Maandagavond voor de tgv avond de koks
verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO
DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG
EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. STEVEN VAN DEN BROEK 11. ERIK THORA 12.? plaats vrij
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 34 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bananen eerst in de breedte en dan in de lengte doormidden. Vouw grote vellen aluminiumfolie dubbel, leg in het midden van elk vel 2 stukken banaan en strooi er 1 el hagelslag en kaneel over.
2
Vouw de foliepakketjes goed dicht en zet ze 15-20 min. in de hete oven. Klop de slagroom stijf met de suiker. Neem de pakketjes uit de oven, maak ze open en schep de banaan voorzichtig in schaaltjes.
3
Verdeel de achtergebleven chocolade en het eventuele kookvocht erover. Serveer met de slagroom en bestrooi met wat extra kaneel.
VariatietipSchenk voor volwassenen een klein scheutje jenever over de banaan voor hij de oven in gaat.
Maredsous Bruin (abdijbier) abdijbier, op kamertemperatuur33 cl
wildfond (bokaal)4 dl
vleesbouillon 1 blokje opgelost in 3 dl heet water3 dl
jeneverbessen8
kruidnagels2
peper en zout
Voorbereiding
Voedingswaarden
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(10 min.)
- Dep de everzwijnenragout droog met keukenpapier.
- Snij de dadels in fi jne plakjes.
- Plet de jeneverbessen lichtjes met de bolle kant van een lepel.
- Snij de uien in ringen.
Bereiding (15 min. + 1 u. 10 min. sudderen)
1 Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes samen met de uiringen 5 min. Haal uit de kookpot.
2 Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de everzwijnenragout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en voeg de spekreepjes en de uiringen opnieuw toe.
3 Overgiet met de vleesbouillon. Giet er het bier en de wildfond langs de rand van de kookpot bij.
4 Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het vlees. Voeg de geplette jeneverbessen, de kruidnagels en de takjes rozemarijn toe.
5 Meng met de stukjes dadel, dek af en laat 45 min. sudderen.
6 Schil ondertussen de rapen en de pastinaken en snij in hapklare stukken. Snij de kastanjechampignons in 4. Snij
de oosterse champignonmengeling in kleinere stukken.
7 Voeg de groenten toe aan het vlees. Roer er de ahornsiroop onder en laat nog 20 à 25 min. sudderen.
Afwerking
Verdeel het wildstoofpotje over de borden en serveer met kroketten en een groen slaatje.
Met dit hapje maak je gegarandeerd een goeie indruk, het is lekker en vooral ook gezond!
Vermijd chips, tuc koekjes en kant- en klare borrelhapjes als aperitief hapje. Ze zijn een bron van zout, verzadigde vetten en enkelvoudige koolhydraten (snelle suikers) die weinig tot geen verzadigingsgevoel geven, in tegendeel de combinatie van zout en snelle suikers stimuleert de eetlust. Het gevolg is dat je dan met meer honger aan tafel gaat.
Voorzie aperitiefhapjes op basis van groenten en/of fruit. Deze zorgen voor extra vezels wat goed is voor je verzadigingsgevoel.
LAMSBOUT MET RODEBIETENJUS EN WAAIER VAN GEROOSTERDE GROENTEN
Lamsbout met rodebietenjus en waaier van geroosterde groenten
Hoofdgerecht minder dan 30 min.4 personen
10 personen
Ingrediënten
lamsbouten (beenhouwerij)2.5
gekleurde wortelen1500 g
Prei500 g
courgettes2.5
kerstomaatjes in tros750 g
rozemarijn2.5 plantjes
takjes verse tijm -paneelmeel-mosterd-peterselie
krielaardappelen1500 g
Grondwitloof 1000 g
rode uien5
knoflook7.5 teentjes
boter + 1 koffiel.7.5 eetl.
instantsausbinder voor bruine sauzen2.5 eetl.
wildfond (bokaal)1000 ml
rodebietensap5 dl
olijfolie10 eetl.
grof zeezout (molen)
peper en zout
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(20 min.)
- Wrijf de ongeschilde krieltjes en gekleurde wortelen goed schoon onder koud water. Snij de krieltjes in 2 of 4. Verwijder het groen van de wortelen en snij in de lengte in 2. Snij ze daarna in 2.
#- Schil de zoete aardappelen en snij in stukken van 2 à 3 cm. Snij de courgette in even grote stukken.
#- Schil de rapen samen met de rode uien en snij in halvemaantjes.
- Kneus het ongepelde knoflook met de platte kant van een mes.
- Knip de kerstomaatjes in kleinere trosjes.
- Trek de blaadjes van de takjes rozemarijn (laat kleine takjes heel).
- Besmeer een ovenschaal met 1 eetl. boter.
- Verwarm de oven voor op 190 °C
##Wij hebben de raapjes en de zoete aardappel vervangen door grondwitloof en prei##
Bereiding (20 min. + 1 u. in de oven)
1 Smelt 1 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de lamsbout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zeezout. Leg de lamsbout in de beboterde ovenschaal en zet 50 min. in de voorverwarmde oven.##wij hebben de lamsbout met een mengeling van peterselie look,boter en mosterd bekleed###
2 Giet intussen de vetstof uit de pan en smelt opnieuw 1 koffiel. boter. Blus de pan met de wildfond en het rodebietensap. Laat voor de helft inkoken en voeg de instantsausbinder toe. Roer met een klopper en voeg intussen 1 eetl. boter toe. Roer tot een gladde saus. Kruid met peper en zout.
3 Schik alle groenten (behalve de kerstomaten), het knoflook, de uien, de zoete aardappelen en de krieltjes op een bakplaat met bakpapier. Overgiet met 3 eetl. olijfolie en kruid met peper en zeezout. Voeg ook de rozemarijnblaadjes, de klaine takjes rozemarijn en enkele takjes tijm toe. Zet 30 à 35 min. mee in de oven.##witloof apart in de pan gebakken##
4 Haal het lam uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
5 Schik de trosjes kerstomaten tussen de groenten en laat 10 min. mee garen in de oven. Warm de rodebietenjus nog even op.
Aperitiefhapje minder dan 30 min.10 glazenPottenkijken (p. 11)
10
Spekjes 150 g
vruchtvlees van pompoen of pompoenblokjes (diepvries)300 g
wortelen2
preiwitten groot1
uien1
knoflook2 tenen
kruidenkaas175 g
lichte room1.5 dl
boter1 eetl.
vetarme kippenbouillon 2 blokjes opgelost in 1 L heet water1 L
laurier2 blaadjes
kerriepoeder1 mespunten
cayennepeper
zout
Voorbereiding
Voedingswaarden
Tip
Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(5 min.)
- Snij verse pompoen in blokjes.
- Snipper de ui en de knoflookteentjes fijn.
- Snij het preiwit en de wortelen in grove stukken.
Bereiding (30 min.)
Smelt de boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig.
Voeg de stukken prei, wortel en de blokjes (diepgevroren) pompoen toe, roer goed en laat even stoven.
Kruid met de blaadjes laurier en de cayennepeper. Giet er de kippenbouillon bij en laat 20 min. afgedekt koken op een zacht vuur.spekjes licht opbakken
Verwijder de blaadjes laurier. Voeg de lichte room toe en mix de soep heel fijn.
Roer er de verse kaas onder en mix tot een schuimige soep. Kruid met het kerriepoeder, zout en eventueel nog wat cayennepeper.
Afwerking
Verdeel de spekjes over 10 glaasjes en giet er de soep over. Serveer met grissini (soepstengels).
150 g Alpro soya Bakken en Braden, op kamertemperatuur
150 g cacaopoeder
300 g bloem
400 ml Alpro soya Drink Choco
Een pakje bakpoeder
Poedersuiker
Bereiding
1. Klop de eiwitten stijf en meng de eigelen met de suiker. Voeg eerst de Alpro soya Bakken en Braden toe aan het mengsel, dan pas het cacaopoeder en de bloem. 2. Voeg de Alpro soya Drink Choco, het bakpoeder en het stijfgeklopte eiwit toe. 3. Vet een bakvorm in met wat Alpro soya Bakken en Braden en strooi wat bloem op de bodem en tegen de zijkanten. Giet het taartbeslag in de bakvorm (diameter: 30 cm) en bak de taart 50 minuten op 170 °C. 4. Versier de taart met poedersuiker!
Een onvervalste pasta alle vongole maak je à la minute klaar. In geen tijd staat er een geurige pot genot op de tafel. Gebruik wel verse venusschelpjes!
Pasta alle vongole
4 personen
25 minuten
Ingrediënten
3 sjalotten ,2 teentjes look ,1 bussel (platte) peterselie ,1 kg venusschelpen ,zout ,500 gr spaghetti ,ol!folie ,pepers van de molen ,parmasan en rode pepertjes
Bereiding :
Zet een ruime pot water op het vuur, om straks de pasta te koken.
3 sjalotten, 2 teentjes look
Snipper de sjalotten in Ajne stukjes en plet de look. Verzamel alles in een kommetje, en zet opzij.
1 bussel (platte) peterselie
Hak de peterselie Ajn, en zet ze ook aan de kant.
1 kg venusschelpen, zout
Spoel de venusschelpen drie tot vier keer in gezouten water. In de schelpjes mag geen zand meer achterblijven!
500 g spaghetti
Kook de pasta al dente in licht gezouten water (volgens de aangegeven kooktijd). De venusschelpjes smaken van nature al wat zout.
ol!folie
Verhit een Anke bodem olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de stukjes sjalot en de geplette look heel even in de olie. Giet de venusschelpen in de pot, plaats er het deksel op en laat deze enkele minuten garen. Controleer af en toe even.
pepers van de molen
Giet de spaghetti af en meng de pasta onder de zeevruchten. Kruid naar smaak met peper van de molen. Strooi er de gesnipperde peterselie over.
Kruid de kipfilet met kippenkruiden. Smelt bakboter in een pan en bak de kipfilet mooi goudbruin. Laat afkoelen en snij in fijne kleine blokjes.
Schil de mango en snij het vruchtvlees, langs de pit, eraf. Snij het vruchtvlees vervolgens in fijn blokjes. Pel en snij de rode ajuin fijn. Maak de sla schoon en breek in kleine stukken.
Meng de kip voorzichtig met de mango, sla en rode ajuin in een kom.
Meng 1 eetlepel mayonaise met 6 eetlepels crème fraîche in een aparte kom. Breng op smaak met de paprikapoeder.
Schep het kip-mango mengsel in aperitiefglaasjes. Lepel er de dressing over.
JG32 DAG 8 STEVEN & ERIK HAPJE GEVULDE EIEREN MET EEN 10 TAL AAN VARIATIE
BEREIDINGSWIJZE
Kook de eieren hard en pel ze na afloop. Snij de eieren door de helft en haal het gekookte eigeel eruit en leg dit in een schaaltje of kommetje. Prak het eigeel met een eetlepel (hoeveelheid kun je mee variëren) mayonaise en peper en zout.Vul de uitgeholde eieren met het mengsel, leg er eventueel een stukje garnering op, en leg ze voorzichtig op een bord of schaal.
Best simpel, toch? Maar mocht je mayonaise, peper en zout nou iets te gewoontjes vinden, kun je dit ook combineren met andere ingrediënten!
VARIATIES
A Met tonijn en olijven: 50 gr. gepureerde tonijn door het eimengsel mengen en met een plakjes olijf garneren.
B Met ansjovis: 4 fijngehakte ansjovisfilets met 1 eetlepel kappertjes door het eimengsel doen. Garneer met een opgerolde stukje ansjovis.
C Met garnalen: 50 gr. grofgehakte garnalen door eimengsel en mengen met 1 theelepel dille en een beetje citroensap. Met een garnaal garneren.
D Met rauwe ham: 50 gr. fijngehakte ham en 1 eetlepel gesnipperde bieslook door het eimengsel doen. Met aspergepunten garneren.
E Met gorgonzola: 50 gr. gorgonzola fijnprakken en met eimengsel mengen. Versier het met een reepje tomaat.
F Met kruiden: 2 eetlepels gehakte kruiden (maak niet uit wat als het maar heel fijn is), 1 eetlepel zeer fijngesneden sjalotje en wat mosterd door het eimengsel mengen. Versier het met kervel.
G Met parmezaanse kaas en tomaat: 1 eetlepel geraspte kaas en een eetlepel ontvelde en fijngesneden tomaat met eimengsel mengen. Garneer met basilicum.
H Met gerookte forel: 50 gr. gerookte forel fijnprakken en door het eimengsel mengen. Garneer met peterselie.
I Met gerookte zalm: 50 gr. gerookte zalm fijnsnijden en samen met citroensap en dille bij het eimengsel doen. Garneer met tuinkers.
J Met kaviaar: Het basisrecept in het ei spuiten en garneren met (imitatie)kaviaar.
Curd is een soort pudding op basis van fruit, eierdooiers en suiker. Jeroen gebruikt in zijn versie het sap van limoen en mandarijn voor de pudding en werkt dit frisse dessert af met citrusfruit, vanilleyoghurt en verkruimelde meringue.
De pudding
4 eieren, 125 g vanillesuiker, 2 limoenen, 1 mandar ntje, 100 g boter
1 Splits de helft van de eieren. Klop de eierdooiers met de hele eieren los in een steelpan. Klop er de vanillesuiker door.
2 Gebruik je vanillesuiker in zakjes voor dit recept? Neem dan twee zakjes en vul aan met gewone suiker.
3 Pers de limoenen en het mandarijntje en doe het sap bij de eieren.
4 Zet de steelpan op het vuur en laat het mengsel op een zacht vuur indikken.
5 Haal de pan van het vuur. Snijd de boter in blokjes en klop ze één voor één door de warme pudding.
6 Stort de pudding in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie zodat er geen vel op komt. Laat de curd volledig afkoelen in de koelkast.
Snijd het varkenshaasje in plakken van 2 cm dik. Kruid het vlees met peper en zout. Schroei rondom aan in boter. Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen.
Rol de vellen bladerdeeg uit en snijd elk in 4 stukken. Leg op elk stuk een plakjes gerookt spek. Dep het vlees droog met een keukenpapier en leg een plakje vlees op elk stukje bladerdeeg.
Maak de randen met weinig water nat en vouw de punten van het deeg naar elkaar. Sluit de randen goed. Snijd eventueel het teveel aan bladerdeeg er af en maak hiervan de decoratie voor er bovenop.
Roer de eierdooier los en bestrijk er het bladerdeeg mee. Leg de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 15 minuten in de oven.
Schik 2 pakjes op een bord, werk af met enkele blaadjes tijm en serveer met champignonroomsaus en tuinkers.
Laat de boter smelten,daarna de bloem en de maïszetmeel eronder mengen. De boullionblokjes in het hete water oplossen en aan het mengsel toevoegen. Het geheel laten inkoken en de room toevoegen.Kruid met p/z. Op het einde de graanmosterd toevoegen en goed door elkaar kloppen.
4 personen
Pottenkijken (p. 11)
