• bereiding

  1. 1

     Schil de schorseneren (doe handschoenen aan!), snij ze in stukken en dompel ze in water met citroensap om ze mooi wit te houden. Meng de melk met 50 ml water en kook er de schorseneren in gaar. Giet af. Mix de schorseneren met het scheutje room tot puree.

  2. 2

     Blancheer de peterselie en de spinazie heel kort in kokend lichtgezouten water en verfris meteen in ijswater. Mix goed glad. Doe er het eiwit en de zonnebloemolie bij en mix tot een groene mayonaise.

  3. 3

     Snipper de sjalot en stoof glazig in wat boter (eventueel met wat overgebleven champignonsteeltjes, voor extra smaak). Doe er het kruidentuiltje en de Duvel bij. Laat droogkoken. Giet er dan de bouillon bij en laat tot de helft inkoken. Doe de room bij de saus.

  4. 4

     Bestrijk de sint-jakobsvruchten met olie en kruid ze met peper en zout. Gril ze kort aan beide kanten goudbruin.

  5. 5

     Schuim de Duvelsaus even op met de mixer. Serveer de sint-jakobsvruchten in een schelp, met een lepeltje schorsenerenpuree, dotjes peterseliemayonaise en de saus.

  sint-jakobsvruchten (grote)4
• schorseneren2
• spinazie4 blaadjes
• citroensap
• melk50 ml
• roomscheutje
• room100 ml
• Duvel½ flesje
• bouillon200 ml
• eiwit1
• zonnebloemolie2 dl
• sjalot1
• kruidentuiltje
• peterselie1 bosje
• olie
• boter
• peper
• zout
  

  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

08-03-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

• Voor de aardappelpuree

• bloemige aardappelen500 g
• boter25 g
• nootmuskaat
• peper en zout

• Voor de cappuccino

• gerookte eend8 plakjes
• boschampignons200 g
• knoflook1 teentje
• karnemelk400 ml
• witbier100 ml
• witbier1 flesje
• panko4 el
• groentebouillon (PH)1 kl
• boter
• peper en zout

bereiding

1. 1

   Maak de aardappelpuree. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Dompel ze onder in koud water. Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Giet de aardappelen af, doe de boter er bij en pureer. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

2. 2

   Maak de cappuccino. Pel en pers de knoflook. Neem 8 eetlepels aardappelpuree en voeg de karnemelk, 100 milliliter witbier en de knoflook toe. Mix met een staafmixer tot een dikke soep. Voeg de groentebouillon toe en kruid met peper en zout.

3. 3

   Spoel de boschampignons en snij ze in stukjes. Smelt boter in een pan en bak de boschampignons. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Snij de gerookte eend in blokjes. Smelt boter in een pan en bak de blokjes gerookte eend krokant. Voeg de panko toe en bak nog even door. De panko zal het vet opslorpen en ook krokant worden.

5. 5

   Verdeel de boschampignons over 4 grote bolle theekoppen. Schenk er de warme soep over. Werk af met de crunch van panko en gerookte eend. Schenk het flesje bier met een mooie schuimkraag uit in een glas. Schep een soeplepel van het bierschuim en werk de cappuccino af met het bierschuim.

08-03-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Voor 8 personen

Voor de balletjes

• 1/2 fijngesneden ui
• 500 g kalf-varkensgehakt
• 1 ei
• 40 g broodkruim/paneermeel
• 2 kl ras el hanout
• 1 takje verse rozemarijn
• 4 takjes oregano
• peper en zout.

Saus

• 1/2 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 stengel witte selder
• 4 tomaten
• 5 cl donker bier
• 1 kleine chilipeper
• 1 el geconcentreerde tomatenpuree
• 1 el kalfsfond
• 1 handvol vers basilicum

• Bereiding

  1. Fruit de een halve fijngesneden ui gedurende ongeveer één minuut in een beetje olijfolie. Voeg de ui bij het gehakt samen met het ei, de broodkruim, de ras el hanout en kruid met peper en zout. Rits de rozemarijn en de oregano van de takken en hak ze fijn. Voeg dit toe aan het gehaktmengsel en kneed het geheel door elkaar.

  2. Stoof de andere helft van de gehakte ui samen met de tomatenpuree en het fijngesneden chilipepertje (van de zaden ontdaan) in olijfolie. Voeg de geperste knoflook en de zeer fijngesneden witte selder toe. Blus met de witte wijn en voeg de ontvelde en ontpitte tomaten in grove stukken toe. Los de kalfsfond op in 5 cl warm water en voeg dit samen met de samengebonden basilicum aan de saus toe. Houd enkele kleine blaadjes apart voor de versiering. Laat dit op een zacht vuurtje gedurende 15 minuten sudderen.

  3. Verwarm wat olijfolie in een braadpan en bak vervolgens de kruidenballetjes mooi bruin. Voeg ze daarna aan de tomatensaus toe en laat ze een paar minuten mee sudderen.

  4. Leg een aantal kruidenballetjes naar wens in een kommetje en lepel er nog wat extra saus over. Schilfer er wat kaas over en garneer de ras el hanout kruidenballetjes met een paar blaadjes basilicum.

08-03-2024 om 00:00 geschreven door de loe