22 sept. 22 om 19u Iedereen Mosselen 13 okt. Koks Steven &Erik 10 nov. Koks Dirk&Jos (pensioen) 1 dec. Koks Sven&Nicolas 22 dec. Kerstmenu Koks Jef &Loe 12 Jan 23 Koks Jos&Rik 2 feb. Koks Jef&Erik 2 maart Koks Sven &Loe 23 maart Koks Rik & Bart 20 april Koks Kevin&Mark 11 mei Koks Dirk & Nicolas 1 juni Koks Pizza 15 juni BBQ 🍗 Koks Bart& Steven
ZATERDAG 4 maart 23 DAMESAVOND
Maandagavond voor de tgv avond de koks
verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO
DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG
EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 36 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
08-02-2010
de Steven zijn basket sloefen
de Steven had zijn beste sloefen aan tijdens de damesavond
KASTANJEROOMSOEP MET BOSCHAMPIGNONS EN WILDSNIPPERS(BOSPOEPERSSOEP)
Kastanjeroomsoep met boschampignons en wildsnippers
, 6 personen, Bereidingstijd 40 minuten,
Soepen
Ingrediënten
2 l gevogeltebouillon-
1/2 blik kastanjes op zijn geheel (niet gesuikerd)-
200 g boschampignons (naar keuze)-
peper, zout-
2 el gehakte peterselie-
100 g boter-
1 grote ui, in stukjes-
1 wit van prei, in stukjes gesneden-
150 g stukjes parelhoenfilet-
Bereiden
1. Stoof de stukjes ui en prei met de helft van de bospaddenstoelen aan in een weinig boter.
Bevochtig met de bouillon; voeg de kastanjes toe en kruid met peper en zout.
Laat koken gedurende een 20-tal minuten
2. Bak ondertussen de snippers parelhoenfilet en de rest van de boschampignons.
Mix de soep fijn in de blender en giet door een fijne zeef.
Werk af met een weinig boter of room
3. Serveer in mooie kommen en versier met de pareloensnippers, bospaddenstoelen en fijngehakte peterselie.
TILDONKS GASTRONOMISCH VENNOOTSCHAP
24 ° jaargang - 06 februari 2010
U I T N O D I G I N G
De leden nodigen hun Dame uit
op een heerlijk eetfestijn.
U wordt verwacht te Wespelaar
om 18.30 uur.
Een glimlach, een goed humeur,
gezelligheid verzekerd.
Stadskledij aangewezen.
Jouw mannen.
Unaniem werd beslist wat volgt:
Aperitief: Champagne Fruitsap Bruisend water San Pélégrino voor Steven.
Hapjes: - bloemkooltjes - wortelstaafjes - witte selderstaafjes
- Mosseltjes ( menu van Jos) Ansjovis met kaas ( menu van Bolle )
Voorgerecht: - drieluik van voorgerechten ( mini-uitvoering)
-Rogvleugel ( menu van Yves )
-Torentje van krab en gerookte zalm ( menu van Laurent )
-Gebakken St. Jacobvruchten ( menu van Jef )
Soep: Bospoeperssoep ( menu van Jef )
Hoofdgerecht: Everzwijn met camembertkorstje ( menu van Jakke )
Dessert: Appelen en peren met champagnesorbet ( menu van Loe )
+ 1 glaasje champagne.
Koffie en versnaperingen. Creativiteit van Fons
VOOR 4 PERSONEN
GEHAKTBALLEN
300GR VLEES VAN WILD ZWIJN (DANK U JAKKE)
150 GR DOORREGEN ONTBIJTSPEK-1,5 L KRACHTIGE GROENTEBOUILLON-2 SNEETJES WITBROOD ZONDER KORST-3-4 EL MELK-1 EL MARJOLEIN-50 GR SOEPGROENTEN OF WORTELEN-250 ML ROOM- 150 GR WITTEKOOL-Z/P-1MSP NOOTMUSKAAT-1 MSP KARWIJ-
RODE BOSBESSEN(VOOR DE GARNERING
KASTANJES
200GR EETBARE KASTANJES-50 GR KRISTALSUIKER-1 EL BOTER
GEHAKTBALLEN
LAAT HET WITBROOD IN DE MELK WEKEN.MAAK DE SOEPGROENTEN SCHOON EN SNIJD ZE ZEER FIJN.SNIJD HET ONTBIJTSPEK IN STUKJES.
DOE HET VLEES MET 100 GR KLEINGESNEDEN SPEK DOOR DE GEHAKTMOLEN.MENG HET DAARNA GOED MET DE SOEPGROENTEN,HET GEWEEKTE WITBROOD,P/Z EN MARJOLEIN.MAAK VIER GEHAKTBALEN
VERHIT DE BOUILLON ,LAAT DE GEHAKTBALLEN VERVOLGENS IN DE BOUILLON OP EEN MATIG VUUR 20 MIN SUDDEREN(NIET KOKEN)
BLANCHEER DE BLADEREN VAN DE WITTE KOOL IN KOKEND WATER MET EEN BEETJE ZOUT.LAAT ZE DAARNA ONDER DE KOUDE KRAAN WATER SCHRIKKEN.
SNIJD DE HARDE KOOLNERVEN ERUIT EN SNIJD ZE FIJN.KOOK DE FIJNGESNEDEN KOOLNERVEN DAARNA IN 250 ML BOUILLON EN WAT ROOM TOT ZE ZACHT ZIJN
KRUID HET MENGSEL MET P/Z EN NOOTMUSKAAT EN PUREER HET.
SNIJD HET GEBLANCHEERDE KOOLBLAD IN STUKJES EN DOE HET BIJ DE KOOLPUREE EN VERWARM HET MENGSEL
BAK DE REST VAN HET ONTBIJTSPEK TOTDAT HET KNAPPERIG IS IN EEN PAN ZONDER VET AAN TOE TE VOEGEN.MENG HET MET DE KOOLPUREE EN GEMALEN KARWIJ
KASTANJES
SNIJD DE KASTANJES AAN EEN KANT KRUISGEWIJS IN.LEG ZE IN DE MAGNETRON, MET DE INGESNEDEN KANT NAAR BOVEN.VERHIT ZE GEDURENDE 2 TOT 3 MIN.SCHIL ZE VERVOLGENS.
OM TE GLACEREN DOET U DE KRISTALSUIKER IN EEN DROGE PAN .LAAT DE SUIKER SMELTEN TOT DIE GOUDGEEL IS GEWORDEN.GIET ER DAARNA 125 ML WATER OP EN KOOK HET MENGSEL IN(NIET OMROEREN)
DOE DE NOG WARME KASTANJES BIJ DE SUIKER. KOOK HET MENGSEL 10 MIN.DOE ER WAT BOTER BIJ EN KOOK HET DAARNA NOG EVEN IN
HAAL VOOR HER SERVEREN DE GEHAKTBALLEN DOOR DE KARNEMELK
SCHIK DE GEHAKTBALLEN EN DE KOOLPUREE OP GEBLANCHEERDE KOOLBLADEREN EN SERVEER MET DE GEGLACEERDE KASTANJES EN PASTA
Voor het openen van coquilles heb je minder kracht nodig dan voor het openen van oesters, want tussen de beide schelphelften van de Jacob zit een vrij grote kier waar de punt van een mes in gestoken kan worden om de spier los te snijden. Neem de schelp in een doek met de bolle kant naar onderen in de hand. Steek met de andere hand een stevig, kort mes tussen de kier en snijd in een cirkelbeweging langs de binnenkant. Plaats de zijkant van een lepel tussen en het nootje en het harde spierstukje aan de zijde waar de mossel nog vast zit. Lepel de mossel voorzichtig los uit het vlies en de overige inhoud. Het oranje koraal is eetbaar, maar smaakt veel sterker dan het witte vlees. Spoel de St.-Jacobsschelpen onder koud stromend water goed schoon en dep ze droog. Kun je nergens complete coquilles vinden, koop dan verse Jacobs die niet ingevroren zijn geweest. De fraaie waaierschelpen zijn los of in bordvorm verkrijgbaar bij delicatessen- en kookwinkels.
MENU NOG EVEN WACHTEN
Champagne en kerstmuziek.
Dure jongens die van TGV.
Voorzie ook een rode bourgognewijn omdat Jos me beschuldigde van éénzijdig een bordeaux man te zijn. Breng voor alle veiligheid ook een genuine bordeaux mee. op de foto de wijnen
De champagne was van Vranken
BEDANKT FONZ T'WAS WEER IN ORDE
ONZE FONZ HAD ZIJN MODERNE RADIO BIJ WAAR HIJ VROEGER LAWAAI MEE MAAKTE IN DE STRATEN VAN AARSCHOT EN VERZORGDE NU HET NIEUWSJAARMENU MET DE GEKENDE KERSTLIEDEREN
DIT HEB JE NODIG
2 APPELEN & 2 PEREN VAN DE JEF
WEL ZIEN DAT HET FRUIT ZACHT IS HOE MEER HET SMAAK HEEFT
1 BOSJE MUNT-BRUINE SUIKER-BOTER-CHAMPAGNESORBET
BEREIDINGSWIJZE:
1/ LAAT EEN EETLEPEL BOTER IN EEN WOK SMELTEN. SNIJ HET FRUIT IN DOBBELSTEENTJES EN LAAT GEDURENDE 3à4 MIN.IN DE WOK BRADEN.
2/ HAK DE MUNT FIJN ,VOEG DEZE AAN DE WOK TOE EN BESTROOI MET SUIKER.
3/LEG HET FRUIT OPEEN BORD ,PLAATS ER EEN BOLLETJE CHAMPAGNESORBET BOVENOP EN DIEN OP
EEN MOOI GLAS CHAMPAGNE PAST UITSTEKEND BIJ DIT VERFRISSENDE DESSERT
VOORBEREIDING
SNIJ DE JONGE UITJES IN RINGETJES VAN 1/2 CM
SNIJ DE HALFGEDROOGDE KERSTOMATEN IN REEPJES
SNIJ HET BASILICUM FIJN
BEREIDING
KAN OOK ENKELE UREN VOORAF
1/ VERHIT 2 à3 eetl.OLIE UIT DE VERPAKKING VAN DE KERSTOMAATJES IN EEN BRAADPAN EN BAK ER DE KALFSMEDAILLONS AAN BEIDE KANTEN GOUDBRUIN .KRUID P/Z
2/ HAAL DE PAN VAN HET VUUR , GIET ER HET GLAASJE COGNAC OVER EN FLAMBEER .
LEG HET VLEES IN EEN BRAADSLEE EN ZET KOEL WEG.BEWAAR HET BRAADVOCHT VAN HET VLEES.
3/ MAAK DE SAUS :VERHIT DE REST VAN DE OLIE VAN DE TOMAATJES IN EEN STEELPAN EN LAAT ER DE JONGE UITJES EVEN IN STOVEN .DOE ER DE REEPJES HALFGEDROOGDE KERSTOMAAT BIJ. LAAT NOG EVEN STOVEN EN BLUS MET DE KALFSFOND.VOEG HET BRAADVOCHT VAN DE KALFSMEDAILLONS EN ROOM TOE EN ZET KOEL WEG
OP HET MOMENT ZELF
10MIN+20 MIN IN DE OVEN
4/ SCHUIF DE BRAADSLEE IN EEN OP 250°C VOORVERWARMDE OVEN EN LAAT -+20 MIN BRADEN.LAAT NOG 3 à 5 MIN RUSTEN IN DE UITGESCHAKELDE OVEN.
5/ ZET ONDERTUSSEN DE SAUS OP EEN HEVIG VUUR EN LAAT INKOKEN TOT ZE LICHTGEBONDEN IS.WERK AF MET DE FIJNEGESNIPPERDE BASILICUMBLAADJES EN KRUID MET P/Z
BIJGERECHT:
GESTOOFDE VENKEL
SNIJ DE VENKELKNOL IN 2 OF 4 STUKKEN EN SNIJ DE HARDE STENGELS ERAF; VERWIJDERD DE HARDE KERN. SMELT 1 EETL BOTER IN EEN STEELPAN EN STOOF DE STUKKEN VENKEL .VOEG EEN SCHEUTJE WATER OF WITTE WIJN TOE KRUID MET P/Z EN LAAT ZE AFGEDEKT ZACHTJES BEETGAAR WORDEN
DAT BRENG JE MEE VAN DE WINKEL
600 GR PREI-1 DIKKE AARDAPPEL-1/2 DL WITTE PORTO-50GR GERASPTE KAAS-4 MULTIGRANENBESCHUITEN-1L VETARME KIPPENBOUILLON-2EETL BOTER-NOOTMUSKAAT-P/Z
VOORBEREIDING
SNIJ DE AARDAPPEL IN BLOKJES SNIJ DE PREI IN RINGETJES
BEREIDING
1/ SMELT 2 EETL BOTER IN EEN KOOKPAN EN STOOF ER EVEN DE PREIRINGETJES EN DE AARDAPPELBLOKJES IN.GIET ER DE KIPPENBOUILLON OVER EN LAAT 20 MIN.KOKEN
2/ STROOI DE GERASPTE KAAS OP DE BESCHUITEN EN KRUID NAAR SMAAK MET PEPER,ZOUT EN NOOTMUSKAAT.PLAATS NET VOOR HET OPDIENEN 3 MIN ONDER DE GRILL VOOR EEN MOOI GOUDBRUIN KAASKORSTJE.
3/MIX DE SOEP TOT EEN GLADDE MASSA EN KRUID EVENTUEEL NOG WAT BIJ MET P/Z .VOEG DE PORTO TOE
HET WARM DESSERT VAN APPELS (NATUURLIJK VAN DE JEF)
4 APPELS( VAN DE JEF ZIJNE APPELS)- 2 EL CITROENSAP-50 GR SUIKER-1 EL KANEELPOEDER-75 GR GRAM BLANKE ROZIJNEN-2 EL ABRIKOZENJAM-SINAASAPPELSAUS-3 SINAASAPPELS-1 DL WITTE WIJN-2 KRUIDNAGELS-STUKJE PIJPKANEEL OF MESPUNTJE KANEELPOEDER-50 GR SUIKER-15 GR AARDAPPELMEEL
BEREIDINGSWIJZE VOLGENS DE JEF
VERWARM DE OVEN OP 200°C.SCHIL DE APPELS MET EEN DUNSCHILDER.BOOR DE KLOKHUIZEN ERUIT;BESPRENKEL DE GESCHILDE APPELS MET HET CITROENSAP.
VUL DE APPELS MET ROZIJNEN( WEL DEZE EVENTUEEL VAN TEVOREN IN RUM).VERDEEL DE ABRIKOZENJAM OVER DE ROZIJNEN IN DE APPELS.
SCHUIF DE OVENSCHAAL IN HET MIDDEN VAN DE VOORVERWARMDE OVEN EN LAAT DE APPELS IN CA 20-25 MIN. KARAMELISEREN. DEK ZE AF MET ALUMIMIUMFOLIE ALS ZE TE DONKER WORDEN.
WAS DE SINAASAPPEL EN RASP 1 THEELEPEL VAN DE SCHIL.PERS ALLE SINAASAPPELS UIT. VUL HET SAP AAN MET DE WITTE WIJN TOT 4 DL. VOEG DE SINAASAPPELRASP,DE KRUIDNAGELS EN DE KANEEL TOE EN BRENG ALLES AAN DE KOOK.
ZEEF HER SAP EN LOS DE SUIKER OP . ROER HET AARDAPPELMEEL GLAD MET EEN BEETJE KOUD WATER EN BIND HEIRMEE DE SAUS. ZET DE APPELS OP DE BORDEN EN GIET DE SAUS EROVER.
ONZE SOMMELIER (DE FONZ) IS ER KLAAR VOOR OM HET NIEUWE JAAR FEESTELIJK TE BEGINNEN 31-12-2009 om 00:00
geschreven door de loe
27-12-2009
EVERZWIJNFILET MET EEN CAMENBERTKORSTJE EN PEREN
JAKKE HAD EVERZWIJNFILET MEEGEBRACHT VAN DE JACHT
250 GR CAMENBERT-50ML ROOM -AARDAPPELEN-400 GR COURGETTE-400 GR GEMENGDE BOSPADDESTOELEN-UI-2 EL GEMENGDE GROENE KRUIDEN-KANEEL-GEMBERPOEDER-OLIE-BOTER-CITROEN-P/Z-RODE WIJN -EN PEREN VAN DE JEF
PUREER DE CAMENBERT MET DE ROOM IN DE MIXER.VERWARM DE OVEN VOOR OP 180 °OF ZO ALS WIJ IN DE STEAMER.SPOEL HET VLEES AF EN LAAT HET UITLEKKEN. KRUID HET MET P/Z
BRAAD HET DAARNA IN HETE PLANTAARDIGE OLIE AAN.LEG DRIEVIERDE DEEL VAN HET CAMANBERTMENGEL OP DE FILET.LAAT HET VLEES DAARNA AFGEDEKT IN DE OVEN GAAR WORDEN GEBRUIK HIERVOOR DE TEMP.SONDE EN OP 85° IS DE FILET GAAR SNIJ DE PEREN IN TWEE ,HOL ZE UIT EN SCHIL ZE. LEG ZE IN EEN BEBOTERDE SCHOTEL MET DE BOLLE KANT NAAR BOVEN. BESTROOI ZE MET DE KRUIDEN EN EEN BEETJE SUIKER .LAAT DE PEREN 20 A 30 MIN. BAKKEN IN EEN VOORVERWARMDE OVEN OP 180°
KOOK DE AARDAPPELEN DAARNA BAKKEN IN DE PAN ROER DE KRUIDEN DOOR DE REST VAN HET CAMEMBERTMENGSEL. DOE HET MENGSEL OVER DE AARDAPPELEN.
HAK DE GEPELDE UI FIJN.SNIJD DE GEWASSEN COURGETTE IN REEPJES.MAAK DE BOSPADDESTOELEN SCHOON,SNIJD ZE IN PLAKJES EN BESPRENKEL ZE MET CITROENSAP.
VERHIT DE BOTER .FRUIT DE UI TOT DIE GLAZIG IS.VOEG DE COURGETTEREEPJES TOE EN STOOF HET MENGSEL EVEN.
DOE DE PADDESTOELEN ER BIJ LAAT EVEN MEE STOVEN EN BLUS HET MENGSEL AF MET RODE WIJN.OP SMAAK BRENGEN MET P/Z.
SNIJD DE FILET IN PLAKKEN EN SCHIK ZE MET HET COURGETTE-PADDESTOELENMENGSEL - DE AARDAPPELENEN DE PEREN OP DE BORDEN
BENODIGHEDEN:
KNOLSELDER-2 UIEN-2 L GEVOGELTEBOUILLON-P/Z-OLIJFOLIE-PREIWIT-GEROOKTE EENDENBORST-ROOM-PETERSELIE
DE GROENTEN SPOELEN ,SNIJ ZE VERVOLGENS IN KLEINE STUKJES
SNIJ DE SNEETJES GEROOKTE EENDENBORSTFILET IN FIJNE REEPJES; DE SOEP BORDEN OPWARMEN.
DE SOEP HEET OPDIENEN WERK AF MET PETERSELIE EN IN HET MIDDEN VAN HET BORD DE REEPJES EENDEBORSTFILET; VOEG ALS LAATSTE EEN KOFFIELEPEL LICHT OPGEKLOPTE ROOM TOE
KERSTMUZIEK OPGENOMEN OP CASSETTE OP 16-12-1979 VOOR DE JEUGDIGE LEZERS ONDER ONS DIT IS NIEUW
TITEL-UITVOERDER- GETALLEN
OP DE FOTO KAN JE ZIEN HOE ZE VROEGER DE BOEKHOUDING VAN DE VERSCHILLENDE LIEDJES NOTEERDE VB 002-057 DEZE GETALLEN WAREN ZICHTBAAR OP DE SPELER ZODAT MEN ,DIRECT HET JUISTE NUMMER KONDEN SPELEN
DIT JAAR GEEN KERSTMUZIEK WEGENS DE SNEEUW (FILLE)WAS DE FONZ ZIJNE CASSETTESPELER VERGETEN DIT WAS DE EERSTE KEER IN 23 JAAR !!!!!!!!
EEN PAAR VAN ONZE LEDEN WAREN NIET OPGEWASSEN TEGEN DE SNEEUWSTORM VAN DONDERDAG JL LANGE TIJD IN DE FILLE
DE FONZ HAD ZIJN FLESSEN VAN VRANCKEN VERGETEN
DE KERSTMENU VAN WILD VAN DE JAKKE EN DE JEF WAS HEERLIJK
