22 sept. 22 om 19u Iedereen Mosselen 13 okt. Koks Steven &Erik 10 nov. Koks Dirk&Jos (pensioen) 1 dec. Koks Sven&Nicolas 22 dec. Kerstmenu Koks Jef &Loe 12 Jan 23 Koks Jos&Rik 2 feb. Koks Jef&Erik 2 maart Koks Sven &Loe 23 maart Koks Rik & Bart 20 april Koks Kevin&Mark 11 mei Koks Dirk & Nicolas 1 juni Koks Pizza 15 juni BBQ 🍗 Koks Bart& Steven
ZATERDAG 4 maart 23 DAMESAVOND
Maandagavond voor de tgv avond de koks
verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO
DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG
EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 36 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
14-03-2010
KNAPZAKJE VAN HERVE-KAAS MET APPEL&LUIKSE SIROOP
BENODIGHEDEN
GEMENGDE SLASOORTEN-4 KOFFIELEPELS HONING-2 PINK LADY APPELEN(OF VAN BIJ DE JEF)
FIJNGESNEDEN BIESLOOK-PIJNBOOMPITTEN-8 VELLEN BRICHDEEG-2 LOSGEKLOPTE EIDOOIERS-2 PAKJES HERVE KAAS L'AUBELOISE-4 EETL LUIKSE SIROOP- 2 EETL PORTO-BRESILIENNENOOTJES
BEREIDING
1)SPOEL DE VERSCHILLENDE SOORTEN SLA EN PLUK DE BLAADJES .ZWIER DROOG EN HOU FRIS
2)SCHIL DE APPELS EN SNIJ IN BRUNOISE
3)LEG 2 VELLEN BRICKDEEG OP ELKAAR,LEG IN HET MIDDEN DE APPELBRUNOISE EN WAT PIJNBOOMPITTEN.SCHIK 1/2 HERVE-KAAS ERBOVEN.BESTRIJK MET HONING EN STROOI ER BIESLOOKSNIPPERS EN BRESILIENNENOOTJES OVER.KRUID MET PEPER/ZOUT
4)STRIJK DE RANDEN GOED IN MET HET LOSGEKLOPTE EIGEEL.
5) VOUW DE BRICKDEEGVELLEN DICHT IN DE VORM VAN EEN BEURSJE. BAK AF IN EEN OVEN VAN 200°C GEDURENDE 10 MIN.
6)VERWARM DE PORTO KORT MET DE LUIKSE SIROOP EN MENG GOED.
7) SCHIK DE SLA OP EEN BORD MET IN HET MIDDEN HET BEURSJE VAN HERVE -KAAS. WERK AF MET DE SAUS
BISQUIT BAKKEN VOLGENS HET BOEKJE(OF EEN GAAN KOPEN )
PARFAIT OPKLOPPEN(ZIE VAN ZON )
ZESTES APPELSIEN (3X BLANCEREN)
1/2 ZESTES MENGEN MET PARFAIT+SCHEUT GRAND MARNIER
1/2 MET SCHEUTJE WATER+SUIKER-+SMOOS CONFIT.
GARNITUUR+FRAMBOOS
INVORMJES DOEN EN 2 UUR IN DE DIEPVRIES
VAN HET VUUR MENGEN-GANACHE
LAUW SLAATJE MET KROKANT GEBAKKEN CROSNE,TIJGERGARNALEN EN SINAASAPPELDRESSING
DIT HEB JE NODIG
1 PORTIE GEMENGDE SLA-50 GR CROSNE-EEN HALVE SINAASAPPEL'àVIF' GESCHILD,SAP OPVANGEN-2 PLAKJES PANCETTA OF ONTBIJTSPEK-3 TIJGERGARNALEN-1 EL GEROOSTERDE PIJNBOOMPITTEN-OLIJFOLIE-BALSAMICOAZIJN-MOSTERD-HONING-P/Z
ZO MAAKT U HET
BORSTEL DE CROSNE SCHOON EN VERWIJDER ONZUIVERHEDEN,SCHILLEN HOEFT NIET.BLANCHEER ZE EEN MINUUT IN LICHT GEZOUTEN WATER,LAAT UITLEKKEN EN BAK ZE GOUDBRUIN IN EEN BEETJE VETSTOF. BAK PANCHETTA KROKANT EN LAAT UITLEKKEN OP KEUKEN PAPIER.
VERDEEL IN HAPKLARE STUKJES. GRIL DE TIJGERGARNALEN KORT OP EEN HEET VUUR.SCHIK DE GEMENGDE SLA IN EEN MOOI BORD VERDEEL ER DE CROSNE,PANCHETTA,TIJGERGARNALEN EN PARTJES SINAASAPPEL OVER.MAAK EEN VINAIGRETTE VAN HET OPGEVANGEN SINAASAPPELSAP,OLIJFOLIE,BALSAMICOAZIJN,MOSTERD,HONING,P/Z.DRUPPEL EEN VINAIGRETTE OVER DE SLA EN WERK AF MET PIJNBOOMPITTEN
Ingrediënten:
- 100 gram vis per persoon (vaste vis zoals kabeljauwhaasje, zalm, roodbaars)
- 1 kg mosselen
- thaise vissaus of oestersaus
- klein stukje verse gember
- enkele blaadjes laurier
- klein beetje koriander
- stengel citroengras
- groenten: 2 prei, 2 selder, 2 wortel
- teentje look
- thaise rode currypasta
- 2 liter visbouillion of knorr blokjes
- gedroogde limoenblaadjes
- 250ml kokosmelk (voor 4 personen)
- grove peterselie
Snij de vis in mooie stukjes.
Marineren in 10 lepels thaise vissaus met gesnipperde gember, klein beetje koriander en gesneden citroengras.
Laat 1 uur op voorhand trekken. Regelmatig mengen.
Snij groenten in ringen of blokjes.
Snipper look.
Marineren in rode currypasta.
Laat 1 uur op voorhand trekken. Regelmatig mengen.
Laat visbouillion met enkele lepels vissaus koken.
Bind gember, citroengras, blaadje limoen en koriander in bundel en laat mee koken.
Laat dan groenten meekoken tot ze beetgaar zijn.
Voeg dan kokosmelk bij en laat opnieuw koken.
Dan van het vuur nemen en vis bijvoegen.
10 minuten laten staan. Niet meer op het vuur zetten.
Haal vis en groenten met een schuimspaan uit de soep.
Verdeel over de borden en serveer ze met wat gesneden grove peterselie.
Doe de soep in een koffiepot en serveer zo aan tafel.
Zo kan je mooi de vis en groenten verdelen en kan je de soep warm serveren.
OP DE FOTO IS MOOI DE VIS EN DE GROENTEN TE BEKIJKEN VOORDAT DE SOEP IN HET BORD TERECHT KOMT
ZE WAREN ER DIT JAAR ALLEMAAL
EEN FIJNE AVOND WAS HET
MOOI MENU'S BEDANKT LAURENT
FEESTELIJKE TAFELS BEDANKT FONZ
EN HET ETEN WAS LEKKER BEDANKT TGV'ERS
DE VROUWEN KREGEN NOG MAAR EENS BLOEMEN
KASTANJEROOMSOEP MET BOSCHAMPIGNONS EN WILDSNIPPERS(BOSPOEPERSSOEP)
Kastanjeroomsoep met boschampignons en wildsnippers
, 6 personen, Bereidingstijd 40 minuten,
Soepen
Ingrediënten
2 l gevogeltebouillon-
1/2 blik kastanjes op zijn geheel (niet gesuikerd)-
200 g boschampignons (naar keuze)-
peper, zout-
2 el gehakte peterselie-
100 g boter-
1 grote ui, in stukjes-
1 wit van prei, in stukjes gesneden-
150 g stukjes parelhoenfilet-
Bereiden
1. Stoof de stukjes ui en prei met de helft van de bospaddenstoelen aan in een weinig boter.
Bevochtig met de bouillon; voeg de kastanjes toe en kruid met peper en zout.
Laat koken gedurende een 20-tal minuten
2. Bak ondertussen de snippers parelhoenfilet en de rest van de boschampignons.
Mix de soep fijn in de blender en giet door een fijne zeef.
Werk af met een weinig boter of room
3. Serveer in mooie kommen en versier met de pareloensnippers, bospaddenstoelen en fijngehakte peterselie.
TILDONKS GASTRONOMISCH VENNOOTSCHAP
24 ° jaargang - 06 februari 2010
U I T N O D I G I N G
De leden nodigen hun Dame uit
op een heerlijk eetfestijn.
U wordt verwacht te Wespelaar
om 18.30 uur.
Een glimlach, een goed humeur,
gezelligheid verzekerd.
Stadskledij aangewezen.
Jouw mannen.
Unaniem werd beslist wat volgt:
Aperitief: Champagne Fruitsap Bruisend water San Pélégrino voor Steven.
Hapjes: - bloemkooltjes - wortelstaafjes - witte selderstaafjes
- Mosseltjes ( menu van Jos) Ansjovis met kaas ( menu van Bolle )
Voorgerecht: - drieluik van voorgerechten ( mini-uitvoering)
-Rogvleugel ( menu van Yves )
-Torentje van krab en gerookte zalm ( menu van Laurent )
-Gebakken St. Jacobvruchten ( menu van Jef )
Soep: Bospoeperssoep ( menu van Jef )
Hoofdgerecht: Everzwijn met camembertkorstje ( menu van Jakke )
Dessert: Appelen en peren met champagnesorbet ( menu van Loe )
+ 1 glaasje champagne.
Koffie en versnaperingen. Creativiteit van Fons
VOOR 4 PERSONEN
GEHAKTBALLEN
300GR VLEES VAN WILD ZWIJN (DANK U JAKKE)
150 GR DOORREGEN ONTBIJTSPEK-1,5 L KRACHTIGE GROENTEBOUILLON-2 SNEETJES WITBROOD ZONDER KORST-3-4 EL MELK-1 EL MARJOLEIN-50 GR SOEPGROENTEN OF WORTELEN-250 ML ROOM- 150 GR WITTEKOOL-Z/P-1MSP NOOTMUSKAAT-1 MSP KARWIJ-
RODE BOSBESSEN(VOOR DE GARNERING
KASTANJES
200GR EETBARE KASTANJES-50 GR KRISTALSUIKER-1 EL BOTER
GEHAKTBALLEN
LAAT HET WITBROOD IN DE MELK WEKEN.MAAK DE SOEPGROENTEN SCHOON EN SNIJD ZE ZEER FIJN.SNIJD HET ONTBIJTSPEK IN STUKJES.
DOE HET VLEES MET 100 GR KLEINGESNEDEN SPEK DOOR DE GEHAKTMOLEN.MENG HET DAARNA GOED MET DE SOEPGROENTEN,HET GEWEEKTE WITBROOD,P/Z EN MARJOLEIN.MAAK VIER GEHAKTBALEN
VERHIT DE BOUILLON ,LAAT DE GEHAKTBALLEN VERVOLGENS IN DE BOUILLON OP EEN MATIG VUUR 20 MIN SUDDEREN(NIET KOKEN)
BLANCHEER DE BLADEREN VAN DE WITTE KOOL IN KOKEND WATER MET EEN BEETJE ZOUT.LAAT ZE DAARNA ONDER DE KOUDE KRAAN WATER SCHRIKKEN.
SNIJD DE HARDE KOOLNERVEN ERUIT EN SNIJD ZE FIJN.KOOK DE FIJNGESNEDEN KOOLNERVEN DAARNA IN 250 ML BOUILLON EN WAT ROOM TOT ZE ZACHT ZIJN
KRUID HET MENGSEL MET P/Z EN NOOTMUSKAAT EN PUREER HET.
SNIJD HET GEBLANCHEERDE KOOLBLAD IN STUKJES EN DOE HET BIJ DE KOOLPUREE EN VERWARM HET MENGSEL
BAK DE REST VAN HET ONTBIJTSPEK TOTDAT HET KNAPPERIG IS IN EEN PAN ZONDER VET AAN TOE TE VOEGEN.MENG HET MET DE KOOLPUREE EN GEMALEN KARWIJ
KASTANJES
SNIJD DE KASTANJES AAN EEN KANT KRUISGEWIJS IN.LEG ZE IN DE MAGNETRON, MET DE INGESNEDEN KANT NAAR BOVEN.VERHIT ZE GEDURENDE 2 TOT 3 MIN.SCHIL ZE VERVOLGENS.
OM TE GLACEREN DOET U DE KRISTALSUIKER IN EEN DROGE PAN .LAAT DE SUIKER SMELTEN TOT DIE GOUDGEEL IS GEWORDEN.GIET ER DAARNA 125 ML WATER OP EN KOOK HET MENGSEL IN(NIET OMROEREN)
DOE DE NOG WARME KASTANJES BIJ DE SUIKER. KOOK HET MENGSEL 10 MIN.DOE ER WAT BOTER BIJ EN KOOK HET DAARNA NOG EVEN IN
HAAL VOOR HER SERVEREN DE GEHAKTBALLEN DOOR DE KARNEMELK
SCHIK DE GEHAKTBALLEN EN DE KOOLPUREE OP GEBLANCHEERDE KOOLBLADEREN EN SERVEER MET DE GEGLACEERDE KASTANJES EN PASTA
Voor het openen van coquilles heb je minder kracht nodig dan voor het openen van oesters, want tussen de beide schelphelften van de Jacob zit een vrij grote kier waar de punt van een mes in gestoken kan worden om de spier los te snijden. Neem de schelp in een doek met de bolle kant naar onderen in de hand. Steek met de andere hand een stevig, kort mes tussen de kier en snijd in een cirkelbeweging langs de binnenkant. Plaats de zijkant van een lepel tussen en het nootje en het harde spierstukje aan de zijde waar de mossel nog vast zit. Lepel de mossel voorzichtig los uit het vlies en de overige inhoud. Het oranje koraal is eetbaar, maar smaakt veel sterker dan het witte vlees. Spoel de St.-Jacobsschelpen onder koud stromend water goed schoon en dep ze droog. Kun je nergens complete coquilles vinden, koop dan verse Jacobs die niet ingevroren zijn geweest. De fraaie waaierschelpen zijn los of in bordvorm verkrijgbaar bij delicatessen- en kookwinkels.
MENU NOG EVEN WACHTEN
