hem onder de mascarpone.

Snipper de ui in kleine stukjes.

Snijd de radijs in schijfjes van 1 mm

Maak een quenelletje van het mascarponemengsel en presenteer het in een aperitiefvormpje, steek overdwars een schijfje radijs in en doe wat rode uisnippers langs opzij.

Zet koel.

Worstenbroodjes:

Ingrediënten:

bladerdeegplankjes

chipolata

Werkwijze:

ontvel de worstjes

leg op een vel bladerdeeg telkens één worstje met dezelfde lengte. Rol de deegjes op en kleef dicht met geklutst ei (even mixen). Snijd de rolletjes in hapklare stukken. (2 cm)

Besmeer de deegjes met ei en laat + 30 min bakken op 180°.

11-01-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

22-12-2023 om 10:21 geschreven door de loe  

22-12-2023 om 10:11 geschreven door de loe  

21-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

Ingrediënten

• verse gevulde kalkoenen (beenhouwerij) ± 3,5 kg, alleen verkrijgbaar tijdens de eindejaarsperiode3.5 kg
• wortel1 
• ui1 
• boter2 el
• rode porto1 glazen
• aalbessengelei2 el
• water1 kop
• kippenbouillon0.25 blokje
• room2 dl

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Laat de oven 10 min. voorverwarmen op 200 °C. Leg de kalkoen in een ovenschotel of op de ovenplaat en verdeel er de boter over (in nootjes). Kruiden is niet nodig. Schuif de kalkoen in de oven. Zet er een kommetje water bij, om uitdrogen te voorkomen.

4. Laat 1 u braden en bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. De kalkoen moet mooi bruin worden.

5. Verlaag de temperatuur tot 165 °C en verdeel de fijngesneden wortel en ui rond het vlees. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en laat nog 1 u 30 min. à 2 u verder braden. Bedruip regelmatig met het braadvocht.

6. Prik met een breinaald in het midden van de kalkoen, om na te gaan of hij voldoende gebakken is: het vocht moet helder zijn en de naald moet heet aanvoelen op uw arm.

7. Haal de kalkoen uit de oven en uit de ovenschotel. Verwijder indien nodig het overtollige vet uit de schotel met keukenpapier. Giet een glas porto bij het braadvocht en schraap de braadresten los.

8. Giet de saus door een zeef in een braadpan, voeg de aalbessengelei en de kippenbouillon toe en roer goed dooreen.

9. Zet op een hevig vuur, voeg de room toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

10. Afwerking:

11. Snij de vleugels en de billen van de kalkoen en verdeel het vlees in dikke sneden. Dien op met kroketten of aardappelsparretjes en appelen, gevuld met veenbessen. Geef er de saus apart bij.

    
    

    Saus

    Een zuurzoete saus die perfect past bij stoofpotjes, wild en kalkoen. Het geeft je bord onmiddellijk kleur en een krachtige wildsaus of roomsaus krijgt een mooie balans met deze veenbessensaus. Dit ideale bijgerecht op elke feesttafel is ook heel snel klaar!

    INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN)

    300 g veenbessen vers of diepvries
    2 el fijne suiker of meer naar smaak
    Stokje kaneel
    Schil van 1 appelsien

    BEREIDINGSWIJZE

    Doe alle ingrediënten in een steelpannetje.

    Als je verse veenbessen gebruikt mag je het sap van ½ sinaasappel toevoegen.

    Als je diepvries gebruikt, laat je ze eerst ontdooien.

    Zet op het vuur en laat onder deksel 3 à 4 minuten sudderen.

    Et voilà!

    
    
    

    Shorseneren bijgerecht 

    Ingrediënten

    • schorseneren of diepvries800 g
    • citroen0.5 
    • knoflook1 teentje
    • boter2 el
    • water1 l
    • kippenbouillon2 blokjes
    • verse peterselie0.3 bosje
    • nootmuskaat
    • zwarte peper

    
    

    1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

    2. Bereiding:

    3. Kook de schorseneren gaar in de kippenbouillon gedurende 10 min. Giet af.

    4. Smelt de boter en stoof de schorseneren samen met het geperste knoflook gedurende 2 à 3 min. Overgiet met het sap van 1/2 citroen. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

    5. Bestrooi rijkelijk met fijngesnipperde peterselie.

    6. Afwerking:

    7. Serveer met een stukje varkensvlees, wild, een gepocheerd eitje of gebakken visfilet. Ook lekker in soep, gebakken in de wok of in een stoofschotel.

       
       Gestoofd witlof en appeltjes uit de oven 

       
       

       Snij de onderkant en bovenkant van de appel .Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel . Doe in de ovenschotel .

       Doe boter in de appel.Strooi wat bruine suiker over de appel .Steek 10min.in een voorverwarmde oven op 200°.

21-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

1. • Room400ml
   • Groentebouillonblokje1
   • Maïszetmeel1el
   • Witte vis (kabeljauw, baars)400g
   • Sint-jakobsnootjes8
   • Takjes selderij3
   • Kervel + om te serveren100g
   • Grijze garnalen100g
   • Geraspte Parmezaan70g
   • Zout
   • Peper
   
   

   Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de room en 200 ml water in een kookpan en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Schep een beetje van deze vloeistof uit de pan en los daarin het maïszetmeel op. Giet terug in de pan en meng met een klopper om klontertjes te vermijden. Laat indikken en kruid met peper en zout.

2. Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in stukken. Dep ook de sint-jakobsnootjes droog. Leg de vis en de sint-jakobsnootjes in kleine pannetjes. Spoel de selderij en de kervel. Hak de selderij heel fijn en verdeel over de pannetjes. Voeg kervel toe en nappeer met de saus. Bestrooi met garnalen en vervolgens met geraspte kaas.

3. Zet de pannetjes ongeveer 20 min in de oven en serveer met de extra kervel.

21-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

21-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

1. Pel de look en snipper fijn. Schil en rasp de gember. Snij de koriandersteeltjes en -blaadjes fijn. Snij de lente-ui fijn.

2. Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras en snij het zachte binnenste gedeelte heel fijn. Meng met de gember, look, koriander, panko, lenteui en limoenzeste door het gehakt.

3. Rol balletjes met vochtige handen van het gehakt.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Knip het filodeeg in vierkantjes van 10 x 10 cm en bestrijk ze met olie.

6. Leg 4 velletjes geschrankt op elkaar en verpak een balletje gehakt erin.

7. Schik de buideltjes op een bakplaat met bakpapier en bak goudbruin en gaar in 15 min.

8. Serveer met chilisaus.

21-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

08-12-2023 om 13:27 geschreven door de loe  

1. Rol middelgrote balletjes van het gehakt en bak ze aan in boter. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan.

2. Pel de uien en snij fijn.

3. Verwijder de harde kern uit het witlof en snij 5 stronken in grove stukken.

4. Snij 1 stronk witlof in fijne ringen en besprenkel met citroensap.

5. Bak de uien en het witlof aan in dezelfde pan in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

6. Voeg de room en gehaktballetjes toe. Laat 10 min op een zacht vuur stoven met deksel op de pan.

7. Werk af met het fijngesneden rauw witlof.

   Wat heb je nodig?

   1 uur

   12

   • bloemige aardappelen3 kg
   • Spar gehakte peterselie6 eetlepels
   • graanmosterd6 el
   • nootmuskaat
   • melk45 cl
   • 
     
   • 
     
   • cheddarkaas6 sneetjes
   • Spar boter6 el

   Kook dit gerecht in deze stappen

   1. Snij de kaas in fijne reepjes.

   2. Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet de aardappelen af en laat even droogdampen. Stamp ze tot puree met de melk en boter en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep de graantjesmosterd en kaas erdoor .Schik de puree

07-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

1. Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden. Schil de aardappel en snij in blokjes.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime soeppan en stoof hierin de ui en looksnippers even aan. Voeg de spruitjes en aardappelblokjes toe en bestrooi met kerriepoeder. Laat even bakken.

3. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.

4. Bak intussen de spekblokjes goudbruin en krokant in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Laat de spekblokjes uitlekken op keukenpapier.

5. Bewerk de soep met een staafmixer, als de spruitjes gaar zijn. Kruid met peper en zout.

6. Schep de soep in voorverwarmde kommen. Werk af met een scheutje room en serveer met krokante spekreepjes en broodkorstjes.

07-12-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

10-11-2023 om 11:05 geschreven door de loe  

10-11-2023 om 11:04 geschreven door de loe  

INGREDIËNTEN

10-11-2023 om 11:00 geschreven door de loe  

Recept pasteibakjes

BIJGERECHT – 20 MINUTEN + 20 OVENTIJD – 4 STUKS

Ingredienten
1 rol bladerdeeg (of 8 losse plakjes)
1 ei (om te bestrijken)
Eventueel een beetje bloem

Materialen
Bakplaat met bakpapier
Ronde uitsteekvorm 7 cm & 4 cm,
Kwastje

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Rol het deeg uit en druk met de grote uitsteekvorm 15 rondjes er uit. Laat er 4 heel en druk bij de andere 11 met de kleine ronde vorm cirkels uit het midden. Leg de 4 hele rondjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk deze met een beetje van het losgeklopt eitje. Prik er met een vork wat gaatjes in. Leg dan een laag cirkelranden er op en bestrijk weer met ei. Herhaal dit nog 2 keer. Als je een laatste cirkel te kort komt snijd je deze handmatig uit het deeg. Leg ook de kleine rondjes (dekseltjes) op de bakplaat en bestrijk alles nogmaals met ei. Bak ze in 20 tot 25 minuten krokant

10-11-2023 om 10:55 geschreven door de loe  

INGREDIËNTEN

07-10-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

DRESSEREN:

07-10-2023 om 00:00 geschreven door de loe  

06-10-2023 om 00:00 geschreven door de loe